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Boukman est une marque indépendante de rhum agricole haïtien et de clairin trempé, créée en 2016 par Adrian Keogh et Josette Bruffaerts-Thomas. La société propriétaire, Summerisle Sarl, est basée à Paris, tandis que la production, l’infusion et l’embouteillage sont réalisés en Haïti avec des familles locales de distillateurs. Les opérations de distillation et de récolte se concentrent autour de Croix-des-Bouquets et du Cap-Haïtien, puis l’embouteillage est effectué à Port-au-Prince.
La référence emblématique repose sur du pur jus de canne à sucre fraîche, reposé deux ans en cuves inox avant une infusion à froid avec 11 botaniques, bois et écorces haïtiens. Aucun sucre n’est ajouté. La gamme associe ce clairin trempé à une cuvée ambrée composée de rhums de jus de canne et de mélasse issus de plusieurs îles des Caraïbes. Le nom rend hommage à Dutty Boukman, figure du soulèvement haïtien de 1791 et titre traditionnel du chef d’équipe chez les coupeurs de canne.
Boukman n’est pas une distillerie unique : c’est une marque indépendante de spiritueux qui travaille avec des familles de distillateurs partenaires en Haïti. Le projet est créé en 2016 par Adrian Keogh, entrepreneur irlandais basé à Paris, et Josette Bruffaerts-Thomas, fondatrice de l’association Haïti Futur. La société propriétaire, Summerisle Sarl, a son siège à Paris, mais les étapes de production sont réalisées en Haïti.
Les principaux sites de récolte et de distillation se trouvent autour de Croix-des-Bouquets et dans la région du Cap-Haïtien. L’embouteillage est effectué à Port-au-Prince. Cette organisation distingue clairement la marque, qui assemble et commercialise les références, des distillateurs indépendants qui réalisent le travail de transformation de la canne.
Le clairin trempé Boukman commence avec de la canne à sucre fraîche, notamment les variétés locales Madame Mevs et Crystalline, cultivées dans le terroir riche et sec de Croix-des-Bouquets. Le jus est fermenté puis distillé en Haïti sur des alambics artisanaux, sans recours au sirop ni à la mélasse pour cette référence. La matière première conserve ainsi une place centrale dans le profil du spiritueux.
Après la distillation, le rhum repose durant deux ans en cuves d’acier inoxydable. Il ne connaît pas d’élevage préalable en fût de chêne. Cette étape précède l’infusion, qui constitue le geste le plus reconnaissable de la maison.
Le clairin est infusé à froid avec 11 botaniques, écorces, fruits et bois foragés à l’état sauvage en Haïti. La composition réunit notamment le bois bandé, le zou’devant, le campêche, le bois cochon et le chêne, auxquels s’ajoutent l’orange amère, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, la vanille, l’amande amère et la cannelle.
Cette méthode est conduite par un maître de chai formé à Cognac et à Grasse. Elle s’inscrit dans la tradition du clairin trempé, qui relie pratiques botaniques et médicinales héritées du vaudou haïtien et savoir-faire indigènes taïnos. Le résultat est un spiritueux sec, intense et complexe, embouteillé à 45 % vol., sans sucre ajouté, sans colorant ni arôme artificiel.
Le Boukman Botanical Rhum, aussi appelé Clairin Trempé, est la porte d’entrée la plus directe dans le travail de la marque : pur jus de canne, infusion de botaniques et finale sèche. Nous le servons volontiers pur, avec un zeste d’orange, ou dans un Ti’Punch et des cocktails secs comme l’Old Fashioned, le Manhattan ou le White Negroni.
La Cuvée Ambrée propose une lecture plus assemblée. Elle réunit des rhums de jus de canne et de mélasse provenant d’Haïti, de République dominicaine, de Jamaïque et de Martinique. Pour commencer avec le geste botanique haïtien, nous revenons au Botanical Rhum ; pour une expression plus ample et construite par l’assemblage, la Cuvée Ambrée prend le relais.
Boukman est élaboré en partenariat avec Haïti Futur, l’association fondée par Josette Bruffaerts-Thomas. La marque reverse 10 % de ses bénéfices afin de financer des programmes d’éducation numérique en Haïti. Dans le verre, cette histoire se lit d’abord par la canne, les bois et les écorces locales ; autour de la bouteille, elle prolonge un projet qui associe production haïtienne et soutien à l’éducation.
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