Boon

En 1680, Jean-Baptiste Claes ouvre une distillerie de genièvre à Lembeek. L'entreprise prospère et Claes a commencé à brasser de la bière à Hondzocht, un hameau de Lembeek. Après la Révolution française, les affaires brassicoles déclinent et la famille Claes loue la brasserie de Hondzocht en 1809 à Jean-Baptiste Paul. Son fils Louis Paul achète les bâtiments en 1860 et fonde la brasserie Saint-Roch. Il brasse le lambic et expérimente la gueuze. La brasserie passe en 1898 à la famille Troch qui investit dans la brasserie et y installe un moteur à vapeur. Pendant la Première Guerre mondiale les cuves de brassage en cuivre sont saisies. Après la guerre, la production redémarre mais la brasserie Troch succombe à la crise et, en 1927, tombe en faillite. La brasserie est ensuite rachetée par la famille De Vits. René De Vits se consacre au brassage de la gueuze. Le moût est désormais acheté dans d'autres brasseries, subit une fermentation spontanée puis est vieilli en barriques avant d'être coupé. Pendant des décennies, peu d'investissements sont réalisés et la production finit par descendre à 150 hectolitres par an.

En 1978, René De Vits vend la brasserie à Frank Boon. En 1984, celui-ci achète aussi une usine métallurgique en faillite à Lembeek qu'il transforme en brasserie. La première bière est produite à l'automne 1990 en partenariat avec Palm Belgian Craft Brewers qui entre dans le capital à concurrence de 50 %. La production augmente de façon constante : 450 hl en 1990, 5 000 hl en 2000, 11 300 hl en 2009, 14 000 hl en 20111.

À la suite d'investissements importants, une nouvelle brasserie est construite en 2013 à Lembeek, Fonteinstraat à proximité immédiate de la Senne (sur la rive gauche) et à environ un kilomètre de la limite avec la région wallonne.

Le partenariat avec Palm Belgian Craft Brewers prend fin le 30 juin 2014 et la brasserie retrouve son autonomie.

La brasserie est membre du Haut conseil pour lambiques artisanales (HORAL) dont Frank Boon est le président.