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À Saint-Laurent-du-Maroni, la Distillerie Saint-Maurice est l’unique distillerie de rhum agricole en activité en Guyane française. Son site, installé en bordure de la crique Balaté et du fleuve Maroni, réalise sur place le broyage de la canne, la fermentation du vesou, la distillation, l’élevage, l’assemblage et l’embouteillage. Une production intégrée, depuis le jus frais de canne jusqu’à la bouteille.
Fondée en 1917 à Cayenne par Fernand Edouard et Georges Prévot, la maison a implanté son site industriel à Saint-Laurent-du-Maroni en 1981. Elle élabore des rhums agricoles sous l’Indication Géographique « Rhum de la Guyane », notamment avec La Belle Cabresse, sa marque phare. La gamme comprend aussi La Cayennaise, des rhums blancs et vieux, des punchs et des rhums à haut degré comme Le Cœur de Chauffe.
À Saint-Laurent-du-Maroni, la Distillerie Saint-Maurice occupe un site de production établi en bordure de la crique Balaté et du fleuve Maroni. Elle est aujourd’hui l’unique distillerie de rhum agricole en activité en Guyane française. Sa particularité tient à la continuité des opérations réalisées sur place : le broyage de la canne, la fermentation du jus frais, la distillation, l’élevage, l’assemblage et l’embouteillage sont réunis sur le même site.
La maison travaille sous l’Indication Géographique Protégée « Rhum de la Guyane ». Elle produit environ 600 000 bouteilles par an et s’appuie sur une organisation agricole qui associe terres en propre et approvisionnement local.
L’histoire commence en 1917 à Cayenne, avec Fernand Edouard Prévot et Georges Prévot. Le site industriel de Saint-Laurent-du-Maroni est ensuite implanté en 1981, avant d’être repris et redressé par Ernest Prévot à partir de 1986. Cette période a durablement marqué l’identité de la maison et de ses rhums.
Depuis 2023, les Rhums Saint-Maurice sont une filiale du Groupe Bernard Hayot. Ludovic Jacob dirige les Rhums Saint-Maurice en Guyane, tandis que Grégoire Gueden dirige la filière spiritueux du groupe. La transmission de l’entreprise s’accompagne d’une modernisation globale de l’outil industriel et des installations, réalisée en 2023.
La matière première est le jus frais de canne à sucre, appelé vesou. Saint-Maurice dispose d’environ 179 hectares de terres agricoles acquises depuis 2023 ; près de 40 hectares étaient plantés en canne à sucre à la fin de 2025. Pour compléter cette production, la distillerie collabore avec une quarantaine de planteurs indépendants locaux.
Un partenariat conclu en novembre 2025 avec le Régiment du Service Militaire Adapté de Guyane met également des terres agricoles à disposition pour former des jeunes aux métiers de la filière canne et rhum. Le jus frais est fermenté directement, puis distillé en colonnes. Depuis 2013, les anciens moulins à vapeur sont progressivement remplacés par des moulins électriques.
La distillation en colonnes permet de travailler directement le vesou issu de la canne cultivée en Guyane. Après cette étape, les rhums destinés au vieillissement reposent dans des fûts de chêne, notamment de chêne français, sous le climat chaud et humide de la Guyane. Ce vieillissement tropical concerne les références élevées de la gamme et précède les opérations d’assemblage et d’embouteillage réalisées par la distillerie.
Saint-Maurice effectue aussi de la distillation à façon pour des marques tierces indépendantes, parmi lesquelles Rhum Toucan. Cette activité distingue clairement le site de production des marques commercialisées sous son propre nom.
Pour entrer dans la maison, nous orienterons volontiers vers La Belle Cabresse en rhum blanc agricole, disponible à 50° et 55°. Le choix du degré permet de rester sur la même marque tout en allant vers une expression plus soutenue. La Belle Cabresse existe également en punchs, pour ceux qui préfèrent une déclinaison préparée autour du rhum agricole.
Si vous cherchez un rhum blanc à haut degré et fort en arômes, Le Cœur de Chauffe constitue une piste plus directe. Pour une approche marquée par l’élevage, La Cayennaise VSOP, vieillie au moins trois ans, offre un autre point d’entrée que les blancs de la gamme. La distinction EPV obtenue par la distillerie en 2025 vient reconnaître l’ancrage de ce travail dans le patrimoine vivant français ; dans le verre, ce sont surtout la canne guyanaise, le choix du style et le temps passé en fût qui guideront votre découverte.
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