Caol Ila , est une célèbre distillerie située sur l'est de l’île d’ Islay.
Elle dispose de six massifs alambics de cuivre. L’orge est toujours maltée sur l’île, à Port Ellen, et l’eau de source utilisée dans l’élaboration du single malt de Caol Ila est restée la même depuis la création de la distillerie ( en 1846) . Issue d’une source en amont de la distillerie, elle s’infiltre à travers la roche calcaire avant de se jeter dans le Loch nam Ban, dont le flot cristallin est capté juste avant de rejoindre la mer au niveau de la distillerie. La résultante de ces traditions préservées engendre un malt délicat, dont le vieillissement en fûts de chêne peut durer jusqu’à 25 ans .
Dans cette sublime région où les méthodes ancestrales rythment la vie quotidienne, le style de la maison va progressivement évoluer de fruité, à très goudronneux, de très huileux, à iodé .
