du Quercorb

De Puivert à Chalabre, un changement d’échelle

La Brasserie du Quercorb commence son histoire en 2012 à Puivert, dans l’Aude. Paul et Jayne Bayliss, citoyens britanniques et anciens professionnels de la télévision à Londres, choisissent alors un ancien garage aménagé pour lancer leur activité brassicole. Le lieu de départ n’a rien d’une installation standardisée : il raconte une création construite à partir d’un bâtiment existant et d’un projet porté par un couple venu du Royaume-Uni.

La brasserie tire son nom du Quercorb, micro-région naturelle à laquelle elle est liée. Lorsque la demande augmente, les cuves quittent Puivert en 2018 pour rejoindre Chalabre, dans une ancienne remise de l’Hôtel de France qui avait également connu une vie de garage automobile. La production est aujourd’hui implantée dans ce bâtiment de la rue Capitaine Danjou, tandis que le site historique accueille la BDQ Taproom.

Des bières non filtrées et refermentées

La méthode de la maison repose sur des bières non filtrées et non pasteurisées. Ce choix conserve une matière et une présence qui correspondent à l’approche artisanale revendiquée par BDQ Beer Co. La refermentation naturelle en bouteille ou en fût complète le travail de fermentation et constitue l’un des marqueurs techniques de la gamme.

Cette base permet à Paul et Jayne Bayliss de faire cohabiter des références inspirées de traditions brassicoles différentes et des recettes plus actuelles. La brasserie se décrit comme une structure d’avant-garde, sans abandonner les fondamentaux du brassage. Le résultat se lit moins dans une recette unique que dans la diversité des profils proposés au fil des brassins.

Une gamme qui change régulièrement

Le catalogue alterne références régulières et créations éphémères, avec plusieurs dizaines de bières en rotation. Cette organisation donne à la gamme un caractère mouvant : certaines recettes offrent un point de repère, quand d’autres permettent d’explorer une nouvelle fermentation, un houblonnage différent ou un style moins attendu.

Les IPA et NEIPA occupent une place importante, notamment avec des brassins houblonnés à cru aux notes tropicales et juteuses. Neblum, une NEIPA à 5,5 %, illustre cette orientation, tandis qu’Amaryllis met en avant le houblon Chinook dans une IPA single hop à 4,3 %. Ces deux bières permettent d’aborder le versant houblonné de la maison sans le réduire à une seule expression.

Des classiques brassicoles revisités

BDQ Beer Co. ne limite pas son travail aux styles contemporains. La Cascada, Blonde Ale à 3,8 %, propose une entrée légère dans la gamme, alors que Ciao Bella s’inscrit dans le registre de la Kölsch avec ses 4,5 %. Rhapsody, Pilsner à 5,1 %, et Las Ninfas, Vienna Lager à 5 %, montrent l’attention portée aux familles de bières de fermentation basse ou d’inspiration traditionnelle.

À côté de ces profils accessibles, la brasserie développe des bières plus marquées. Montsegur est un Imperial Stout élevé en fût de whisky, tandis que Vespion reprend le registre de la Wee Heavy à 7,6 %. Borodino apporte une facette acidulée avec une Berliner Weisse à 3,5 %, et Luna Nova s’oriente vers la Tripel à 8 %. Les degrés annoncés dans la gamme s’étendent ainsi de bières légères à des recettes plus puissantes.

Le goût du détail, de la recette à l’étiquette

Ce qui distingue la Brasserie du Quercorb ne tient pas uniquement aux styles brassés. Le soin accordé au design des étiquettes et des canettes accompagne chaque recette et donne à la gamme une identité visuelle immédiatement reconnaissable. Dans une sélection, ce travail graphique aide aussi à repérer les différences entre les bières avant même la dégustation.

Pour entrer dans la gamme, une Blonde Ale comme Cascada ou une Kölsch comme Ciao Bella offre un profil plus direct. Les amateurs de houblon pourront ensuite se tourner vers Amaryllis ou Neblum, tandis que Montsegur et Vespion s’adressent à ceux qui recherchent davantage de densité et de puissance. Une Pilsner, une Vienna Lager ou une Berliner Weisse permettent enfin de varier les textures et les niveaux d’intensité autour d’un repas.

Une brasserie artisanale de l’Aude à l’identité affirmée

Le passage d’un ancien garage de Puivert à une ancienne remise de Chalabre résume l’évolution de la maison : un ancrage local conservé, mais des installations adaptées à une production plus importante. La BDQ Taproom reste associée au lieu d’origine, tandis que les bières brassées à Chalabre circulent au-delà de l’Aude.

La Brasserie du Quercorb est également accréditée par la marque régionale Sud de France et a figuré dans des sélections du Guide Hachette des Bières. Ces repères complètent une identité déjà lisible dans le verre : des bières artisanales non filtrées, des styles nombreux, des refermentations et une présentation graphique travaillée. La gamme se prête donc à une dégustation par contrastes, du houblon tropical de Neblum aux notes plus sombres d’un stout vieilli en fût.

Questions sur la Brasserie du Quercorb

Pourquoi la brasserie porte-t-elle le nom de Quercorb ?

Le nom renvoie à la micro-région naturelle du Quercorb, dans laquelle se trouve Puivert, le lieu d’origine de la brasserie. Il conserve ainsi une référence territoriale, même depuis le transfert de la production à Chalabre.

Quelle différence entre Puivert et Chalabre ?

Les cuves et la production ont été transférées à Chalabre en 2018, dans une ancienne remise de l’Hôtel de France. Puivert reste associé à l’histoire de la maison et à la BDQ Taproom.

Que change une bière non filtrée et non pasteurisée ?

La bière conserve davantage de matière et n’est pas clarifiée par filtration ni stabilisée par pasteurisation. Chez BDQ Beer Co., certaines références bénéficient en outre d’une refermentation naturelle en bouteille ou en fût.

Quelle bière choisir pour comparer deux facettes de la gamme ?

Amaryllis met en avant un houblon Chinook dans une IPA single hop, tandis que Ciao Bella s’inscrit dans le style Kölsch. Les goûter côte à côte permet d’opposer une bière centrée sur le houblon à une recette plus légère et traditionnelle.