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À Izon, en Gironde, la Maison Daïquito élabore depuis 2015 des rhums arrangés, des cognacs arrangés et des planteurs. Fondée par Raphaël Grimaldi, elle ne distille pas elle-même les eaux-de-vie de première transformation : son travail commence avec la sélection des bases spiritueuses, la préparation des fruits, la macération, l’assemblage et l’embouteillage.
Les fruits sont découpés à la main et travaillés frais. La maison utilise principalement du rhum agricole AOC Martinique pour ses arrangés, sans colorants ni conservateurs, avec une teneur modérée en sucre résiduel. Cette façon de préserver la matière première se retrouve dans une gamme qui va des recettes à 30° ou 32° aux rhums à 12° et aux planteurs prêts à servir, avec aussi des cognacs arrangés élaborés avec Vallein Tercinier.
Il faut commencer par là : la Maison Daïquito n’est pas une distillerie de première transformation. Fondée en 2015 par Raphaël Grimaldi à Bordeaux, elle achète ses bases spiritueuses puis réalise elle-même les étapes qui donnent leur personnalité aux recettes : préparation des fruits, extraction, macération, assemblage et embouteillage.
Depuis 2023, le laboratoire de fabrication, les espaces de stockage logistique et les services commerciaux sont regroupés à Izon, en Gironde. Le site rassemble donc les installations nécessaires à l’élaboration et au conditionnement des boissons spiritueuses de la maison, sans produire directement les eaux-de-vie de canne ou de vin par distillation.
Le geste le plus parlant se trouve dans la préparation des fruits. Ananas Victoria, mangue Kent, citron vert, fruit de la passion, poire, framboise, pomme, fraise, kiwi et banane sont sélectionnés puis découpés manuellement avant d’être travaillés dans les recettes.
Daïquito extrait également des jus et des nectars, avec une mise en bouteille effectuée au maximum une heure après l’extraction. Ce délai fait partie du procédé de la maison. Les préparations sont réalisées sans colorants synthétiques ni conservateurs, tandis que l’ajout de sucre de canne reste maîtrisé et modéré afin de ne pas masquer les arômes naturels du fruit.
La base principale des rhums arrangés est un rhum agricole AOC Martinique, issu du pur jus de canne à sucre, appelé vesou. Cette matière première concerne la gamme Daïquito Arrangés, proposée entre 30° et 32° et disponible en bouteilles de 35 cl, 70 cl et 150 cl selon les références.
La maison travaille aussi avec des eaux-de-vie de Cognac fournies par Vallein Tercinier. Cette association a donné naissance en 2024 à la gamme Tercinier & Daïquito, qui décline le cognac avec des fruits frais. Pour ses cuvées de rhums purs en Single Cask brut de fût, Daïquito utilise par ailleurs un rhum Grand Arôme originaire de Trinité-et-Tobago et élevé en France.
Pour commencer, nous orientons volontiers vers Citron vert & Menthe : la recette permet de comprendre immédiatement le parti pris de la maison, avec une association lisible, tandis que la gamme est proposée de 30° à 32° et en formats de 35 cl, 70 cl et 150 cl. Ceux qui aiment comparer des fruits et des épices peuvent se tourner vers Framboise & Poivre de Sichuan, tandis que Mangue & Fruit de la passion met en avant une association de fruits exotiques.
La gamme Tercinier & Daïquito s’adresse plutôt à ceux qui souhaitent retrouver le cadre du cognac dans une recette arrangée. Les planteurs répondent à une autre envie, celle d’une boisson aux fruits et au rhum prête à servir. Enfin, les rhums purs Single Cask s’éloignent du registre des macérations fruitées pour proposer des sélections brutes de fût, dont le Grand Arôme Trinidad & Tobago.
Le développement de Daïquito s’est fait par étapes. En 2022, les formats de 35 cl et 150 cl sont venus compléter la bouteille de 70 cl. En 2024, le partenariat avec Vallein Tercinier a ouvert la maison aux cognacs arrangés, sans abandonner le travail manuel des fruits qui constitue son fil conducteur.
Dans le verre, chaque référence doit donc être lue à travers sa base, son degré et l’association choisie. C’est cette diversité, de l’arrangé fruité au planteur prêt à servir jusqu’au rhum brut de fût, qui donne envie de parcourir la gamme Daïquito bouteille après bouteille.
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