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À Ferrals-les-Corbières, dans l’Aude, Xavier, Mathieu et Benoît Ledogar conduisent un domaine familial au cœur du Cru Boutenac. Leur histoire actuelle commence en 1998, lorsque Xavier Ledogar et son père André quittent la cave coopérative pour vinifier au domaine. Le vignoble, d’environ 20 hectares, repose sur un assemblage d’argiles, de calcaires, de galets roulés et de grès rouges.
Les parcelles comptent une forte proportion de vieilles vignes, notamment des Carignans francs de pied plantés entre 1880 et 1910. Le Carignan domine les rouges aux côtés du Grenache, du Cinsault, de la Syrah et du Mourvèdre ; les blancs s’appuient sur le Macabeu, le Carignan blanc et plusieurs variétés de Grenache et de Terret. Certifié en agriculture biologique et en biodynamie, le domaine vendange à la main et privilégie des fermentations naturelles avec levures indigènes, pour des vins en AOP Corbières, AOP Corbières-Boutenac et Vin de France.
À Ferrals-les-Corbières, dans l’Aude, le Domaine Ledogar travaille au cœur du terroir de Boutenac, entre garrigue, pinède et influence méditerranéenne. La propriété est transmise depuis trois générations. Son changement de modèle intervient en 1998 : Xavier Ledogar et son père André réalisent alors leur première vinification autonome et sortent de la cave coopérative locale.
Mathieu, le frère cadet de Xavier, rejoint ensuite l’aventure, puis Benoît complète la fratrie en 2018. Cette arrivée s’accompagne de la construction d’une nouvelle cuverie et de la rénovation de la bâtisse familiale. Aujourd’hui, les trois frères emmènent ensemble le domaine et ses vins, avec une production répartie entre AOP Corbières, AOP Corbières-Boutenac et Vin de France.
Le vignoble couvre environ 20 hectares et rassemble des sols d’argiles, de calcaires, de galets roulés et de grès rouges. Cette mosaïque borde la pinède et accompagne un patrimoine végétal où les vignes ont souvent entre 60 et 140 ans. Certaines parcelles de Carignan franc de pied ont été plantées entre 1880 et 1910 : elles constituent l’un des marqueurs les plus précis de la maison.
Le Carignan reste dominant dans l’encépagement rouge, complété par le Grenache noir, le Cinsault, la Syrah, le Mourvèdre, le Cabernet-Sauvignon et le Marselan. Les blancs réunissent Carignan blanc, Maccabeu, Grenache blanc, Grenache gris, Terret blanc et Terret gris. Cette diversité se retrouve dans une gamme qui va des cuvées d’appellation aux vins de France, sans réduire le domaine à un seul assemblage.
Le Domaine Ledogar est certifié en agriculture biologique et en biodynamie. Le travail des sols passe notamment par des labours à cheval, tandis que l’enherbement hivernal repose sur des céréales et des légumineuses, ensuite roulées ou enfouies pour former un paillage. L’absence d’effeuillage protège les grappes d’un soleil trop direct.
Les traitements mobilisent des tisanes de plantes, des pulvérisations d’argile et du soufre minéral d’origine volcanique. Les vendanges sont 100 % manuelles, avec un tri effectué sur souche, puis un transport en petites caisses ou en bennes. Ce sont des choix concrets, répétés parcelle après parcelle, qui donnent son cadre au travail de la fratrie.
Au chai, les fermentations se déclenchent avec les levures indigènes et sans intrants œnologiques. Aucun sulfite n’est ajouté durant la vinification ; selon les cuvées, un léger sulfitage intervient à la mise en bouteille ou le vin est élaboré sans sulfites ajoutés. Il ne s’agit donc pas d’une règle uniforme appliquée à chaque bouteille, mais d’un choix précisé selon le vin.
Les élevages utilisent plusieurs contenants : cuves inox, fûts de chêne, foudres de bois et œufs béton. Le Maccabeu, par exemple, est vinifié et élevé en cuve inox, tandis que les cuvées de Carignan blanc existent dans des versions élevées en foudre ou en œuf béton. Ces indications permettent de distinguer les blancs par leur élevage, plutôt que de les réunir sous une description générale.
Pour entrer dans la gamme par un rouge souple, La Mariole s’appuie sur le Carignan et le Marselan. Si vous cherchez une lecture plus directement liée au Cru Boutenac, la cuvée Corbières-Boutenac assemble des vieilles vignes de Carignan avec du Mourvèdre et du Grenache noir. Les amateurs de rouges légers et fruités peuvent se tourner vers Roug’é-clair, un vin de France au style clairet marqué par des notes de cerise.
Côté blanc, le Maccabeu offre une cuvée identifiée par son élevage en inox, tandis que les versions Carignan Blanc Foudre ou Carignan Blanc Ovoïde montrent l’effet du contenant sur un même cépage. Pour une bouteille sans sulfites ajoutés, Tout Nature réunit Carignan et Mourvèdre. C’est cette possibilité de passer d’un vieux Carignan de Boutenac à un blanc de cépage ou à un clairet qui nous donne envie de garder plusieurs portes d’entrée vers la maison.
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