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À Strasbourg, la brasserie artisanale Bendorf brasse dans le quartier du Neudorf. Implantée dans ce quartier depuis sa création en 2013 par Benjamin Patswa, elle tire son nom de la contraction de « Ben » et de « Neudorf ».
La maison produit sept bières permanentes et renouvelle sa gamme avec une création éphémère toutes les deux semaines. Fermentations haute, basse ou mixte, houblons alsaciens, bières acides, fruitées ou élevées en barriques : Bendorf passe de la Pale Ale Kollane Lill à l’Imperial Stout, sans oublier les IPA, la Grisette et une Brown Ale au miel biologique d’Alsace.
Le nom Bendorf raconte déjà l’ancrage strasbourgeois de la maison : il associe le prénom « Ben », celui du fondateur Benjamin Patswa, au quartier du Neudorf. Les premiers brassages ont lieu dans sa chambre, en colocation, avant la création officielle de la brasserie en 2013.
La production commence dans un local de 70 m² au Neudorf, puis s’installe dans un espace de 350 m² dédié au brassage. Aujourd’hui, Benjamin Patswa travaille avec Félix Schiller, Matthieu Poggio, Charline, Camille et Jérémy. La brasserie assure elle-même le brassage, le vieillissement et l’embouteillage, sans recourir à un brassage à façon chez un tiers.
Bendorf élabore sept bières permanentes et ajoute une nouvelle création éphémère toutes les deux semaines. Cette rotation permet de passer de la fermentation haute à la fermentation basse ou mixte, avec des IPA, Pale Ale, Hazy, White IPA, bières acides, bières fruitées, bières au miel, Imperial Stout et Grisette, sur une amplitude de 0 à 18 % vol.
La Queen of Langstross est une IPA à 6,5 %, tandis que Kollane Lill propose une Pale Ale à 5 %. La White IPA À l’Ombre des Pensées, la Brown Ale au miel biologique d’Alsace Miel Harmonie et l’Imperial Stout Les Abysses de Baggersee montrent les différents axes de la gamme permanente. Les éphémères vont plus loin, avec la blanche framboise et fève tonka Le Champ du Feu, la Pale Ale concombre et poivre Le Chant du Cygne ou encore la Milkshake IPA au citron vert et lactose Eurodance.
En 2021, la brasserie renouvelle sa salle à brasser et son parc de fermenteurs avec du matériel BrauKon. Elle dispose aussi d’un foudre de 4 200 litres destiné à une cuvée perpétuelle, ainsi que de barriques en bois pour l’élevage de bières du Projet B.
Pour commencer dans la gamme, nous orientons volontiers vers Kollane Lill : son profil de Pale Ale à 5 % constitue une entrée lisible dans le travail du houblon. Si vous préférez une bière plus ample, Les Abysses de Baggersee s’adresse aux amateurs d’Imperial Stout ; pour une approche plus singulière, Le Champ du Feu associe framboise et fève tonka dans une blanche à 5 %.
Les recettes sont élaborées avec des ingrédients certifiés biologiques, sans arôme artificiel ou synthétique. L’orge provient d’approvisionnements locaux en Alsace-Lorraine, les houblons sont alsaciens, et les malts alsaciens passent notamment par des filières comme Comptoir Agricole, Hop France et Maltala.
L’engagement se poursuit après le brassage : les bouteilles de 33 et 75 cl circulent dans des casiers consignés, la brasserie utilise une laveuse à bouteilles et réemploie des fûts inox consignés. L’eau de nettoyage est récupérée et traitée dans des cuves dédiées, tandis que la totalité des drêches est donnée à un éleveur local de moutons. Une manière très concrète de relier créativité brassicole et fonctionnement quotidien.
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