Les premiers froids commencent et enfin arrivent ces plats que nous attendons avec impatience tout au long de l'année et qui réconfortent notre âme lorsqu'ils atterrissent fumants sur la table.
Un défilé authentique du meilleur de la cuisine réconfortante où se mêlent des préparations comme le locro de la fête nationale, le ragoût de lentilles, la carbonada, les soupes de tous types et de toutes couleurs, la polenta et des options encore plus exotiques comme le ragoût ou le cassoulet pour les plus cosmopolites.
Tant de puissance calorique dans les plats réclame un délicieux vin dans les verres pour l'accompagner et le compléter, une tâche qui n'est pas toujours facile à résoudre compte tenu de l'abondance d'arômes et de saveurs qui cohabitent habituellement dans ces préparations hivernales.
C'est pourquoi nous avons décidé de rassembler une série d'astuces et de conseils dans ce petit guide ultra simple et facile à comprendre, pour vous aider à choisir quel vin accompagnera vos plats à la cuillère préférés pendant la saison automne-hiver qui vient de commencer.
Avant de commencer, nous partageons avec vous une astuce clé pour comprendre ce qu’implique le fait de combiner des aliments et des boissons en général, et pas seulement des vins. Ce sont différentes manières de réaliser ces accords ou accords pour que le résultat de l'accompagnement d'un repas avec une boisson soit bien plus agréable que la simple somme des parties.
L'essentiel est que ces combinaisons peuvent se produire par coupe, par complément ou par contraste. Et même si dans cette note nous parlerons spécifiquement des vins, cette logique s'applique à toutes les autres boissons que nous servons au moment de manger.
Un vin pourra s'associer vertueusement à un plat par coupe lorsqu'il engendre un changement brusque entre ce qui est mangé et bu. Si l'on combine quelques ris de veau avec un chardonnay rafraîchissant avec une bonne acidité, cette acidité nettoiera la bouche de la graisse laissée par les ris de veau (ou toute préparation similaire très grasse), contribuant à rendre la sensation qui reste beaucoup plus agréable dans la bouche après l'avoir bu , en le préparant pour la prochaine bouchée. C’est comme si cela vous « réinitialisait » de ce choc graisseux, nettoyant les papilles gustatives et les laissant réceptives à ce qui suit.
Ce sera un complément lorsque la saveur dominante du plat est accompagnée d'un vin qui la mélange en intensité et en assaisonnement, au lieu de la couper court, comme c’est le cas du Muscadet pour la fondue. C'est comme si l'on combinait un ceviche avec un riche sauvignon blanc dont l'acidité, au lieu de balayer la sensation intense procurée par le plat, la renforce, en passant avec lui par le palais, faisant s'accorder le vin et le plat en même temps. , améliorant le plaisir.
En revanche, ce sera le contraire lorsque se produira le contraire : la saveur prédominante dans le plat est à l'opposé de celle qui règne dans le verre, mais lorsqu'elles se combinent, loin de repousser, elles attirent et se fondent dans un nouveau, même plus agréable (comme le doux-amer par exemple).
Voyons maintenant comment tout cela se passe dans nos plats d'hiver bien-aimés :
C'est l'un des premiers plats qui arrivent sur la table lorsque la température commence à baisser et que les symboles patriotiques commencent à s'installer pour le 25 mai. Même si les recettes varient et leurs interprétations encore plus, les éléments centraux qui définissent le locro sont avant tout la courge, suivie du maïs blanc, des haricots et de diverses coupes de bœuf et de porc, ainsi que du bacon et du chorizo rouge.
L'intensité d'une telle combinaison de textures, de piquants, d'arômes et de saveurs appelle un vin rouge qui apporte de la fraîcheur et beaucoup de fruit pour la compenser. Ce qu'on pourrait appeler parmi les connaisseurs « un vin de soif », un de ceux qui donnent envie d'en boire un verre après l'autre grâce au fait qu'il désaltère d'une manière très agréable, sans jamais remplacer l'eau, bien sûr.
