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Installée à Gradignan, dans la métropole de Bordeaux, La Burdigala élabore des bières artisanales 100 % biologiques, nettes et équilibrées. Fondée en octobre 2014 par Grégoire Agostini à La Teste de Buch, à la suite d’une découverte de la bière artisanale lors d’un séjour en Australie, la brasserie a ensuite déplacé son outil de production vers la Gironde.
Son laboratoire d’analyse interne suit notamment la microbiologie, le comptage de cellules de levures au microscope, la saturation en CO2 et l’oxydation. Une station de traitement d’eau permet d’adapter le profil minéral à chaque style, tandis que des propagateurs servent à cultiver différentes souches de levures. La gamme va des lagers bavaroises aux IPA, Cold IPA, Saison, Triple, Barleywine et Stout, avec aussi des bières aromatisées comme la Blanche au sureau.
La Burdigala a été fondée en octobre 2014 par Grégoire Agostini, à La Teste de Buch. Le projet est né après une découverte de la bière artisanale lors d’un séjour en Australie, avant de prendre place dans la métropole bordelaise. L’outil de production se trouve désormais à Gradignan, en Gironde, avec le brassage et le conditionnement réalisés sur site.
Grégoire Agostini en assure la fondation et la gestion. Julien Darracq est brasseur et responsable de production ; ancien ingénieur aéronautique, il a rejoint la brasserie en octobre 2016. Landry intervient à la fois sur le conditionnement et le brassage.
La Burdigala produit des bières 100 % certifiées en agriculture biologique, avec des malts et des houblons biologiques sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques. Les houblons de la récolte de l’année sont conservés sous vide à -20 °C, afin de préserver leur expression aromatique.
Le laboratoire d’analyse interne permet de réaliser des contrôles microbiologiques, de compter les cellules de levure au microscope, et de suivre la saturation en CO2 ainsi que l’oxydation. Ce travail ne relève pas seulement du contrôle final : il accompagne le suivi des bières au fil de leur élaboration.
La station de traitement d’eau sert à adapter le profil minéral en fonction du style brassé. Les propagateurs de levures permettent quant à eux de cultiver et de renouveler des souches spécifiques pour chaque cuvée. C’est ce trio — analyse, eau et levures — qui donne à l’installation sa précision technique.
La gamme couvre les fermentations hautes et basses. La Helles s’inspire des lagers bavaroises avec une expression légère du malt et du grain, tandis que la Märzen développe un registre plus ambré, entre biscuit et pain. La gamme Les Goupils prolonge ce travail autour des bières de fermentation basse.
Du côté des ales, l’IPA associe des notes de mangue et de fruits tropicaux à une amertume nette. La Cold IPA reprend cette orientation sur une base lager, avec une amertume plus douce et équilibrée. La Saison, sèche et houblonnée à cru, fait apparaître la pêche blanche et un profil épicé.
Les recettes plus riches complètent le panorama : la Triple évoque le miel, le grain et le malt, le Barleywine joue sur une forte densité, une texture liquoreuse, le caramel et les fruits confits, tandis que le Stout s’installe sur le café et le chocolat torréfié. Les bières aromatisées restent précises : la Blanche au Sureau mêle pêche, litchi et touche acidulée, et la Blanche Limée associe citron lime et mandarine.
Pour entrer dans la gamme sans partir sur une bière puissante, nous tendons volontiers la Helles : son profil de lager blonde, léger et centré sur le grain, permet de comprendre le travail des fermentations basses. Si vous aimez les bières plus expressives, l’IPA met en avant la mangue, les fruits tropicaux et une amertume franche, tandis que la Cold IPA garde cette direction aromatique avec une amertume plus mesurée.
La Blanche au Sureau conviendra à ceux qui cherchent une bière de blé florale et fruitée, avec ses notes de pêche et de litchi. Pour une dégustation plus soutenue, le Barleywine propose un registre ambré, liquoreux, marqué par le caramel et les fruits confits. C’est une gamme où l’on peut commencer par une lager nette, puis suivre le fil jusqu’aux bières fortes et longuement aromatiques.
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