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Bèrto désigne une marque et une gamme de vermouths, bitters, liqueurs et spiritueux élaborés par l’Antica Distilleria Quaglia à Castelnuovo Don Bosco, dans la province d’Asti, au Piémont. Fondée en 1890, la structure rachetée en 1906 par Giuseppe Quaglia est toujours gérée par la famille, quatre générations plus tard.
Les vermouths reposent sur des vins piémontais et sur l’infusion de plantes et d’épices pendant parfois 60 jours, suivie d’un pressage doux qui limite l’amertume végétale. Le Vermouth di Torino Superiore Bianco utilise notamment du Cortese DOC à 100 %. Sous la direction de Carlo Quaglia, maître distillateur et botaniste, la gamme s’étend aussi aux gins, à la vodka, aux amers et aux liqueurs. L’appellation « Distillerie Berto » relève d’un usage commercial : le producteur est bien l’Antica Distilleria Quaglia.
Bèrto n’est pas une distillerie indépendante : c’est la marque sous laquelle l’Antica Distilleria Quaglia élabore une gamme de vermouths, d’amers, de liqueurs, de gins et de vodka. Le site de production se trouve à Castelnuovo Don Bosco, dans la province d’Asti, entre le Monferrato et les collines tournées vers Turin.
Cette distinction compte, car le nom « Distillerie Berto » circule chez certains revendeurs alors que la structure productrice est l’Antica Distilleria Quaglia. La gamme Bèrto s’inscrit dans le travail d’une maison familiale piémontaise qui maîtrise à la fois la préparation des vermouths et la distillation de spiritueux.
La distillerie est fondée en 1890. Giuseppe Quaglia rachète l’établissement en 1906 ; l’entreprise est depuis gérée par quatre générations de la famille. Aujourd’hui, Carlo Quaglia en assure la direction et la maîtrise de la distillation, avec un profil peu courant de maître distillateur et botaniste.
Une partie des plantes aromatiques utilisées par la maison provient de la Tenuta Sussambrino, un domaine de 20 hectares situé dans le Monferrato. Cet approvisionnement relie directement certaines botaniques au paysage piémontais, sans réduire la recette à une seule origine végétale.
La recette s’appuie sur des vins piémontais, associés à des plantes et des épices comme l’absinthe, la gentiane, la rhubarbe, la quassia, la mélisse, la cannelle, le macis, le gingembre, la rose, la sauge, le curcuma et le zeste d’orange amère. Les botaniques macèrent dans l’alcool pendant une durée pouvant atteindre 60 jours.
À la fin de cette période, elles sont pressées doucement afin d’extraire les arômes sans accentuer l’amertume ni les notes végétales âpres. Les extraits sont ensuite assemblés avec le vin piémontais et le sucre, puis légèrement filtrés avant l’embouteillage. Le repos et l’élevage peuvent se faire en cuves d’acier inoxydable ou en fûts, selon les préparations.
Le Vermouth di Torino Superiore Bianco est élaboré avec du Cortese DOC à 100 %. Cette précision ne vaut pas automatiquement pour les autres références, qui se distinguent notamment par leur couleur, leur degré de sucrosité ou leur recette botanique.
Pour commencer avec le style piémontais de la maison, nous orientons volontiers vers le Vermouth di Torino Rosso, appelé « Ross da Travaj ». Le Superiore Bianco conviendra davantage à ceux qui recherchent un vermouth blanc construit autour d’un vin de Cortese DOC, tandis que le Vermouth Extra Secco s’adresse aux amateurs de profils secs.
Le Bèrto Bitter, titrant 25 % vol., permet d’aborder la partie amère de la gamme. Pour un spiritueux sans le registre du vermouth, le Bèrto Gin Dry, le Bèrto Gin Juniperus, le Bèrto Old Tom Gin et la Bèrto Vodka prolongent le travail de la maison dans d’autres familles. L’Antica Distilleria Quaglia bénéficie par ailleurs d’une certification biologique officielle depuis 2018.
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