Recherchez ensuite les rouges jeunes, la variété importe peu même si nous recommandons un Malbec ou une Syrah, qui ne sont pas les moins chers du rayon malgré leur jeunesse, très juteux et avec des touches épicées. S'il n'y a pas de syrah, un cabernet sauvignon de San Juan fera également très bien l'affaire.
Si vous connaissez et aimez le fameux ragoût du sud de la France appelé cassoulet, les mêmes recommandations s'appliquent puisque le profil organoleptique qu'il propose est très proche de celui d'un bon locro créole.
D'intensité similaire au locro mais avec une plus grande prédominance d'une légumineuse, la lentille omniprésente, dans ce cas il est temps de chercher à nouveau des vins rouges mais avec des tanins très soyeux et bien rythmés, rien avec beaucoup de bois et de concentration, assez au contraire, puisqu'il faut équilibrer le pouvoir calorique avec la fraîcheur.
Où le trouver ? Votre caviste de quartier est un bon point de départ, surtout si vous êtes servi par un sommelier ou un vendeur bien formé, qui a sous la main un bel assortiment d'étiquettes réalisées par de petits producteurs ou des projets personnels de vignerons confirmés dans de grands domaines viticoles. Ils sauront vous guider mieux que quiconque.
Pour les plus audacieux : choisissez un chardonnay au bois, très onctueux mais à l'acidité marquée, un de ces très modernes qui pullulent dans les caves de taille moyenne de la vallée d'Uco. Dans le même esprit, un délicieux sémillon de Patagonie avec deux ou trois ans en bouteille sera également fantastique.
La touche sucrée de ce ragoût du nord, grâce à l'apport de pêches, d'abricots et de patates douces, se mariera à merveille avec la douceur d'un malbec également du nord, comme ceux des Salteños nés à Cafayate. Un Cabernet Sauvignon local fera également des merveilles pour vous, à condition qu'il n'ait pas trop d'évolution (le plus jeune sera le mieux dans ce cas).
L'onctuosité de son passage en bouche vous invite à ravir vos papilles avec un vin rouge riche, d'une fraîcheur jeune et avec beaucoup de fruits rouges, dans la lignée des Malbecs récoltés il y a à peine un an ou du Bonarda. Si la sauce incorpore des champignons ou des épices très aromatiques, un pinot noir du nord de la Patagonie, comme ceux de Neuquén, fera des merveilles.
Diverse dans ses ingrédients, la gamme peut aller d'un rosé pour ceux qui sont presque translucides (sorte de bouillon de légumes non transformé), à des vins blancs plus amples, comme un chardonnay fermenté sous bois pour une soupe à l'oignon soupe à l'oignon) ou encore un vin d'orange pour une soupe au potiron, dans un jeu chromatique qui, en plus d'améliorer l'expérience gustative, permet de jouer avec les couleurs (très instagrammable aussi).
La prédominance de la viande comme ingrédient central, soumise à une longue cuisson dans son jus et avec diverses sauces, appelle des vins rouges aux tanins très soyeux , quelque peu tempérés par une jeune maturité comme ceux qui montrent deux ou trois ans depuis leur récolte, auquel s'ajoute un apport délicat du bois, idéalement entre 6 et 12 mois avec des fûts de 2ème ou 3ème utilisation (si l'étiquette mentionne cette information, sinon détendez-vous, ce n'est qu'un détail secondaire dans ce cas).
Un Merlot de Río Negro sera la compagnie idéale, car il suit le même schéma que le plat et, lorsqu'il est servi, il nous invite à voyager à travers la Patagonie à travers le verre.
L'idée de ce guide est qu'il sert de point de départ et d'invitation à explorer et à profiter, mais le chemin que vous emprunterez finalement est entre vos mains et, surtout, dans votre palais.
L'avantage de tout cela est que vous pouvez faire vos propres expériences, en suivant les conseils que nous vous donnons mais aussi en faisant votre propre chemin puisque personne mieux que vous n'est en mesure de découvrir le vin que vous aimez le plus à chaque repas.
