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À Nulles, dans l’Alt Camp catalan, le Celler del Cesc élabore des vins rattachés à la DO Tarragona, à seulement 12 kilomètres de la mer Méditerranée. Le projet de Cesc Boronat est né en 2014 avec l’envie de faire revivre les traditions viticoles locales et de donner une forme actuelle à la vie méditerranéenne.
Sur environ 5 hectares de vignes familiales conduites en agriculture biologique certifiée, la maison vendange à la main et travaille avec des levures indigènes, sans additifs chimiques. Macabeu, Cartoixà, Malvasia et Garnatxa Negra composent des vins naturels frais, digestes et peu alcoolisés, où l’acidité, la tension et une salinité liée à la proximité maritime tiennent le premier rôle.
À Nulles, village de l’Alt Camp dans la province de Tarragone, le Celler del Cesc travaille au plus près de ses vignes familiales. La commune se trouve à environ 12 kilomètres de la mer Méditerranée, dans la Plana de secà de l’Alt Camp, où la marinada apporte un courant d’air marin qui rafraîchit les parcelles.
Cesc Boronat, également appelé Francesc Boronat, a créé le projet en 2014 à l’âge de 23 ans. Il représente la quatrième génération de viticulteurs de sa famille, mais la première à vinifier et à embouteiller ses propres vins au domaine, avec le soutien de sa sœur.
Le nom Tanca els Ulls, qui signifie Ferme les yeux en catalan, désigne la gamme commercialisée par la maison. Celler de Cesc et Celler del Cesc renvoient au même producteur dans les usages rencontrés autour de ses vins.
La vinification se déroule dans une ancienne cave située sous la maison familiale à Nulles. Restauré en 2014, ce lieu avait servi de chai au XIXe siècle, avant de devenir une écurie puis un hangar à tracteurs.
Cette histoire éclaire le projet actuel sans le résumer à une reconstitution du passé. Cesc Boronat y élabore des vins naturels avec une intervention minimale au chai, en privilégiant les levures indigènes et l’absence d’additifs chimiques.
Le vignoble couvre environ 5 hectares et bénéficie d’une agriculture biologique certifiée par le CCPAE en Catalogne. Le travail du sol se fait sans intrants chimiques de synthèse, avec une attention portée à la biodiversité, tandis que les vendanges sont exclusivement manuelles.
Les parcelles s’insèrent dans une polyculture méditerranéenne où poussent pins, caroubiers, amandiers, oliviers et noisetiers. Les sols alternent des formations argilo-calcaires, des sédiments fluviaux et des galets d’alluvion, comme sur la parcelle Camí del riu, située à Vilabella.
Le domaine conserve une présence importante de vieilles vignes de plus de 80 ans, ainsi que des parcelles centenaires. Le Coster de les Bruixes, à Nulles, en est un exemple : cette parcelle de 1,5 hectare fournit notamment le Macabeu destiné à une cuvée de la gamme.
Les vendanges sont réalisées avant la surmaturité afin de préserver la fraîcheur aromatique et la vivacité des raisins. Le style recherché est celui de vins frais, digestes et à degré d’alcool modéré, construits autour de l’acidité naturelle, de la tension et d’une salinité marine.
La cuve en acier inoxydable est privilégiée lorsqu’il s’agit de maintenir cette fraîcheur. Selon les cuvées, l’élevage ou la fermentation se prolongent aussi dans des œufs en béton, des fûts de chêne ou des amphores en argile : le contenant n’est donc pas une signature appliquée indistinctement à toute la production.
La gamme compte environ six cuvées principales, dont la moitié provient de sélections monoparcellaires. Les étiquettes dessinées par l’illustratrice Berta Panisello donnent à ces bouteilles une identité visuelle aussi précise que leur origine parcellaire.
Pour entrer dans le travail du Celler del Cesc, nous tendons volontiers le Tanca els Ulls Macabeu. Issu de vieilles vignes, notamment du Coster de les Bruixes, il est vinifié en partie en amphores et en cuve inox, puis élevé quatre mois sur lies : un choix qui permet de goûter la fraîcheur du cépage tout en percevant le travail du contenant.
Si vous cherchez une lecture plus directement parcellaire du Cartoixà, le Tanca els Ulls La Lleona vient du Camí del riu et de ses sédiments fluviaux. Le Tanca els Ulls Garnatxa Negra s’adresse plutôt à ceux qui veulent découvrir le versant rouge de la maison, avec un vin jeune et naturel.
Les amateurs de blancs méditerranéens peuvent aussi se tourner vers le Malvasia, le Cartoixà de Vinyes Velles ou le Cartoixà de Marina, issu de Xarel·lo Vermell provenant de vignes de plus de 80 ans. Pour une autre texture et un autre rythme, le Tanca els Ulls Ancestral est élaboré selon la méthode ancestrale. L’ensemble reste à taille humaine, avec une production qui varie de 22 000 à 40 000 bouteilles selon les millésimes : assez pour explorer plusieurs parcelles, sans perdre le fil familial du projet.
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