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À Crouttes-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne, le Champagne Bourgeois-Diaz est conduit par Jérôme et Charlotte Bourgeois, représentants actuels d’une famille de vignerons installée là depuis quatre générations. Leur vignoble de 6,8 hectares repose sur des argiles, des limons, des marnes calcaires et de la craie, avec une majorité de Pinot Meunier complétée par le Pinot Noir et le Chardonnay.
Après l’arrêt des pesticides de synthèse en 2009, le domaine obtient la double certification biologique et biodynamique Demeter pour la vendange 2014. Vendanges manuelles, levures indigènes, pressurage parcellaire sur pressoir Coquard, absence de collage et de filtration : ces choix accompagnent des champagnes largement élaborés en Brut Nature, ainsi qu’un Coteau Champenois Rouge. La gamme permet ainsi de passer d’un assemblage des trois cépages à des cuvées parcellaires ou issues de vieilles vignes.
À l’extrémité ouest de la Vallée de la Marne, le Champagne Bourgeois-Diaz travaille un vignoble familial implanté sur la commune de Crouttes-sur-Marne, dans l’Aisne. La famille Bourgeois y cultive la vigne et élabore du vin depuis quatre générations. Jérôme Bourgeois, qui représente la quatrième génération du côté paternel, a repris le domaine familial au début des années 2000 ; Charlotte Bourgeois l’a rejoint en 2015-2016 pour le codiriger et accompagner le développement qualitatif des cuvées.
Le domaine réunit aujourd’hui 6,80 hectares répartis en une mosaïque de petites parcelles. Cette échelle permet de séparer les raisins au pressoir et de vinifier avec précision les différences de cépage et de situation, plutôt que de fondre toute la vendange dans un même profil.
Le Pinot Meunier occupe 3,5 hectares et forme la majorité de l’encépagement. Le Pinot Noir couvre 2 hectares, tandis que le Chardonnay représente 1,3 hectare. L’âge moyen des vignes atteint environ 40 ans, avec certaines parcelles de Pinot Meunier proches de 60 ans.
Les sols associent argiles, limons, marnes calcaires et craie en bordure de la Marne. Le domaine a cessé les pesticides de synthèse en 2009, avant d’obtenir la double certification officielle en Agriculture Biologique et en biodynamie Demeter pour la vendange 2014. Dans les parcelles, le travail du sol s’appuie sur l’enherbement naturel et les engrais verts ; l’éco-pâturage a été introduit vers 2020, tandis que des projets d’agroforesterie prévoient la plantation d’arbres au milieu des vignes.
Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, avec un tri des grappes. Le pressurage s’effectue sur un pressoir traditionnel de type Coquard, en séparant chaque cépage et chaque parcelle. Le sulfitage reste limité à l’écoulage du pressoir, à raison de 1 à 2 g/hl, puis les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes.
Les vins fermentent et s’élèvent sur lies fines, sans collage, sans filtration et sans stabilisation tartrique. Selon les cuvées, l’élevage se déroule en cuves inox, fûts de chêne, demi-muids, foudres, béton, jarres ou amphores en grès céramique. La prise de mousse en bouteille utilise ensuite des levures sélectionnées du domaine.
Depuis 2018, le style Brut Nature, à 0 g/l, est généralisé à la quasi-totalité de la gamme. Les cuvées d’assemblage traditionnelles vieillissent entre 24 et 30 mois sur lattes, puis reposent encore six mois à un an après dégorgement. Les cuvées millésimées ou de collection restent de cinq à huit ans sur lattes, avec un minimum de 60 mois.
Pour commencer, BD'3C réunit Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay dans un champagne Brut Nature élevé 24 mois sur lattes : c’est la cuvée qui présente le mieux l’encépagement du domaine. Si vous cherchez une lecture plus ciblée du cépage noir majoritaire, BD'M est un Blanc de Meunier issu de vieilles vignes et élevé environ 30 mois. Le parcellaire BD'B, un Blanc de Blancs provenant du lieu-dit Le Temple sur marnes calcaires, s’adresse à ceux qui préfèrent suivre un seul cépage et un seul lieu. Pour une cuvée rosée, BD'RS est élaborée par saignée sur vieilles vignes de Pinot Meunier et fait exception au Brut Nature avec son dosage Extra-Brut.
La BD'3C Collection reprend l’assemblage des trois cépages dans une version millésimée, élevée environ 60 mois sur lattes. Les Justices prolonge cette approche parcellaire avec une cuvée millésimée, tandis que le Coteau Champenois Rouge, lancé avec le millésime 2018, sort du registre effervescent pour rejoindre celui du vin tranquille sous l’AOC Coteaux Champenois.
Chez Bourgeois-Diaz, le choix d’un champagne dépend donc autant du cépage que du lieu, du contenant et du temps passé en cave. Nous tendons BD'3C à qui veut entrer simplement dans la maison, puis BD'M ou BD'B à qui souhaite comparer deux expressions plus précises du vignoble.
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