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Installée à Saint-Affrique, dans le sud de l’Aveyron, l’Astrolabe brasse des bières artisanales certifiées biologiques dans un atelier aménagé sur le site d’une ancienne carrière. Créée et dirigée par Mathieu Riffaud, la brasserie associe recettes et identité visuelle à l’astronomie, aux constellations et à la mythologie céleste.
La gamme traverse plusieurs styles, de la Pale Ale fruitée Andromède à l’IPA tropicale Persée, en passant par la Lager, la bière de blé, la Triple belge et le Stout vanillé Black Hole. Des bouteilles aux fûts, chaque cuvée propose une manière différente d’entrer dans cet imaginaire spatial.
À Saint-Affrique, dans le sud de l’Aveyron, la Brasserie l’Astrolabe occupe un atelier aménagé sur le site d’une ancienne carrière. La SARL a été immatriculée en juillet 2019, avant l’inauguration officielle de la brasserie le 1er octobre 2020. Ce lieu minéral donne un point d’ancrage concret à une maison dont les bières regardent pourtant vers les constellations et la conquête spatiale.
À l’origine du projet, Mathieu Riffaud a quitté son parcours d’animateur et de responsable d’animation nature pour se reconvertir dans le brassage. Originaire de Bretagne, il dirige aujourd’hui la production et construit une gamme où chaque nom de cuvée prolonge l’univers céleste de l’Astrolabe.
La brasserie bénéficie de la certification AB, délivrée par Ecocert France depuis le 9 mai 2020. Ses recettes reposent sur de l’eau, des malts d’orge biologiques, des houblons biologiques et des levures spécifiques. Pour 1 000 litres de bière, la quantité de houblon utilisée se situe autour de 1 à 2 kg, selon les recettes.
L’astronomie n’est donc pas seulement un décor d’étiquette. Les chartes graphiques et les noms font référence aux constellations, à la mythologie céleste et à l’exploration spatiale, tandis que les styles restent lisibles dans le verre : Pale Ale, IPA, Lager, bière de blé, Triple et Stout.
Andromède, première bière commercialisée par la brasserie, est une Pale Ale blonde aux notes fruitées. C’est la bouteille que nous tendons en premier à quelqu’un qui veut entrer dans la gamme par une bière expressive mais facile à situer. Pour une lecture plus houblonnée, Persée s’appuie sur le registre de l’IPA, avec une déclinaison Farmhouse IPA et des arômes de fruits tropicaux et d’agrumes.
Pléiades se place sur un profil de Lager ou de Pale Lager, tandis que Cassiopée explore le terrain de la bière de blé. Orion reprend le style de la Triple d’inspiration belge pour ceux qui cherchent davantage de richesse, et Black Hole pousse la gamme vers le Stout, avec une version Milk Stout aromatisée à la vanille. Ces différences permettent de choisir la bouteille selon l’envie : fruitée et houblonnée avec Persée, plus maltée avec Orion, ou sombre et vanillée avec Black Hole.
Les bières sont conditionnées en bouteilles de 33 cl et de 75 cl, ainsi qu’en fûts de 20 litres avec mise à disposition de tireuses. La brasserie valorise aussi ses coproduits : les drêches, ces résidus de malt issus du brassage, sont données ou vendues à des filières locales.
Notre conseil est de commencer par Andromède pour comprendre la signature de la maison, puis de comparer Persée et Black Hole : deux directions très différentes, entre houblons fruités et notes de vanille sur une base de Stout. La gamme de l’Astrolabe se goûte ainsi comme une petite carte céleste, chaque style ouvrant sa propre trajectoire.
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