Domaine Gautheron

Situé à Fleys, à quelques kilomètres de Chablis, le Domaine Gautheron est implanté sur ce terroir depuis 1809 et produit divers vins blancs à base de Chardonnay: Bourgogne blanc, Chablis, Petit Chablis, Chablis 1er Cru (6 sur la rive droite et 2 sur la rive gauche), Chablis Grand Cru mais également du Saint Bris (Sauvignon blanc et gris). C'est aujourd'hui Alain et son fils, Cyrile (sixième et septième génération de vigneron) aidé par son épouse Agnès qui sont aux mains du vignoble.

Le vignoble chablisien se situe sur deux types de sous-sol apparus à l’ère secondaire appelées le « portlandien » (cuvées classées en Petit-Chablis essentiellement) et le « kimméridgien ». Les deux sont riches en calcaire mais le dernier contient une très grande quantité de fossiles marins qui apporte un caractère minéral au raisin. Le chablisien bénéficie d'un climat semi-continental qui se caractérise par de fortes amplitudes de température avec des étés chauds et des hivers froids et rigoureux.

Depuis 2020, le domaine familial est certifié HVE 3 (haute valeur environnementale) et est en cours de conversion en agriculture biologique: utilisation de décoctions naturelles, de labours, dynamisation de la vie microbienne plutôt que l'utilisation automatique de produits chimiques,...

La vinification est traditionnelle pour permettre aux vins d’exprimer au mieux les spécificités de leur terroir: presse douce, vinification séparée par parcelle, fermentation alcoolique en cuve thermorégulées pendant 3 à 4 semaines suivi d'une fermentation malolactique, élevage sur lies fines de 3 à 8 mois.  En résulte des vins élégants et généreux, équilibrés par une belle minéralité. Le Domaine produit ainsi environ 350 000 bouteilles par an.