Retour au menu
À Decazeville, en Aveyron, Les Mousses du Rouergue brassent et embouteillent des bières artisanales biologiques depuis la fin de 2015. Azeb et Régis Dantin défendent une production précise, élaborée selon une méthode traditionnelle anglaise par infusion, sans filtration ni pasteurisation, puis gardée au froid avant sa refermentation en bouteille.
Leur démarche s’appuie sur des matières premières locales : l’orge pousse à Auzits, est maltée à Gaillac, et le miel vient de Saint-Parthem. La gamme passe de la Pale Ale et de la Blanche au Porter, à la Session IPA, à la Double IPA au seigle et à la bière au miel, avec des limonades biologiques peu sucrées en complément.
Les premiers brassages à façon d’Azeb et Régis Dantin commencent en 2011, avant la création officielle des Mousses du Rouergue à Decazeville, à la fin de 2015. Le couple construit depuis une gamme de bières artisanales biologiques qui reste liée à son territoire plutôt qu’à une production standardisée.
La brasserie porte la mention Nature & Progrès, ainsi que la certification Agriculture Biologique et la marque « Fabriqué en Aveyron ». Ces engagements ne se limitent pas à l’étiquette : ils se retrouvent dans le choix des matières premières et dans une fabrication sans procédés de clarification agressifs.
Les brassins sont élaborés selon une méthode traditionnelle anglaise par infusion. Les bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées, et la brasserie n’utilise ni colles de clarification, ni adjuvants chimiques, ni levures génétiquement modifiées.
Après le brassage, une garde prolongée au froid assure naturellement la clarification. Les bières sont ensuite refermentées en bouteille, un choix qui demande de la patience et participe à leur texture. C’est cette suite de gestes qui explique la précision que nous avons retrouvée dans le verre, plutôt qu’un simple effet de style.
L’orge est cultivée à Auzits, en Aveyron, par l’agriculteur partenaire Dominique Marre. Elle est ensuite maltée à Gaillac, dans le Tarn, à la Malterie du Vieux Silo, avant d’entrer dans les recettes.
Le miel biologique provient de Saint-Parthem, également en Aveyron. La commercialisation suit une logique de circuit court avec au maximum un intermédiaire, ce qui donne une cohérence concrète à l’ancrage local revendiqué par la maison.
La Bulle des Champs est une Pale Ale blonde à 5 % vol., florale, marquée par les fleurs blanches et les agrumes. La Bulle de Blé joue une partition plus légère et florale avec du blé malté et des houblons nobles, tandis que La Bulle de Feu, une French Red Ale à 5 % vol., associe des malts de biscuit, de toast et de caramel à un houblonnage aux agrumes.
Pour les amateurs de torréfaction, La Bulle des Mines est un Porter brun et opaque aux notes de café, de chocolat noir, de cacao et de caramel brûlé. La Session IPA, à 4,5 % vol., apporte davantage de fraîcheur houblonnée, avec du citron, du lime et une amertume résineuse.
Avec ses 7 % vol., Hoppy Jack s’adresse à ceux qui recherchent une bière plus dense : cette Rye DIPA développe des notes céréalières, fruitées et résineuses. La Bulle des Ruches, bière blonde d’inspiration belge à 6 % vol., reçoit du miel biologique local, qui apporte de la rondeur et des notes d’écorces d’oranges amères sans rendre la bière sucrée.
Pour commencer, nous tendons La Bulle des Champs à celles et ceux qui veulent comprendre le profil de la brasserie sans partir sur une forte amertume : son registre floral et agrumé reste lisible. Si vous aimez les bières plus expressives, la Session IPA met en avant le houblon avec un degré modéré, alors que Hoppy Jack propose une lecture plus ample, céréalière et résineuse.
La Bulle des Ruches mérite une place à part pour son miel de Saint-Parthem : on y gagne de la rondeur, pas une sucrosité appuyée. Les distinctions obtenues au Concours International de Lyon suivent cette diversité, avec des médailles d’or pour La Bulle des Champs, La Bulle des Ruches et la Session IPA, ainsi que des médailles d’argent pour Hoppy Jack et La Bulle des Mines.
Les recettes sont élaborées et testées avec des sommeliers et des zythologues, notamment lors d’analyses de dégustation menées avec le sommelier Cyril Hubert. Entre les bières permanentes, les cuvées de saison comme l’Éphémère Hiver #1 et les limonades biologiques Pink Limonade ou citron-menthe, la maison permet de parcourir plusieurs facettes du brassage aveyronnais.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
