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À Rome, la maison Peroni porte une histoire commencée en 1846 à Vigevano, avant le transfert de l’entreprise dans la capitale italienne en 1864. Devenue filiale d’Asahi Group Holdings en 2016, elle produit aujourd’hui dans trois sites situés à Rome, Bari et Padoue.
Peroni est surtout connue pour ses pale lagers légères et rafraîchissantes, brassées avec du malt d’orge 100 % italien et du maïs local. La gamme comprend aussi la Nastro Azzurro, lancée en 1963, ainsi que les bières de dégustation Gran Riserva, dont une bock ambrée, une Vienna lager, une weizen et une version pur malt.
Tout commence en 1846 à Vigevano, en Lombardie, lorsque Francesco Peroni fonde la première brasserie de la famille. Son fils Giovanni transfère ensuite l’entreprise à Rome en 1864, un déplacement qui installe durablement la marque dans la capitale italienne. La brasserie dispose aujourd’hui de trois unités de production, à Rome, Bari et Padoue.
L’usine principale, située dans le quartier de Tor Sapienza, fonctionne depuis 1971. Elle dépasse 200 000 m² et peut produire plus de 3,5 millions d’hectolitres par an. Le site de Bari, ouvert en 1924 puis reconstruit en 1963, atteint une capacité de 1,9 million d’hectolitres, tandis que Padoue produit principalement pour les marchés d’exportation.
Depuis 2016, Asahi Group Holdings est propriétaire de la brasserie, après la période SABMiller. La production globale dépasse 7 millions d’hectolitres par an, dont plus de 2 millions destinés à l’exportation.
La recette repose sur un malt d’orge de printemps à deux rangs, issu à 100 % de la filière italienne. Peroni dispose de sa propre malterie par l’intermédiaire de S.A.P.L.O., installée à Pomezia.
Le maïs utilisé provient de la plaine de Bergame. Il s’agit de la variété Nostrano dell’Isola, un choix agricole qui distingue les recettes classiques de la maison. Les houblons interviennent sous forme de granulés et d’extrait, avec notamment les variétés Saaz-Saaz et Hallertau Magnum.
Depuis 2020, la traçabilité de l’orge est gérée sur blockchain. Le projet Campus Peroni, lancé en 2018 avec le conseil de recherche CREA et plusieurs universités italiennes, travaille également sur la filière agricole et la culture durable de l’orge.
La Peroni Original, également appelée Peroni Red, titre à 4,7 % vol. et représente la pale lager de référence de la maison. La Nastro Azzurro, créée en 1963 par Carlo Peroni, adopte un profil de premium lager autour de 5 % vol. Son nom rend hommage au « Ruban bleu » remporté en 1933 par le paquebot italien SS Rex.
La gamme s’élargit avec des recettes plus légères comme Peroni Leggera, à 3,5 % vol., ou Nastro Azzurro Stile Capri, à 4,2 % vol. Peroni Non Filtrata propose une lager blonde non filtrée, tandis que Peroni Cruda est une lager non pasteurisée. Les déclinaisons sans alcool complètent cette partie du portefeuille.
Pour une dégustation plus soutenue, les Gran Riserva changent de registre. Puro Malto affiche 5,2 % vol., Doppio Malto développe une strong lager de type bock ambrée à 6,6 % vol., Rossa reprend le style Vienna lager à 5,2 % vol. et Bianca s’inscrit dans la famille des weizen à 5,1 % vol.
Nous commencerions par la Peroni Original si vous cherchez une lager blonde légère, peu alcoolisée et rafraîchissante. La Nastro Azzurro s’adresse davantage à ceux qui veulent une version premium lager autour de 5 % vol., avec une présence plus affirmée dans le verre. Pour une bière plus ample, la Gran Riserva Doppio Malto apporte la couleur ambrée et le degré d’une bock.
La Gran Riserva Bianca constitue une autre porte d’entrée, avec son style weizen et son profil de bière de blé. Les amateurs de recettes moins travaillées sur la filtration pourront se tourner vers Peroni Non Filtrata. Dans cette gamme très large, le fil conducteur reste lisible : des lagers italiennes accessibles d’un côté, des cuvées Gran Riserva plus structurées de l’autre.
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