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À Furiani, en Haute-Corse, la Brasserie Pietra porte depuis 1996 le projet d’Armelle et Dominique Sialelli, à l’origine de la première brasserie indépendante et familiale créée sur l’île. Le nom Pietra renvoie à Pietraserena, le village de la famille Sialelli, tandis que la recette historique s’appuie sur une farine de châtaigne corse issue de Castagniccia, brassée comme une céréale.
La gamme va des lagers comme Pietra, Serena et Pietra Bionda aux bières blanches aux plantes du maquis, aux IPA, aux références bio et sans gluten. La brasserie élabore aussi des bières aromatisées, des cuvées vieillies en fûts de chêne et des boissons corses comme Corsica Cola et Limunata Carina. Une maison à parcourir par la châtaigne, puis par ses interprétations plus houblonnées ou élevées.
Le projet de la Brasserie Pietra germe durant l’été 1992, après un concert du groupe I Muvrini à Corte. Armelle et Dominique Sialelli veulent alors créer une bière corse dans une île où le vin et les anisés occupent davantage les habitudes de consommation. Les premiers brassages sont réalisés en France continentale en 1995, avant l’ouverture du site de production de Furiani en juin 1996.
Les fondateurs commencent par présenter leur bière directement sur les foires et les marchés de l’île. Le nom Pietra fait référence à Pietraserena, village d’origine de la famille Sialelli. La Serena rejoint la gamme en 1998, puis la maison élargit progressivement son registre avec Colomba, Pietra Bionda, Pietra Rossa, Corsican IPA et des recettes biologiques ou sans gluten.
La structure est restée familiale et indépendante depuis sa création. Hugo Sialelli, fils des fondateurs, assure la direction générale depuis 2021, tandis que Dominique Sialelli est président et qu’Armelle Sialelli exerce la fonction de directrice générale.
La singularité de Pietra tient d’abord à l’emploi de farine de châtaigne corse provenant exclusivement des châtaigneraies de Castagniccia. Elle est incorporée au moût et brassée comme une céréale, et non utilisée comme un simple arôme ajouté en fin de recette. Dans la lager ambrée historique, cette matière première accompagne une bière à 6 % vol. et 26 IBU.
L’eau de brassage et d’empaquetage est extraite de la nappe phréatique d’Acqua Blanca, directement sous le site de Furiani. Pour Colomba et la Bière Blanche Bio, la brasserie infuse dans la cuve à houblonner des plantes du maquis corse, parmi lesquelles l’Erba Barona, la Nèpita, le myrte, l’arbousier, le genévrier et le ciste. Le résultat ne se limite donc pas à une origine géographique affichée : les recettes intègrent des matières premières liées au territoire.
Le cœur de la gamme repose sur des lagers de profils différents. Serena est une blonde 100 % pur malt à 5 % vol., tandis que Pietra Bionda reprend la farine de châtaigne dans une version blonde à 5,5 % vol. Colomba propose une lager blanche non filtrée, infusée aux plantes aromatiques du maquis, avec une amertume mesurée à 13 IBU.
La brasserie travaille aussi des ales, des bières houblonnées à cru et des références sans gluten à partir de malts d’orge de printemps dégluténisés. La Corsican IPA associe les houblons Citra et Elixir à 40 IBU ; la Summer Session IPA s’appuie sur le houblon Sabro et un degré de 4,5 % vol. La Bière Blanche Bio, à la fois biologique et sans gluten, est infusée à l’Erba Barona et à la Nèpita.
Pour entrer dans la maison par sa signature, nous orientons volontiers vers la Pietra : sa base de lager ambrée et sa farine de châtaigne donnent le repère historique de la gamme. Si vous préférez une bière plus claire et végétale, la Colomba apporte le registre des plantes du maquis, dans une lager blanche non filtrée.
Les amateurs d’amertume et d’arômes de houblon iront plutôt vers la Corsican IPA, tandis que Pietra Rossa s’adresse à ceux qui aiment les bières fruitées, avec ses jus de cerise, de framboise et de mûre. Pour un verre plus singulier, Pietra Salvaticus est une ale de style Abbaye fermentée avec une levure sauvage isolée sur une fleur de châtaignier.
Depuis 2021, la gamme Barrel Aged prolonge le travail de la brasserie par des bières vieillies en fûts de bois. La Dolce Sour Ale, par exemple, séjourne six mois dans des fûts de whisky P&M Red Oak et titre 8 % vol. Cette orientation rejoint la collaboration menée avec la distillerie Mavela autour du whisky corse P&M, distillé à partir d’un moût Pietra depuis 2002.
Le site de Furiani comprend un laboratoire de contrôle qualité et des installations adaptées aux fermentations basses comme aux fermentations hautes. La brasserie a également engagé des équipements de sobriété énergétique : récupération de chaleur et de CO2, traitement et réutilisation de 80 % des eaux usées, panneaux photovoltaïques, allègement des bouteilles et développement du réemploi du verre. De la lager ambrée à la bière élevée en fût, Pietra raconte ainsi une Corse brassée dans ses matières premières comme dans ses expériences.
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