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Lambda Brewing Project est né en 2019 autour d’Arnaud Fougerouse et de trois associés, avec une idée peu commune : faire dialoguer la science et la bière. Le projet s’est développé dans un garage familial à Pechbusque, au sud de Toulouse, avant de prendre la forme d’une microbrasserie.
La gamme associait des recettes originales à un vrai soin porté aux étiquettes. La Working Classe reprenait le profil d’une Pilsner d’inspiration tchèque avec du houblon Citra, tandis que La Roolianis jouait la carte de l’anis et des herbes aromatiques. Les Berliner Weisse aux fruits rouges, la Weisse mangue-fruit de la passion et le Milk Stout Noot Noot montraient une même envie d’explorer plusieurs registres, de la bière sûre fruitée aux styles plus sombres.
À Pechbusque, au sud de Toulouse, Lambda Brewing Project a commencé avec les brassins amateurs d’Arnaud Fougerouse. Sa première recette expérimentale, baptisée « Fougerouse Tomcat », a précédé la professionnalisation du projet en 2019. Le garage familial a ensuite été aménagé avec des cuves, des filtres et le matériel nécessaire au brassage.
Arnaud Fougerouse s’est associé à Sébastien Lagrange, Guillaume Labrousse et Yohann Rougier. Le projet réunissait ainsi quatre brasseurs et associés autour d’une même envie : proposer des bières surprenantes, savoureuses et faciles à boire, tout en défendant le commerce de proximité.
Le nom de la maison renvoie directement au symbole grec lambda, reconnaissable dans le jeu vidéo Half-Life. Ce clin d’œil relie l’univers des laboratoires à celui de la bière et résume bien le parcours d’Arnaud Fougerouse, ingénieur en fermentation, diplômé et docteur de l’INSA Toulouse.
Sa thèse, soutenue en 2021, portait sur l’ingénierie microbienne et enzymatique. Dans le verre, cette culture scientifique ne se traduit pas par une gamme uniforme : elle accompagne au contraire une approche expérimentale, avec une gamme de recettes originales et créatives.
La Working Classe constitue une porte d’entrée claire dans la gamme : cette Pilsner d’inspiration tchèque est brassée avec du houblon Citra et titre 5 % vol. La Roolianis prend une direction plus atypique avec une Lager blonde marquée par des notes d’herbes aromatiques, d’épices et d’anis. La Pils Poivre D’Abord pousse l’expérimentation dans un format léger, avec une infusion au poivre.
Le reste de la gamme élargit franchement le terrain de jeu. La Beach Please est une Weisse aromatisée à la mangue et au fruit de la passion, tandis que la Berliner Weisse aux fruits rouges apporte le profil acidulé d’une bière sûre. Pour un registre plus sombre, Noot Noot est un Milk Stout ; l’IPA, elle, se distingue par ses notes de noisette.
Nous commencerions par la Working Classe si vous cherchez une Pilsner nette et houblonnée, puis nous passerions à La Roolianis pour mesurer l’écart entre une Lager blonde classique et cette interprétation aux accents anisés. La Pils Poivre D’Abord s’adresse à ceux qui aiment qu’un ingrédient épicé déplace les repères sans alourdir le style.
Pour une découverte fruitée, la Beach Please et la Berliner Weisse aux fruits rouges montrent deux façons d’apporter le fruit à une bière de blé ou à une bière sûre. Noot Noot attend plutôt les amateurs de Milk Stout et de teintes plus sombres. Cette gamme courte mais contrastée donne envie de passer d’une recette à l’autre, étiquette après étiquette.
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