« La philosophie de la maison : composer des vins avec une climatologie, un sol, une topographie, des cépages et une vie microbienne. C’est à dire, élaborer avec ce que l’on a, en apportant ce que l’on est »
Valentin Montanet gère ce domaine de Vézelay en agriculture biologique. Les vinifications sont menées dans un esprit nature, sans ajouts inutiles. Pas de levures, pas de chaptalisation, peu de sulfites... Élevés sur lies en cuves, parfois en fûts, les vins sont purs et vibrants, bénéficiant d'un élevage soigné et discret. Les Montanet sont des vignerons de talent capable d’interpréter un terroir avec brio et surtout, en toute sincérité.
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