Retour au menu
À Milltown, en bordure de Dingle dans le comté de Kerry, cette jeune maison irlandaise travaille le whiskey, le gin et la vodka dans les locaux réaménagés d’une ancienne scierie. Fondée en 2012 par Oliver Hughes, Liam LaHart et Peter Mosley, elle réalise sur place la fermentation, la distillation, la maturation et l’embouteillage de ses whiskies.
Le whiskey repose sur une triple distillation manuelle dans trois pot stills en cuivre conçus par John McDougall, avec de l’orge maltée 100 % irlandaise et l’eau d’un puits profond situé sur le site. Le premier Single Malt, sorti en 2016, a ouvert une nouvelle page pour le whiskey irlandais indépendant. La gamme comprend aussi du Single Pot Still, du gin et une vodka distillée cinq fois.
La Dingle Distillery s’est installée à Milltown, à la sortie de la ville de Dingle, dans le comté de Kerry. Ses bâtiments occupent les locaux réaménagés d’une ancienne scierie Fitzgerald, sur la route côtière du Wild Atlantic Way. Le climat maritime, doux et humide, accompagne une production pensée pour rester concentrée sur le site.
La distillation a débuté le 29 novembre 2012. Le projet est porté par Oliver Hughes, Liam LaHart et Peter Mosley, également créateurs de la brasserie artisanale Porterhouse Brewing Company. Après le décès d’Oliver Hughes en 2016, la distillerie appartient au Porterhouse Group, une entreprise familiale dirigée par la famille Hughes.
Pour ses whiskies, Dingle utilise de l’orge maltée 100 % irlandaise. L’eau de production provient d’un puits de 70 mètres de profondeur situé sur le site. Le brassage est réalisé dans une cuve en bois, puis le moût fermente dans des cuves également construites en bois de pin.
Le gin et la vodka partent d’un alcool neutre de grain redistillé sur place. Cette séparation des matières premières et des bases permet de distinguer le travail du whiskey de celui des autres spiritueux de la maison. Pour ces deux productions, Dingle utilise un petit alambic en cuivre nommé « Oisín », équipé d’un col de cygne et d’un panier à aromates.
Le whiskey est distillé dans trois pot stills artisanaux en cuivre conçus par le consultant écossais John McDougall. Le wash still affiche une capacité de 5 000 litres, l’intermediate still de 3 500 litres et le spirit still de 2 500 litres. Chacun possède une boule de reflux, appelée « boil ball », sur le col.
La triple distillation irlandaise est réalisée entièrement à la main, sans système d’automatisation. Ici, le procédé ne se résume donc pas à une mention sur l’étiquette : il correspond à un travail suivi directement sur les trois alambics. Le gin Dingle Original est lui aussi distillé avec l’alambic Oisín, en utilisant notamment de la bruyère, des baies de sorbier, du fuchsia, du piment royal et de l’aubépine récoltés dans le comté de Kerry.
La maturation est intégralement réalisée à la distillerie, dans différents fûts de chêne : ex-bourbon de premier remplissage, ex-sherry Pedro Ximénez ou Oloroso, ex-porto Tawny ou Ruby, ainsi que des fûts de madère. Les whiskies sont embouteillés à leur couleur naturelle, sans coloration artificielle ni filtration à froid.
Le Dingle Batch 1 Single Malt, sorti en novembre 2016, constitue le premier lot emblématique de la maison. Âgé de quatre ans et élevé exclusivement en fûts ex-bourbon de premier remplissage, il a été produit à environ 7 500 bouteilles et embouteillé à 46,5 % vol. Il est présenté comme le premier whiskey irlandais produit hors du trio historique Midleton, Bushmills et Cooley.
La gamme permanente lancée en 2021 propose le Dingle Single Malt Core, assemblage de whiskies âgés de cinq à sept ans. Sa composition associe 39 % de fûts ex-bourbon de premier remplissage et 61 % de fûts ex-sherry Pedro Ximénez, pour un embouteillage à 46,3 % vol. Le Dingle 10 Year Old Single Malt complète cette approche par une référence âgée de dix ans.
Pour commencer, le Dingle Single Malt Core permet d’aborder la gamme permanente et son choix marqué de fûts ex-sherry Pedro Ximénez. Si vous cherchez une référence historique, le Batch 1 raconte les débuts de la distillerie avec son élevage exclusif en ex-bourbon ; sa fiche le décrit comme riche, profond et gourmand.
Le Dingle Original Gin, titrant à 42,5 % vol., s’adresse à ceux qui veulent retrouver les botaniques du comté de Kerry dans une autre famille de spiritueux. La vodka Dingle, à 40 % vol., est élaborée par quintuple distillation dans l’alambic Oisín. Nous gardons aussi un œil sur les séries spéciales, notamment Celtic Wheel Of The Year et le Cask Programme.
Dingle ne se contente pas d’apposer un nom irlandais sur des fûts achetés ailleurs : la distillerie indique ne pas acheter de whiskey tiers. Fermentation, distillation, élevage et embouteillage sont réalisés sur le site, ce qui donne une lecture claire de chaque étape, du puits de Milltown jusqu’à la bouteille.
Ce premier lot, sorti en 2016, était âgé de quatre ans et élevé à 100 % en fûts ex-bourbon de premier remplissage. Il ne faut pas lui attribuer la proportion de 39 % ex-bourbon et 61 % Pedro Ximénez du Dingle Single Malt Core, qui appartient à la gamme permanente lancée en 2021.
Oui, le Dingle Original Gin est distillé avec des botaniques récoltées dans le comté de Kerry, parmi lesquelles la bruyère, les baies de sorbier, le fuchsia, le piment royal et l’aubépine. Cette sélection rattache le gin au paysage de la péninsule plutôt qu’à une recette interchangeable.
Oui. La distillerie réalise sur son site la fermentation, la triple distillation, la maturation en fûts et l’embouteillage de ses whiskies, sans acheter de whiskey tiers.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
