Retour au menu
Au cœur du centre historique de Bruges, la Brasserie De Halve Maan est la dernière brasserie de production encore en activité dans le centre historique de Bruges. Le site de la Walplein accueille une activité brassicole attestée depuis 1564, tandis que la famille Maes-Vanneste y brasse depuis 1856. Xavier Vanneste, représentant de la sixième génération, a relancé la production sur place en 2005 avec la Brugse Zot.
La maison défend plusieurs visages de la bière belge : la blonde de haute fermentation Brugse Zot, qui se traduit par « Sot brugeois », la tripel et la quadrupel Straffe Hendrik, mais aussi une bière blanche au blé, une bok saisonnière et la Sportzot sans alcool. Depuis 2016, un pipeline souterrain de 3,2 km relie la brasserie brugeoise à son centre de conditionnement installé en périphérie.
Sur la Walplein, au cœur du centre historique de Bruges, la Brasserie De Halve Maan occupe un site brassicole dont les registres attestent l’activité dès 1564, sous le nom « Die Maene ». L’entreprise familiale actuelle commence en 1856, lorsque Leon « Henri I » Maes devient propriétaire de la parcelle avec l’aide de son oncle, le chanoine Petrus-Johannes Maes.
La famille Maes-Vanneste exploite depuis lors la brasserie sur six générations. Xavier Vanneste en a repris la direction et relancé le brassage sur le site familial en 2005, après la rénovation des cuves. La création de la Brugse Zot marque ce redémarrage, tandis que Frederik Verstringe exerce aujourd’hui la fonction de maître-brasseur.
Cette continuité donne à De Halve Maan une place particulière dans le paysage brugeois : elle reste la dernière brasserie de production en activité dans le centre historique de la ville.
Les générations successives ont régulièrement fait évoluer l’outil. Henri II Maes se forme en Angleterre aux techniques de maltage, puis fait installer une machine à vapeur en 1883, ainsi qu’une malterie et une touraille destinées notamment à produire des stouts et des pale ales. En 1919, Henri III introduit les techniques de fermentation basse après une formation en Allemagne et investit dans des installations frigorifiques.
La brasserie a aussi connu des périodes de diversification, avec des limonades et des eaux minérales dans les années 1930, avant de se recentrer progressivement sur la bière. En 1981, Henri IV et Véronique Maes créent la Straffe Hendrik pour l’inauguration de la statue de Saint-Arnolphe, patron des brasseurs, à Bruges. Après une période où la marque est brassée ailleurs, De Halve Maan récupère ses droits en 2008 et reprend sa production à Bruges.
En 2005, la collection du musée de l'ancienne brasserie De Gouden Boom est déplacée au sous-sol de De Halve Maan.
En 2016, la maison met en service un pipeline souterrain de 3,2 km entre la salle de brassage de la Walplein et son centre de conditionnement du quartier de Waggelwater. La conduite descend jusqu’à 34 mètres sous le sol brugeois et transporte la bière vers les lignes d’embouteillage et d’enfûtage, avec un débit de 4 000 litres par heure.
Le dispositif permet de conserver le brassage au centre-ville sans faire circuler de camions-citernes dans les rues historiques. Le réseau sert également à acheminer de l’eau de source et à évacuer les eaux usées. Au centre logistique, sept grandes cuves offrent une capacité totale de 320 000 litres.
La brasserie a complété cet équipement par des panneaux solaires, une station d’épuration avec méthanisation et production de biogaz, ainsi qu’un système de recyclage de l’eau par osmose inverse. Elle est également membre de l’association Belgian Family Brewers et détient la certification de sécurité alimentaire FSSC 22000 obtenue en 2019.
La Brugse Zot Blond titre 6 % et repose sur quatre types de malt et deux variétés de houblon. Sa version brune, la Brugse Zot Dubbel, monte à 7,5 % et utilise six malts spéciaux. Pour une bière blonde à faible teneur en alcool, la Sportzot affiche 0,4 % et est obtenue à partir de la Brugse Zot Blond grâce à une filtration sélective.
La Straffe Hendrik Tripel est une bière triple houblonnée avec du Saaz et du Styrian Golding, puis refermentée en bouteille. Elle titre 9 %. La Straffe Hendrik Quadrupel, lancée en 2010, atteint 11 % et développe des arômes de caramel et de chocolat. La gamme comprend aussi une version Wild refermentée avec la levure sauvage Brettanomyces et une Heritage élevée en fûts de chêne de bourbon, de cognac ou de porto.
À côté de ces bières fortes, la Blanche De Bruges, également appelée Brugs Tarwebier, est brassée avec du blé, de l’écorce d’orange amère et de la coriandre. La Rosé De Bruges apporte la framboise et les fruits rouges, tandis que la Brugse Bok revient comme bière saisonnière à partir de septembre.
Pour entrer dans la maison, nous tendons la Brugse Zot Blond : son profil de blonde de haute fermentation et son degré de 6 % en font le point de départ le plus lisible. Si vous préférez une bière blanche, la Blanche De Bruges met en avant le blé, l’orange amère et la coriandre, avec un registre plus léger à table.
La Straffe Hendrik Tripel s’adresse à ceux qui cherchent une bière plus structurée, avec ses houblons Saaz et Styrian Golding et sa refermentation en bouteille. Pour un verre plus ample, la Quadrupel concentre ses 11 % et ses notes de caramel et de chocolat ; c’est celle que nous ouvrons quand l’envie porte vers une bière brune forte. La gamme permet ainsi de passer d’une blonde brugeoise à une bière de garde plus dense, sans perdre le fil de la maison.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
