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Fondée dans les années 1990, la Distillerie Mavela travaille à Aléria, sur la plaine orientale de la Haute-Corse. Son activité repose sur la transformation artisanale de fruits et de baies corses en eaux-de-vie et en liqueurs, avec une préparation encore réalisée à la main sur place.
La maison produit également le whisky P&M, conçu avec la Brasserie Pietra : le brassage et la fermentation ont lieu à Furiani, tandis que la distillation, l’élevage et l’embouteillage sont assurés à Mavela. Depuis 1999, un alambic Arnold Holstein en cuivre de 1 000 litres accompagne ce travail. Les whiskies sont élevés dans des fûts ayant contenu des vins corses, tandis que la gamme de liqueurs fait notamment appel au myrte, au cédrat, à la châtaigne et aux agrumes.
Sur la plaine orientale de la Corse, le Domaine Mavela transforme les fruits et les baies de l’île en eaux-de-vie et en liqueurs. La distillerie artisanale a été fondée par Jean-Claude Venturini à Aléria, au lieu-dit U Licettu, dans un environnement entouré de vergers. La direction du domaine et les opérations de distillation sont aujourd’hui assurées par Stefanu Venturini et le docteur Nicolas Venturini.
L’histoire de la maison commence avec les récoltes destinées aux spiritueux de fruits. Baies de myrte, cédrats, châtaignes, clémentines, prunes, poires Williams, framboises et raisins entrent dans cette production selon les saisons. La gamme comprend des eaux-de-vie de fruits pur fruit, ainsi que des liqueurs traditionnelles corses.
À Mavela, la cueillette des baies sauvages du maquis et la récolte des fruits sont réalisées à la main. Les étapes de préparation — épluchage, macération et filtration — sont également exécutées sur place. Ce travail suit un calendrier précis, directement lié à la maturité des matières premières.
La distillation des framboises intervient en mai et juin, puis viennent la poire et le raisin en juillet et août. La prune est travaillée en septembre, la châtaigne en octobre, le cédrat en novembre et la myrte de décembre à janvier. Cette organisation saisonnière donne à chaque famille de spiritueux son propre moment de production, plutôt qu’un procédé uniforme appliqué toute l’année.
Depuis 1999, la distillerie s’appuie sur un alambic en cuivre à colonne Arnold Holstein d’une capacité de 1 000 litres. Cet équipement est utilisé pour les distillations réalisées sur le site, notamment celles qui donnent naissance aux eaux-de-vie de fruits et aux whiskies P&M.
Le whisky corse P&M est né en 1999 de l’association entre Jean-Claude Venturini et Dominique Sialelli, de la Brasserie Pietra. La première commercialisation des whiskies P&M intervient en 2005. Le nom P&M rappelle cette construction à deux maisons : Pietra pour le brassage et la fermentation, Mavela pour la distillation et le travail du spiritueux.
Pour cette gamme, le moût de céréales — orge ou maïs — est brassé et fermenté par la Brasserie Pietra à Furiani. La distillation, l’élevage et l’embouteillage sont ensuite réalisés à la Distillerie Mavela. La réduction du degré alcoolique utilise l’eau de source du Col Saint-Georges, prélevée à plus de 1 000 mètres d’altitude.
Les whiskies P&M sont élevés dans des fûts de chêne, dont certains sont bicentenaires. La maison utilise notamment des fûts ayant contenu des vins corses de Patrimonio, du Muscat ou des vins du Domaine Gentile. D’autres élevages font appel à des ex-fûts d’eau-de-vie de châtaigne, de Sauternes, de Graves blanc ou de marc de Vermouth.
Cette diversité se retrouve dans les références de la gamme. Le P&M Single Malt Signature a succédé à la version 7 ans, tandis que le Single Malt Tourbé affiche une tourbe comprise entre 20 et 40 ppm. Le Red Oak, élevé en fûts de vin rouge, constitue une édition limitée à 567 bouteilles ; le Single Corn Bio met pour sa part en avant une recette élaborée avec 100 % de maïs biologique.
Le Blend Supérieur, également appelé Esprit de Corse Vintage, complète cette gamme aux côtés du Brut de Fût et du Single Malt 7 ans. Ce dernier a obtenu la note de 95/100 dans la Whisky Bible 2014 de Jim Murray et s’est classé au 5e rang mondial. Cette distinction appartient à cette référence précise et ne résume pas à elle seule l’ensemble des whiskies P&M.
Pour entrer dans le travail de la maison, nous orientons volontiers vers le Single Malt Signature : c’est la référence qui a pris la suite du 7 ans et qui permet d’aborder le style P&M sans commencer par une édition limitée. Si vous cherchez un whisky marqué par la tourbe, le Single Malt Tourbé est le choix le plus lisible, avec ses 20 à 40 ppm.
Le Single Corn Bio s’adresse plutôt à ceux qui veulent une expression construite autour du maïs et d’une certification biologique. Pour un élevage directement marqué par le vin rouge, le Red Oak offre un profil de bouteille plus rare, avec seulement 567 exemplaires pour cette édition. Côté liqueurs, le Limoncellu, les versions rouge et blanche de la liqueur de myrte, le cédrat, la châtaigne et le chocolat prolongent le travail de Mavela sur les fruits et les plantes corses.
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