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Fondée en 1998 par Sébastien Blaquière à Saint-Geniez-d’Olt-et-d’Aubrac, en Aveyron, la Brasserie d’Olt brasse au cœur de la vallée du Lot, sur les contreforts de l’Aubrac. Son identité tient notamment à l’eau des monts d’Aubrac et des boraldes locales, filtrée avant d’entrer dans les brassins.
Les bières de la gamme Aubrac — blonde, blanche et ambrée — côtoient des IPA, une American Ale 25 EBC, un Stout, une bière occitane et une blonde sans alcool. La brasserie élabore aussi des limonades artisanales biologiques sous la marque La Délicieuse, ainsi que le cola Colt Cola, élaboré aux extraits naturels végétaux et sucre de fruits, avec des matières premières sans OGM, sans colorants ni conservateurs.
À Saint-Geniez-d’Olt-et-d’Aubrac, la Brasserie d’Olt travaille dans la vallée du Lot, sur les contreforts du plateau de l’Aubrac. Fondée en 1998 par Sébastien Blaquière, elle produit l’ensemble de ses boissons sur son propre site, avec un bâtiment de brassage et un laboratoire interne consacré au contrôle qualité.
L’eau provient des sources des monts d’Aubrac et des boraldes, ces ruisseaux qui descendent du plateau vers la vallée. Cette eau très basique affiche un pH de 8 et passe par une double filtration : un filtre inox à charbons actifs, puis un filtre fin de 0,02 micron. Ce choix d’approvisionnement donne à la brasserie un point d’ancrage concret, directement lié à son environnement.
La gamme Aubrac rassemble une blonde, une blanche et une ambrée, pensées comme les bières de terroir de la maison. Leur présence aux côtés de cuvées plus typées montre une brasserie qui ne s’enferme pas dans un seul registre : l’IPA Mandala bio, l’Imperial Mandala IPA et une IPA à 35 IBU apportent davantage de place au houblon.
La bière 25 EBC s’inscrit dans une inspiration American Ale, tandis que la Sabetz que Leù ! revendique une identité occitane. Pour les amateurs de bières brunes, l’Imperial Stout développe des notes de chocolat. La Bio de Printemps, blonde brassée avec du malt d’orge de printemps biologique et houblonnée à froid, a reçu une médaille de bronze au Concours Général Agricole en 2020 puis en 2022.
La diversification commence en 2007 avec les limonades artisanales biologiques et le cola. Les bouteilles de La Délicieuse déclinent plusieurs parfums aux extraits naturels, parmi lesquels la gentiane, fleur typique de l’Aubrac, la châtaigne, le sureau, l’orange, la figue et la myrtille.
La fabrication exclut les additifs, les colorants et les conservateurs, tandis que les malts et les houblons sont garantis sans OGM. Cette attention concerne aussi les sodas : l’ensemble de la gamme La Délicieuse bénéficie d’une certification biologique officielle, comme certaines bières de la brasserie.
Pour entrer dans la maison sans chercher l’amertume, nous commencerions par une blonde de la gamme Aubrac ou par la Bio de Printemps : cette dernière offre le repère du malt d’orge bio et un houblonnage à froid plus expressif. Si vous aimez les bières plus marquées par le houblon, l’IPA Mandala bio constitue un choix plus direct, tandis que l’Imperial Mandala IPA s’adresse à ceux qui recherchent une cuvée plus soutenue.
Le Stout est à ouvrir pour son registre chocolaté, et la Sabetz que Leù ! pour goûter la lecture occitane de la brasserie. Côté sans alcool, Ultima est une blonde titrant 0,7 % vol. Les limonades, elles, permettent de retrouver le travail des extraits naturels dans un verre sans alcool, avec la gentiane pour un accent particulièrement lié à l’Aubrac.
Carole Blaquière a rejoint Sébastien Blaquière dans la gestion de la structure, qui reste indépendante et maîtrise sa production sur place. Même les drèches issues du brassage trouvent un prolongement local : elles sont récupérées par un éleveur de Saint-Geniez pour l’alimentation du bétail.
La collaboration avec le designer Philippe Starck a donné naissance à la Starck Beer, une bière blonde biologique conditionnée dans un flacon dessiné par le créateur. Entre les bières de l’Aubrac, les recettes houblonnées, les cuvées bio et les boissons aux parfums régionaux, la gamme se goûte comme un itinéraire autour d’un même point de départ : l’eau et le paysage de Saint-Geniez-d’Olt.
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