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À Saverne, dans le Bas-Rhin, la Brasserie Licorne prolonge une histoire brassicole commencée dans une auberge tenue par la famille Ebener, puis reprise par les Schweickhardt en 1845. Son identité reste liée à l’Alsace, jusque dans la fabrication de Licorne Elsass, une blonde pur malt élaborée avec de l’orge régionale, de l’eau locale et les houblons Strisselsplat et Colombus.
La gamme va des blondes traditionnelles comme Licorne Authentique aux bières noires, aromatisées et de type Neipa, sans oublier les cuvées de saison et les bières de caractère Slash. La brasserie propose également Licorne Bio, certifiée selon les règles de l’agriculture biologique, ainsi que des références désalcoolisées.
Le récit de la Brasserie Licorne commence au centre-ville de Saverne, dans une auberge-brasserie exploitée par la famille Ebener. En 1845, Henri Schweickhardt reprend l’établissement et inscrit durablement la maison dans le paysage brassicole alsacien. La production change d’échelle au début du XXe siècle : elle atteint 2 000 hectolitres, avant le déménagement rue de Dettwiller en 1911-1912, où la brasserie prend le nom de Brasserie de Saverne.
Plusieurs familles se succèdent ensuite à sa direction : les Ebener, les Schweickhardt, les Gerber, les Becker à partir de 1973, puis les Weber. Le rachat par le groupe brassicole allemand Karlsberg intervient en avril 1989. Le nom officiel Brasserie Licorne est adopté en 2007, en référence à l’animal mythique figurant sur l’écusson de Saverne.
L’implantation principale se trouve au 60 rue de Dettwiller, à Saverne. Une nouvelle salle de brassage, dont la première pierre est posée le 8 juillet 1992 par Richard Weber et Adrien Zeller, entre en service en 1993. La brasserie met ensuite en service une station de biogaz en 2000.
En 2024, un nouveau bâtiment intègre neuf tanks ainsi qu’une ligne dédiée à la désalcoolisation. Le site a aussi réduit sa consommation d’eau de 30 % entre 2016 et 2022, passant de 4,6 à 3,5 litres d’eau nécessaires pour produire un litre de bière. Ces données donnent une lecture concrète des évolutions de l’outil de production.
La gamme historique s’appuie sur des blondes d’Alsace traditionnelles et pur malt. Licorne Authentique, lancée en 1994 sous le nom de Bière de la Licorne puis rebaptisée en 2005, en est l’un des repères. La brasserie développe aussi Licorne Elsass, créée en 2007 avec une orge régionale, de l’eau locale et les houblons alsaciens Strisselsplat et Colombus ; son décliné panaché emploie du sucre d’Erstein.
À côté de ces blondes, les références de spécialité comprennent Licorne Black, bière noire lancée en 2008, sa version 0,0 % apparue en 2022, ainsi que Licorne White et Licorne Neipa. Les cuvées Primeur, également appelée Bière de Mars, et Noël installent la gamme dans le calendrier des saisons.
Lancée en 2018 avec Slash Blonde Origin et Slash Red, la gamme Slash rassemble les bières annoncées comme intenses et de caractère. Elle s’est élargie avec Slash IPA en 2020, Slash Mango en 2022, Slash Citrus en 2024 et Slash Berry en 2025.
Pour commencer par une bière de caractère, nous orientons volontiers vers la Slash Red. Si vous préférez une déclinaison fruitée de cette famille, la Slash Berry constitue une autre porte d’entrée ; les amateurs de recettes autour de la mangue regarderont plutôt du côté de Slash Mango.
La Brasserie Licorne ne se limite pas aux bières de fermentation alcoolisée : elle élabore aussi des références désalcoolisées et commercialise Licorne Bio, certifiée selon les règles de l’agriculture biologique. La ligne de désalcoolisation mise en service dans le bâtiment inauguré en 2024 accompagne cette évolution de la gamme.
Notre conseil est de commencer par Licorne Authentique pour retrouver le registre de la blonde pur malt, puis de passer à Licorne Elsass pour mesurer ce que les matières premières alsaciennes apportent au profil de la bière. Les bières noires, la Neipa et les Slash permettent ensuite d’explorer les autres facettes de cette maison savernoise, sans réduire son identité à une seule recette.
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