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À Garrigues, dans le Tarn, la Brasserie Tanis transforme directement une partie des récoltes de la ferme familiale en bières biologiques. Fondée en 2019 par Arnaud, Paul et Benoît Tanis avec Érica, l’équipe travaille sur une exploitation agricole convertie à l’AB depuis 2012, où poussent notamment l’orge brassicole, le blé, le seigle et l’avoine.
Cette ferme-brasserie cultive aussi ses propres houblons biologiques et exploite six hectares de vignes, destinés au jus de raisin et à la coopération viticole locale. Les bières sont de fermentation haute, non filtrées, non pasteurisées et refermentées naturellement en bouteilles ou en fûts. La gamme passe de la Blonde à la Blanche, de l’IPA à la Kveik IPA, sans oublier l’Ambrée, la Brune, le Stout et la Berliner Weisse.
À Garrigues, dans le Tarn, la Brasserie Tanis s’est installée directement dans les bâtiments de l’exploitation agricole familiale. Le domaine couvre 130 hectares, acquis à l’origine dans les années 1930 par l’arrière-grand-père des frères Tanis, puis converti intégralement à l’agriculture biologique en 2012.
La brasserie naît en 2019 autour d’Arnaud, Paul et Benoît Tanis, avec Érica Tanis, l’épouse de Benoît. Leur idée est simple dans sa formulation, mais exigeante dans sa mise en œuvre : valoriser à la ferme les céréales produites sur place, plutôt que séparer le travail agricole du brassage.
L’exploitation fournit une partie des matières premières utilisées par la brasserie : orge brassicole, blé, seigle et avoine, auxquels s’ajoutent des variétés anciennes de blé ainsi que des cultures de féveroles, de lin et de pois chiches. Les houblons biologiques poussent également sur les terres familiales et leurs cônes sont récoltés manuellement.
L’ancienne étable a été convertie en atelier de brassage. Pour la conservation et le stockage, la famille réutilise aussi d’anciens tanks à lait provenant d’éleveurs locaux. Le brassage repose sur un empâtage en mono-palier, puis les bières fermentent en haute fermentation avant d’être conditionnées sans filtration ni pasteurisation, avec une refermentation naturelle en bouteilles ou en fûts.
La gamme permet de parcourir plusieurs familles de styles sans perdre le lien avec le travail agricole. Cascade s’inscrit dans le registre Blonde ou Pale Ale, tandis que Grésigne prend la voie de la bière Blanche. Pépite assume le profil d’une India Pale Ale (IPA), et Freya associe le style IPA à une fermentation de type Kveik.
Ségala, bière Ambrée, apporte une direction plus maltée, dans une gamme qui valorise notamment le seigle cultivé sur l’exploitation, alors que Pic de Nore se place du côté de la Brune. Nuit Noire est un Stout à 5,5 % vol., et Surette une Berliner Weisse, plus acidulée par son style. Pour entrer dans la gamme, nous tendrions une Ségala à quelqu’un qui aime les bières ambrées et céréalières ; la Pépite conviendra davantage à ceux qui cherchent une IPA marquée par le houblon.
Les six hectares de vignes complètent ce fonctionnement à la ferme : une partie du raisin sert à produire du jus de raisin biologique, tandis qu’une autre est livrée à la cave coopérative locale Vinovalie. Même les drêches issues du brassage trouvent une seconde utilisation, sous forme de crackers apéritifs confectionnés à la ferme.
Chez Tanis, le contenu du verre raconte donc aussi le paysage agricole qui l’entoure : des céréales cultivées sur le domaine, du houblon récolté à la main et une brasserie aménagée dans une ancienne étable. C’est cette continuité entre la terre, les cuves et les produits finis qui donne envie de goûter les différents visages de la gamme.
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