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À Saint-Sylvestre-Cappel, dans le Nord, la Brasserie 3 MONTS poursuit une histoire familiale commencée en 1920 avec Rémy Ricour et Marie Sauvage. Son nom actuel, adopté en 2019, renvoie à la 3 Monts, sa bière de garde emblématique, elle-même nommée d’après le mont Cassel, le mont des Cats et le mont des Récollets.
La maison conserve une souche de levure qui lui est propre et un conditionnement historique avec bouchon en liège maintenu par une agrafe métallique. Autour de la blonde à 8,5 %, sa gamme comprend aussi une version bio brassée avec du houblon local, une Triple, une Ambrée, une Saison et des bières de fermentation basse. Les créations Houthakker apportent enfin une lecture plus moderne, avec Session IPA, Pale Ale et Blanche.
À Saint-Sylvestre-Cappel, dans le Nord, la Brasserie 3 MONTS travaille depuis 1920 dans le même village flamand. Rémy Ricour et Marie Sauvage rachètent alors la brasserie locale, qui prend d’abord le nom de Brasserie Ricour-Sauvage. En 2020, la brasserie fête son centenaire. Quatre générations plus tard, Pierre Marchica, petit-fils de Pierre Ricour, dirige toujours la maison familiale.
Le nom actuel date de mars 2019. Il remplace celui de Brasserie de Saint Sylvestre, utilisé depuis 1985, pour mettre en avant la bière qui porte l’identité de la maison : la 3 Monts. Son nom fait référence au mont Cassel, au mont des Cats et au mont des Récollets, trois reliefs de la Flandre intérieure autour du village.
Pierre Ricour prend la direction de la brasserie en 1954 après sa formation à l’École de Brasserie de Nancy. Il modernise les installations et met au point un cerclage par agrafe métallique pour maintenir les bouchons en liège, une solution née après l’ouverture de plusieurs bouteilles sous l’effet de la chaleur.
Il sélectionne également une levure propre à la brasserie, conservée depuis par la maison. Cette souche fait partie des éléments qui donnent à la 3 Monts son profil reconnaissable. Une nouvelle salle de brassage est installée en 2015, tandis que la production s’appuie aujourd’hui sur 24 cuves de fermentation.
La 3 Monts Blonde historique titre 8,5 % vol. et appartient à la famille des bières de garde de fermentation haute. La gamme s’élargit avec une Bio brassée à partir de houblon biologique local, une Triple à 9,5 %, une Ambrée à 7,5 %, une Saison à 6,5 %, ainsi que des recettes comme Chapelle et IPA.
Les bières de la gamme Héritage reprennent des recettes historiques en mettant chacune l’accent sur un ingrédient : Céréales à 9 %, Houblons à 7 % ou Levure. La gamme Du Moulin s’inscrit dans la fermentation basse, tandis que les bières Houthakker explorent des styles plus modernes avec une Session IPA, une Pale Ale et une Blanche.
Pour commencer, nous tendons la 3 Monts Blonde : son degré de 8,5 % et son style de bière de garde donnent la mesure de la maison. La 3 Monts Blonde Bio convient à ceux qui veulent retrouver cette famille de recette avec du houblon biologique cultivé localement au pied de la brasserie.
Si vous cherchez une bière plus soutenue, la 3 Monts Triple monte à 9,5 % vol. Pour une approche plus contemporaine, la Houthakker Session IPA ouvre la porte aux recettes craft de la brasserie, aux côtés de la Pale Ale et de la Blanche. La gamme permet ainsi de passer du patrimoine familial aux brassins plus actuels sans perdre le fil du lieu et de la levure maison.
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