Iron Brewery

À Montauban, une brasserie guidée par la cuisine

Fondée en juin 2016 à Montauban par David Garrigues, Iron est une brasserie et distillerie artisanale indépendante. Son point de départ n’est pas une gamme figée, mais une question de cuisinier : que peut produire une association de goûts lorsqu’elle passe par le brassage ?

Cette démarche a donné naissance à plus de 300 recettes depuis le lancement. L’équipe, avec Ianis, Agathe et Lucie aux côtés de David Garrigues, travaille des profils qui peuvent s’inspirer d’un plat, d’un dessert ou d’un ingrédient brut.

Des brassins éphémères plutôt qu’un catalogue immuable

Iron ne s’appuie pas sur une gamme permanente stricte, à l’exception de quelques recettes régulières. Le catalogue évolue donc au fil des créations, avec des bières qui explorent les IPA, les Sours et Goses, les Stouts et Imperial Stouts, mais aussi les Blanches, Ambrées, Brown Ales et Barley Wines.

Les matières premières restent naturelles et sont travaillées par infusion. Fruits, épices, herbes, fleurs et légumes apparaissent dans les recettes, parfois de façon très attendue comme le citron, la passion ou l’abricot, parfois avec des choix plus déroutants : betterave, feuilles de laurier ou poivre sauvage.

Quand la bière transpose un plat

C’est dans ces recettes culinaires que l’identité d’Iron devient la plus facile à reconnaître. La Gose Betterave & Passion, régulièrement rebrassée, est la bière la plus vendue de la maison. D’autres créations ont repris les marqueurs du cassoulet, de la tomate-mozzarella, du Banoffee Pie ou d’une tarte aux myrtilles.

La Saison Boob pousse l’expérience jusqu’au brassage avec du poulpe et des feuilles de laurier, tandis que Sauce Magic Beau Gosse s’inspire des saveurs d’un kebab. Pour entrer dans la gamme, nous orientons volontiers vers une bière dont le style est immédiatement lisible : une Gose fruitée pour la fraîcheur acidulée, une NEIPA pour le fruit et le houblon, ou un Stout pour un profil plus sombre et ample.

Fermentation, bois et distillation sur place

À l’atelier de Montauban, le brassage, la fermentation, l’enfûtage et le conditionnement en bouteilles ou en canettes sont réalisés sur place. Iron élève également des bières sauvages en barriques et en foudres de bois ayant contenu du vin, une approche qui distingue la gamme Sauvage des brassins plus directs.

Depuis 2024, la maison a ajouté la distillation à ses activités. Un alambic fait maison est utilisé selon un procédé de triple distillation pour produire des gins, un pastis botanique à l’anis et à l’aneth, de l’absinthe, ainsi que des liqueurs et eaux-de-vie de sureau, cassis, gentiane ou poire Williams.

Trois portes d’entrée dans la gamme Iron

Pour goûter le versant pâtissier de la maison, on peut découvrir une bière inspirée du Banoffee Pie. Les NEIPA s’adressent davantage aux amateurs de bière houblonnée et de profils d’agrumes.

Si vous préférez les bières plus sombres, les Stouts et Imperial Stouts offrent un profil plus sombre et ample. Cette diversité explique pourquoi chaque brassin appelle une nouvelle découverte : chez Iron, on peut passer d’une bière inspirée d’un plat à une cuvée élevée en bois, puis à un spiritueux distillé dans le même atelier.