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À Mauvezin, dans le Gers, la Brasserie l'Excuse est née de l'envie de Romain Biscan de brasser selon ses propres règles. Le projet prend forme en 2013, avec une blanche et une blonde d'inspiration belge, avant de s'élargir à des recettes épicées, houblonnées, acides, salées, tourbées ou élevées en barriques.
La gamme reposait sur 8 bières permanentes et 5 à 6 cuvées éphémères par an, reconnaissables à leurs noms en « Ex- ». L'Extravertie joue la carte de la blanche au gingembre, au citron et à la coriandre ; L'Exilée développe une ambrée à la cardamome et à la badiane ; L'Exocet met le houblon Citra au premier plan dans une IPA. La brasserie a cessé sa production en mars 2023, après près d'une décennie de créations brassicoles.
Dans un bout du Gers, Romain Biscan a amorcé le projet de la Brasserie l'Excuse en 2013, après une reconversion professionnelle et une formation d'opérateur de brasserie à l'Université de La Rochelle. L'entreprise ouvre officiellement ses portes le 4 mai 2014 à Mauvezin, dans le Parc artisanal En Burret. Guillaume rejoint l'équipe en 2016 comme second brasseur.
Le site a définitivement cessé sa production en mars 2023. Les locaux et l'outil de production ont ensuite été repris par Callipyge Brewing : l'Excuse appartient donc désormais à l'histoire brassicole de Mauvezin, avec une gamme qui a marqué les amateurs du Gers par ses noms en « Ex- » et ses recettes sans routine.
La production reposait sur des bières de fermentation haute, non filtrées et non pasteurisées, d'inspiration belge et moderne. Romain Biscan travaillait les profils avec des épices, des écorces d'agrumes, des fruits, des baies de genièvre ou du houblonnage à cru. La brasserie disposait notamment d'un espace de brassage et d'une chambre chaude construite sur mesure.
Cette palette explique la variété de la gamme. L'Exaequo, blonde à 5 %, associe baies de genièvre et écorces d'orange et de citron. L'Extravertie, blanche à 4,5 %, s'appuie sur le malt de blé, le gingembre confit, le citron et la coriandre ; L'Exilée, ambrée à 5,6 %, reçoit de la cardamome et de la badiane.
Pour une première approche, on peut commencer par L'Extravertie : son socle de bière blanche et ses notes de gingembre, de citron et de coriandre la rendent lisible tout en montrant le goût de la maison pour les ajouts aromatiques. Si vous cherchez davantage de houblon, L'Exocet est une IPA à 4,5 % centrée sur le Citra, tandis que L'Exotique descend à 3,8 % avec le format Session IPA et des arômes de mangue et de fruit de la passion.
Les recettes les plus singulières se trouvent du côté de L'Excentrique, une Gose à 5,1 % issue d'une fermentation mixte avec sel et coriandre, et de L'Exhumée, bière tourbée à 6,3 % brassée avec du malt fumé et du malt à whisky. Les brassins éphémères et les collaborations poussaient encore plus loin cette logique, avec des bières acides, salées, tourbées ou vieillies en barriques.
L'Excuse ne travaillait pas seulement le contenu de ses cuves. Les drêches produites pendant le brassage étaient revalorisées localement par des artisans boulangers, qui les incorporaient à des pains et à des biscuits. Même son conditionnement suivait l'évolution de la gamme : les bouteilles de 50 cl à partager ont ensuite côtoyé les formats 33 cl, 75 cl et les fûts.
Cette brasserie disparue se redécouvre donc par contrastes : une blonde aux agrumes, une blanche épicée, une IPA au Citra, puis une Gose salée ou une bière au malt fumé. C'est cette succession de détours, plutôt qu'une recette unique, qui donne envie de remettre les « Ex- » en bouche.
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