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Fondée début 2018 par Rémi Gliozzo, la brasserie La Malpolon brasse à Lavérune, dans l’Hérault, au sein de la métropole de Montpellier. Son nom reprend celui de la couleuvre de Montpellier, reptile emblématique du pourtour méditerranéen : l’ancrage régional se retrouve aussi dans ses matières premières, ses fruits et ses plantes.
La gamme va des saisons, witbiers, pale ales et IPAs aux NEIPA, grisettes et bières acides. La maison se distingue particulièrement par ses fermentations mixtes, ses souches de levures maison ou sauvages et l’élevage en barriques dans son chai. Nova Saison, MPA, French IPA et les cuvées du chai offrent plusieurs portes d’entrée dans ce travail entre fraîcheur houblonnée, rusticité et élevage.
Le nom de La Malpolon vient du genre biologique de la couleuvre de Montpellier, ou Malpolon monspessulanus. Ce reptile du pourtour méditerranéen donne à la brasserie une identité directement liée à son territoire, jusque dans le choix de certains ingrédients aromatiques.
La maison est fondée début 2018 par Rémi Gliozzo, après sa reconversion professionnelle et une formation à la Brasserie de l’Être. Il y rencontre Pierre, qui le rejoint comme associé à la fin de la même année. Les premiers brassins, de 200 litres, sont réalisés à très petite échelle, avec une période de brassage nomade chez ZooBrew, avant l’installation dans les locaux définitifs de Lavérune en septembre 2019.
La brasserie travaille avec l’eau du réseau de Lavérune et cherche à raccourcir le trajet entre le champ et le verre. Les malts et céréales associent 70 % de produits issus d’une malterie artisanale auvergnate, 20 % de malts français certifiés bio et 10 % de céréales provenant de l’Hérault.
Pour les houblons, l’approvisionnement repose à 90 % sur une coopérative alsacienne et à 10 % sur une houblonnière indépendante catalane, près de Gérone. La brasserie utilise également des fruits frais et locaux, comme les cerises et les abricots du Roussillon, ainsi que des plantes et épices locales, notamment le fenouil sauvage.
Le travail des micro-organismes constitue l’un des axes les plus reconnaissables de la maison. Cultures de laboratoire, multiplication de souches de levures « maison », recherche de levures sauvages et bactéries lactiques entrent dans les fermentations mixtes et les bières acides.
La salle de brassage permet de produire des brassins de 1 000 litres. Une partie de la production rejoint ensuite un chai consacré à l’élevage et à la maturation en foudres et barriques de bois, sur des périodes allant de quatre mois à plus de deux ans.
Cette installation permet à La Malpolon de travailler les assemblages et les évolutions lentes plutôt que de limiter la gamme aux bières de consommation immédiate. Rouge Vermillon en est une illustration précise : cette bière acide assemble une base rousse, une lactofermentation d’abricots du Roussillon et une bière sour vieillie un an en barrique.
Pour commencer par une bière blonde légère de style saison, Nova Saison repose sur des malts d’orge, de blé et des céréales crues, avec les houblons alsaciens Columbus, Bouclier et Strisselspalt. Blé Fenouil prend une direction plus aromatique avec ses graines de fenouil sauvage, tandis que Blé Cerise associe la bière de blé à des cerises locales.
Les amateurs de houblon peuvent se tourner vers MPA, une Pale Ale travaillée avec les variétés catalanes Chinook et Cascade, ou vers French IPA, élaborée exclusivement avec des houblons français : Barbe Rouge, Aramis, Mistral et Cascade d’Alsace. Wesh Coast prolonge cette approche dans le registre West Coast IPA, plus marqué par l’amertume et la netteté du houblon.
Pour une bière plus expressive et portée sur le fruit du houblon, Eurovision V2 explore le style NEIPA avec un profil juteux. Les cuvées du chai, elles, s’adressent aux amateurs de fermentation mixte, d’acidité et de notes apportées par le bois. La Saison Maison #4, qui associe un brassin frais à 10 % de bière vieillie en foudre, permet de goûter cette logique d’assemblage dans un format plus accessible.
La Malpolon organise la Farmhouse Party et réalise des brassins collaboratifs avec des brasseries françaises et internationales. Meta Edabeak en Espagne, Burning Sky au Royaume-Uni, La Montagnarde en France et Cantina Errante en Italie figurent parmi ces rencontres.
Notre conseil : commencez par Nova Saison si vous cherchez une bière fraîche et légère, puis passez à MPA pour une expression houblonnée liée aux variétés catalanes. Gardez Rouge Vermillon pour explorer le versant acide et élevé en bois de la maison, avec les abricots du Roussillon et l’assemblage comme fil conducteur.
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