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À Montrabé, près de Toulouse, Ice Breaker Brewing a été créée en 2020 par Dan Letellier, Anne-Sophie et Roderick. Aujourd’hui fermée, cette brasserie s’était distinguée par une approche craft inspirée des scènes anglo-saxonne et scandinave, avec des recettes qui sortaient volontiers des sentiers balisés.
Ses bières couvraient la Pale Ale, la Hazy IPA, la NEIPA, la Pastry Sour, la Milkshake Sour, mais aussi la Wheat Ale et l’Amber Ale. Ice Breaker Brewing privilégiait les matières premières locales, écartait les arômes artificiels et réutilisait ses drêches pour le maraîchage ou l’alimentation animale. Son opération #RamèneTesFraises transformait même des fruits abîmés collectés auprès des particuliers en cuvées éphémères, comme Froot Bandicoot.
Installée à Montrabé, en périphérie de Toulouse, Ice Breaker Brewing a été fondée en 2020 par Dan Letellier, Anne-Sophie et Roderick. Dan Letellier était associé au brassage, aux côtés des deux autres cofondateurs. L’aventure de cette maison est aujourd’hui achevée, mais ses bières ont laissé une gamme reconnaissable par son goût de l’expérimentation.
Son inspiration venait des mouvements craft anglo-saxon et scandinave. L’idée n’était pas de s’enfermer dans un style unique : la brasserie travaillait aussi bien la Pale Ale et les IPA que des bières acidulées ou des recettes plus gourmandes.
Chez Ice Breaker Brewing, l’engagement anti-gaspillage passait par des gestes précis. Les drêches issues du brassage étaient réutilisées pour le maraîchage et l’alimentation animale, tandis que la brasserie privilégiait les matières premières locales et excluait les arômes artificiels.
L’opération #RamèneTesFraises proposait aux particuliers d’apporter des fruits abîmés en échange de bière. Ces fruits servaient ensuite à concevoir des brassins ponctuels, comme Froot Bandicoot. Des invendus de boulangerie ou des fruits gâtés pouvaient également entrer dans certaines recettes spéciales.
La gamme permanente réunissait une Pale Ale, une Hazy IPA, une NEIPA, une Pastry Sour et une Milkshake Sour, puis s’est enrichie d’une Wheat Ale et d’une Amber Ale. Les conditionnements étaient principalement des canettes de 44 cl et des fûts.
Pour les amateurs de houblon, Overdrive donnait une première porte d’entrée avec son profil d’IPA, tandis que Super Freak poussait le curseur vers une Double IPA. Free Hugs s’adressait davantage à ceux qui recherchent la texture et l’expression fruitée d’une NEIPA.
Du côté des bières acidulées et pâtissières, Cherry on the Cake et Lassi Gose Pavlova exploraient des registres plus gourmands. Dining with Dinos, Imperial Stout Choco, convenait plutôt aux amateurs de bières noires et de recettes généreuses.
La brasserie ne se limitait pas à ses recettes permanentes : elle développait aussi des cuvées éphémères et des collaborations, parmi lesquelles Mosaic from the Masses, Double NEIPA, India Peace Ale Brew For Ukraine et Ich Bin Une Betterave. Cette variété permettait de passer d’une bière houblonnée à une sour fruitée, puis à une stout ou à une bière vieillie en barriques.
Ice Breaker Brewing organisait également des ateliers de brassage participatif sous le nom Ice Bunker Experience. Bar de dégustation et guinguette extérieure complétaient cette implantation à Montrabé, avec une activité extérieure prévue aux beaux jours. Dans notre sélection, les références de la maison se découvrent surtout comme les étapes d’un parcours : commencer par Overdrive, poursuivre avec Free Hugs, puis se laisser surprendre par une sour fruitée ou une stout comme Dining with Dinos.
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