Après une formation d'œnologue et un apprentissage notamment au sein de la brasserie Cantillon, Aymeric Tissot (nouvelle génération de la famille Tissot, célèbres vignerons Jurassiens) a installé sa brasserie dans le centre de Besançon, avec l'objectif de réaliser des bières de fermentations naturelles.
L'affiliation au domaine familial, Mireille et André Tissot, lui permet de se procurer de magnifiques barriques pour ses élevages, ainsi que du raisin, des marcs et des lies de vins qui lui permettent de sublimer ses cuvées en fermentation spontanée .
