Brasserie Mythique Fondée en 1900, Cantillon est actuellement la dernière représentante des producteurs de Lambic au sein même de Bruxelles, et plus particulièrement dans la commune d'Anderlecht.
C'est en 1970 que Jean-Pierre Van Roy décide de prendre en main la brasserie. Cette date marque un véritable tournant dans l'histoire de la brasserie Cantillon puisqu'à cette époque, la consommation de Lambic et de gueuze s'effondre peu à peu en Belgique.
Grace à un retour aux méthodes ancestrales et à l'utilisation de fûts de chêne, la brasserie Cantillon se refait donc un nom dans le paysage brassicole belge et mondiale.
Ainsi, la brasserie Cantillon figure actuellement de façon régulière dans le classement Ratebeer des meilleures bières au monde et des meilleures brasseries.
Depuis quelques années maintenant, ce sont des céréales issues de l'Agriculture Biologique qui sont sélectionnés, toujours dans le soucis d'élaborer le meilleur produit possible.
Gueuze, Kriek, Lambic... La brasserie Cantillon n'a pas fini de régaler les dégustateurs du monde entier !
La Brasserie Cantillon est un monument emblématique de la tradition brassicole belge. Fondée en 1900 par Paul Cantillon et Marie Troch, la brasserie est basée à Anderlecht, Bruxelles. Paul était lui-même le fils d'un brasseur et son épouse, Marie, avait également des racines brassicoles. Enracinée dans la tradition familiale, la brasserie Cantillon est actuellement dirigée par Jean-Pierre van Roy, qui représente la quatrième génération de brasseurs de cette illustre lignée. Bien que le paysage brassicole de Bruxelles ait considérablement changé depuis sa création, avec plus de 100 brasseries en activité à l'époque, la Brasserie Cantillon a réussi à rester opérationnelle et est la dernière à subsister jusqu'à aujourd'hui.
La bière Cantillon est reconnue pour son processus de fabrication unique, utilisant un mode de fermentation spontanée rarement observé dans la production de bière moderne. Le procédé implique une mouture composée de 2/3 d'orge maltée et 1/3 de blé non malté. Les moûts sont ensuite fermentés de manière spontanée dans des cuves ouvertes situées dans le grenier de la brasserie, appelées coolships. Après cette étape, les bières sont vieillies en fûts de chêne ou de châtaignier, puis assemblées à partir de différents lots et âges, avant d'être mises en bouteille et conditionnées pendant un an. Cette technique traditionnelle donne à la bière Cantillon sa saveur complexe et son caractère inimitable.
La Brasserie Cantillon est particulièrement connue pour sa production de gueuze, qui représente la moitié de sa production totale. Toutefois, une fois par an, la brasserie produit également un lot de kriek, une autre variante de la bière lambic. De plus, pour ses bières aromatisées aux fruits, la Cantillon utilise des fûts vides contenant des fruits frais, offrant ainsi une diversité de saveurs et de caractères uniques à chaque lot. Leurs bières sont ainsi une véritable invitation à explorer les merveilles de la tradition brassicole belge.
L'unique changement majeur intervenu dans le fonctionnement de la Brasserie Cantillon depuis sa création a été son passage à des ingrédients biologiques en 1999. Cet engagement en faveur de l'agriculture biologique démontre la détermination de Cantillon à produire de la bière de la plus haute qualité, tout en respectant l'environnement et en préservant la durabilité de ses matières premières. Cela illustre également l'engagement de la brasserie à rester fidèle à ses racines tout en s'adaptant aux attentes modernes en matière de production alimentaire.
Qu'est-ce qui rend la bière Cantillon unique ? La bière Cantillon est unique en raison de sa méthode de production traditionnelle. Elle est produite en utilisant la fermentation spontanée, qui implique l'utilisation de levures sauvages et de bactéries présentes dans l'air de Bruxelles pour fermenter la bière. Cette méthode donne à la bière un goût distinct et complexe qui ne peut être reproduit ailleurs.
Quels types de bières la Brasserie Cantillon produit-elle ? La Brasserie Cantillon est spécialisée dans la production de bières de style lambic. Leur gamme comprend la Gueuze, une bière lambic mélangée et fermentée une deuxième fois en bouteille, ainsi que la Kriek, une bière lambic fermentée avec des cerises.
Quand la Brasserie Cantillon a-t-elle été fondée ? La Brasserie Cantillon a été fondée en 1900. Elle est située à Anderlecht, Bruxelles et est fière d'être une entreprise familiale traditionnelle.
Pourquoi la Brasserie Cantillon est-elle passée à des ingrédients biologiques ? En 1999, la Brasserie Cantillon a décidé de passer à des ingrédients biologiques pour préserver la qualité de leurs bières. Ils croient que l'utilisation d'ingrédients biologiques contribue à un meilleur goût et à une meilleure qualité de bière.
