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À Albi, dans le Tarn, la Brasserie Margot élabore depuis 2016 des bières artisanales pensées pour être originales sans perdre leur accessibilité. Boris Balizet, ancien agent administratif formé à l’IFBM, y travaille des orges cultivées en Occitanie et une gamme permanente de sept recettes.
Les styles anglo-saxons servent de terrain de jeu à des ajouts précis : sauge dans une bière blanche, yuzu dans une blonde, fève tonka dans une Amber Ale ou malt fumé et poivre long dans une Scotch Ale. La gamme va de la Pale Ale à l’IPA ambrée, du Porter à la Scotch Ale, avec des brassins éphémères selon l’inspiration du brasseur.
La Brasserie Margot prend naissance en juin 2016 à Albi, lorsque Boris Balizet réoriente sa carrière après avoir travaillé dans la fonction publique administrative. Pour préparer cette reconversion, il suit une formation technique à l’Institut Français de la Brasserie et de la Malterie de Nancy. Le projet repose dès le départ sur une idée simple : proposer des bières originales, mais suffisamment accessibles pour donner envie d’y revenir.
Le nom Margot vient d’un titre de chanson particulièrement apprécié par le fondateur. L’univers graphique prolonge cette dimension personnelle : la charte et les étiquettes s’inspirent de l’Art nouveau, avec des visuels réalisés par Dominique Blanc, artiste peintre et conjointe du brasseur.
La brasserie produit ses bières sur son propre site de brassage à Albi et privilégie les circuits courts. Les recettes utilisent des orges de brasserie cultivées en Occitanie, auxquelles s’ajoutent selon les cuvées des zestes de yuzu, des feuilles de sauge séchées, des fèves tonka, du poivre long d’Indonésie, des malts fumés ou du malt de seigle.
Ces ingrédients ne servent pas à maquiller des styles classiques : ils les orientent. La sauge apporte sa signature à La Reine Sorcière, le yuzu accompagne les flocons d’avoine dans une bière blonde, tandis que le malt fumé et le poivre long donnent à La Belle Étoile son profil de Wee Heavy.
La gamme permanente couvre plusieurs styles anglo-saxons. La Rêveuse est une Pale Ale blonde de 5 % vol. et 17 IBU, facile à aborder ; Yuzu affiche également 5 % vol., avec une amertume plus basse de 12 IBU et l’aromatique des zestes d’agrumes. La Reine Sorcière, bière blanche à 6 % vol., associe malts d’orge et de blé à une infusion de sauge.
Pour un verre plus marqué, La Petite Apocalypse propose une IPA ambrée de 7 % vol. et 40 IBU, avec du malt de seigle. La Minha Selva, Amber Ale à 7 % vol., met en avant la fève tonka ; La Belle Étoile développe un registre roux, fumé et épicé à 7 % vol. Enfin, La Boudeuse est un Sweet Porter brun de 5,6 % vol., brassé avec des flocons d’avoine et orienté vers le café et le chocolat.
Nous tendons volontiers La Rêveuse à quelqu’un qui veut commencer par une bière blonde peu amère, puis Yuzu à ceux qui aiment les agrumes sans chercher une IPA puissante. La Belle Étoile convient davantage aux amateurs de bières rousses, de malt fumé et d’épices, tandis que La Petite Apocalypse s’adresse à ceux qui veulent une amertume franche.
La gamme permanente est complétée par des séries limitées et des bières de saison, comme L’étonnante voyageuse. C’est dans ce mouvement entre recettes repères et brassins ponctuels que l’on retrouve le mieux la ligne de Margot : partir de styles lisibles, puis leur donner un accent de sauge, de yuzu, de tonka ou de fumée.
Le nom fait référence à un titre de chanson particulièrement apprécié par Boris Balizet.
Non, Yuzu est décrite comme une bière blonde au yuzu, avec une robe claire et 5 % vol. Sa recette associe malt d’orge, flocons d’avoine et zestes de yuzu.
La Belle Étoile est la cuvée à retenir pour ce profil. Cette Wee Heavy ou Scotch Ale rousse titre 7 % vol. et combine malt fumé et poivre long d’Indonésie.
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