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À Angeac-Champagne, le Logis d’Angeac réunit le site historique de distillation et les chais d’élevage des cognacs Pierre Ferrand, marque de la société indépendante Maison Ferrand. Les eaux-de-vie, exclusivement classées en Grande Champagne, Premier Cru de l’AOC Cognac, sont distillées sur lies fines dans de petits alambics charentais traditionnels en cuivre de 25 hectolitres.
Le vieillissement se poursuit dans sept chais aux profils différents, certains secs, d’autres humides, où les eaux-de-vie reposent en fûts de chêne français ou américain. Fondée sous sa forme moderne en 1989 par Alexandre Gabriel et Jean-Dominique Andreu, la maison porte une attention particulière à l’assemblage, un geste transmis par cinq générations de maîtres de chai. La gamme comprend notamment le Ferrand 1840 Original Formula, pensé pour la mixologie, et le Ferrand 10 Générations, affiné en fûts de Sauternes.
Le nom Pierre Ferrand désigne la marque emblématique de cognac produite et distribuée par Maison Ferrand, société française indépendante. Il ne s’agit donc pas d’une entreprise séparée du groupe : la production des cognacs est centralisée au Logis d’Angeac, à Angeac-Champagne, tandis que le siège administratif de Maison Ferrand se trouve au Château de Bonbonnet, à Ars.
La société moderne est fondée en 1989 sous l’impulsion d’Alexandre Gabriel et de Jean-Dominique Andreu, associés à l’origine à Pierre Ferrand. Alexandre Gabriel est aujourd’hui propriétaire, PDG et maître-assembleur de Maison Ferrand. Cette fonction permet de comprendre la place accordée aux assemblages dans le style de la maison.
Les cognacs de la gamme sont élaborés au cœur de la Grande Champagne, Premier Cru de l’AOC Cognac, caractérisée par un sol calcaire. L’approvisionnement s’appuie sur un vignoble au Logis d’Angeac.
L’Ugni Blanc constitue le cépage principal. Sur son domaine, la maison réintroduit également des cépages charentais traditionnels devenus plus rares, parmi lesquels le Colombard et la Folle Blanche. Ces choix concernent la matière première ; ils ne doivent pas être généralisés à chaque référence sans consulter sa fiche produit.
La distillation est réalisée au Logis d’Angeac, dans des bâtiments historiques qui abritent dix alambics charentais traditionnels en cuivre à repasse. Leur capacité de 25 hectolitres et leur chapiteau en forme d’oignon correspondent à un équipement de petite dimension, adapté au travail suivi des eaux-de-vie.
Chez Maison Ferrand, la distillation est menée lentement, à feu nu et intégralement sur lies fines non filtrées. Les lies restent donc présentes dans le vin distillé, au lieu d’être retirées avant le passage en alambic. Ce choix de production concerne les cognacs élaborés sur ce site et constitue l’un des repères techniques de la maison.
Les alambics du Logis d’Angeac ont aussi servi historiquement à distiller le gin Citadelle durant une partie de l’année. Depuis 2021, cette production est réalisée dans une distillerie dédiée à Ars : il faut donc distinguer le cognac Pierre Ferrand du gin Citadelle, même si les deux marques appartiennent à Maison Ferrand.
Après la distillation, les eaux-de-vie vieillissent dans de petits fûts de chêne français, notamment du Limousin, et de chêne américain. L’élevage est réparti dans sept chais aux profils hygrométriques distincts, avec des chais secs et des chais humides au sol en terre battue.
Dans les chais secs, l’évaporation de l’eau favorise la concentration alcoolique. Dans les chais humides, le degré alcoométrique volumique baisse davantage. Cette coexistence de microclimats donne au maître-assembleur plusieurs trajectoires d’élevage à réunir, plutôt qu’un seul environnement appliqué à toutes les eaux-de-vie.
La maison travaille également avec une dizaine de tonneliers et conduit des essais dans d’autres essences, comme le châtaignier ou le merisier. Certaines cuvées reçoivent un affinage particulier : le Ferrand 10 Générations, par exemple, est affiné en fûts de Sauternes.
Pour une approche orientée cocktails, nous conseillons le Ferrand 1840 Original Formula : son profil a été formulé selon des références du XIXe siècle et son degré de 45 % est explicitement pensé pour la mixologie. Si vous cherchez une cuvée de Grande Champagne à 46 % avec un affinage en fûts de Sauternes, le 10 Générations offre un angle de dégustation plus précis sur le travail des fûts.
Le Ferrand Sélection des Anges, titrant 41,8 %, permet d’aborder une autre référence de la gamme sans la confondre avec les cognacs spécifiquement décrits comme destinés à la mixologie ou bénéficiant d’un affinage particulier. Pour chaque bouteille, le degré et le parcours d’élevage restent les meilleurs repères pour choisir son point d’entrée.
L’histoire de la maison remonte plus loin que sa forme actuelle : la famille Ferrand est implantée en Charente depuis au moins 1469, développe la viticulture et le négoce dès le début du XVIIe siècle, puis obtient une médaille d’or à l’Exposition universelle de 1900 à Paris. Maison Ferrand développe aujourd’hui aussi Citadelle Gin, Planteray Rum, Ferrand Dry Curaçao, Canerock, Stade’s Rum et Landy Cognac, mais ces marques ne correspondent pas toutes à des productions réalisées à Angeac-Champagne. Cette séparation des lieux, des matières et des métiers aide à lire la gamme Pierre Ferrand avec plus de justesse.
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