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Distillé au Guatemala puis travaillé en Charente, El Pasador de Oro est une marque française d’assemblage et d’affinage portée par Les Bienheureux, la société fondée en 2013 par Jean Moueix et Alexandre Sirech. Les rhums sont produits en colonnes continues à partir de miel de canne à sucre et de mélasse, puis vieillissent sous climat tropical dans des fûts de bourbon et de xérès selon le système solera.
Le travail se poursuit à Bercloux, où les assemblages bénéficient d’un affinage de six mois en anciens fûts de Cognac avant réduction et embouteillage. La gamme va du XO au Gran Reserva, avec une version plus intense à 52 % vol. et une déclinaison fruitée, Pasión, infusée avec des fruits de la passion frais en Charente. Une origine tropicale, un élevage solera et une dernière étape française qui donnent plusieurs portes d’entrée dans le rhum guatémaltèque.
Le nom El Pasador de Oro désigne une marque de rhum, et non une distillerie autonome. Elle est portée par la société française Les Bienheureux, fondée en 2013 par Jean Moueix et Alexandre Sirech, deux entrepreneurs déjà présents dans l’univers des spiritueux avec la marque de whisky Bellevoye. Pour El Pasador de Oro, la distillation a lieu au Guatemala, tandis que les opérations d’assemblage, d’affinage et d’embouteillage sont réalisées en France.
Cette distinction compte : le lieu d’origine des eaux-de-vie est guatémaltèque, mais la dernière partie du travail se déroule dans les chais de Bercloux, en Charente. C’est là que les rhums sont assemblés, réduits et mis en bouteille après leur passage en fûts de Cognac.
Les rhums El Pasador de Oro sont élaborés principalement à partir de miel de canne à sucre, aussi appelé miel de caña. Il s’agit d’un jus de canne concentré par cuisson. La gamme fait également intervenir de la mélasse, autre matière première issue de la transformation de la canne à sucre.
Au Guatemala, les rhums sont distillés en colonnes ouvertes et continues. Ce procédé produit les bases qui seront ensuite élevées sur place. Le premier vieillissement se déroule sous climat tropical, dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon ou du xérès. Les assemblages reposent sur le système solera, qui associe des rhums de différents âges plutôt que de reposer sur une seule année de distillation.
Après leur élevage tropical, les rhums rejoignent la France pour une étape qui constitue la signature de la marque. Ils bénéficient d’un affinage de six mois en fûts de Cognac dans les chais de Les Bienheureux, à Bercloux. Ce passage intervient avant l’assemblage final, la réduction et l’embouteillage.
Il ne faut donc pas confondre l’âge des rhums employés dans une cuvée et la durée de cet affinage français. Le XO et le Gran Reserva sont des assemblages de rhums vieillis au Guatemala, auxquels s’ajoute ce travail de six mois en fûts de Cognac.
Pour commencer, le El Pasador de Oro XO propose un profil construit autour de notes de vanille, de caramel et de fruits tropicaux, avec une finale douce et persistante. Il convient à celles et ceux qui cherchent un rhum de dégustation accessible, à servir pur, sur glace ou dans des cocktails comme le Daiquiri, le Mojito et l’Old Fashioned.
Le Gran Reserva s’adresse à qui veut davantage de profondeur : son assemblage réunit des rhums guatémaltèques âgés de 10 à 18 ans et affinés six mois en fûts de Cognac. Les notes de fruits confits, d’épices et de tabac lui donnent une présence plus soutenue.
La référence El Pasador de Oro 52 reprend le principe des rhums guatémaltèques de plus de 10 ans affinés en fûts de Cognac, avec un titrage de 52 % vol. Pour une expression plus fruitée, Pasión part d’une base de rhum vieux XO affinée en fûts de Cognac, puis reçoit une infusion de fruits de la passion frais réalisée en Charente. Nous y voyons deux approches bien distinctes : la force et la concentration d’un côté, le fruit frais de l’autre.
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