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À Villemoustaussou, dans l’Aude, le Château de Brau travaille 43 hectares de vignes au cœur du Cabardès, à la rencontre des influences méditerranéennes et atlantiques. La famille Tari a acquis la propriété au début des années 1960 ; Wenny et Gabriel Tari en ont pris la direction en 1982 et réalisé la première mise en bouteille au domaine en 1986.
Pionnier de la viticulture biologique en Occitanie, le vignoble est certifié AB depuis 1989. Ses 15 hectares en AOP Cabardès s’appuient sur une mosaïque d’argiles, de calcaires, de schistes et de grès. Le domaine produit également des vins IGP Pays d’Oc et Vin de France. Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay et plusieurs cépages méditerranéens ou atlantiques composent une gamme qui va des cuvées nature aux boissons désalcoolisées.
Le Domaine de Brau, également appelé Château de Brau ou Vignoble de Brau, se trouve à Villemoustaussou, dans l’Aude, au cœur du vignoble du Cabardès. La propriété s’étend sur 43 hectares de vignes, dont 15 hectares revendiqués en AOP Cabardès. Sa situation, à proximité de Carcassonne et du Canal du Midi, compte moins ici que la rencontre de deux influences climatiques : le fond méditerranéen et les apports atlantiques.
Cette transition se retrouve dans une mosaïque de sols où se mêlent argile, calcaire, schiste et grès. Le domaine ne réduit pas son encépagement à une seule famille de cépages : Syrah, Grenache, Cinsault, Caladoc et Viognier côtoient Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Fer Servadou, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Roussanne, Ugni Blanc, Egiodola et Petit Verdot.
La tradition viticole sur la propriété remonte à plus de 150 ans. La famille Tari rachète le domaine au début des années 1960, après le retour du père de Gabriel Tari du Maroc. En 1982, Wenny et Gabriel Tari prennent la direction de l’exploitation et franchissent une étape décisive avec la première mise en bouteilles au château en 1986.
Le domaine obtient sa certification en agriculture biologique en 1989, ce qui en fait un pionnier de la viticulture biologique en Occitanie. Depuis 2020, Fabien Revol et Guillaume Maufrey gèrent l’exploitation. Leur travail s’accompagne d’une modernisation de la vinification et d’un développement des cuvées nature à faible intervention.
La certification biologique concerne la production du domaine, dont les pratiques cherchent à limiter les interventions et à préserver l’écosystème local. Le chai réunit des cuves inox thermorégulées, des cuves en béton, un pressoir pneumatique, un groupe de froid et un espace d’élevage en barriques. Ces équipements permettent d’adapter les choix de vinification aux différentes cuvées, plutôt que d’imposer une seule méthode à toute la gamme.
La série Brau expérimental rassemble sept cuvées nature sans intrant. Pour ces vins, les fermentations s’appuient sur des levures indigènes, sans sulfites ajoutés, sans collage et avec une filtration très légère. Cette approche ne résume pas l’ensemble de la production : le domaine élabore aussi des vins sous AOP Cabardès, IGP Pays d’Oc et Vin de France avec des styles et des élevages distincts.
Les Terres de Brau mettent en avant quatre terroirs et plusieurs cuvées de cépage, notamment Syrah, Chardonnay, Pinot Noir, Fer Servadou, Viognier et Caladoc. La gamme Signature de Vignerons s’appuie quant à elle sur des assemblages représentatifs du domaine, avec des Cabardès vinifiés en cuve béton ou élevés 18 mois en barriques.
Pour une approche plus immédiate, Pop With Love ! propose des vins fruités du quotidien en bouteilles et en canettes, dont un rosé 100 % Grenache et un assemblage Syrah-Cabernet Sauvignon. La cuvée N°1 Regain, un Vin de France rouge 100 % Pinot Noir vinifié en vin nature sans collage, s’adresse à ceux qui veulent entrer directement dans le versant peu interventionniste de Brau. Depuis septembre 2023, la gamme CYPHER 0 % Alc. élargit encore le terrain avec des boissons désalcoolisées.
Notre conseil commence par Pop With Love ! pour qui cherche un vin fruité et simple à ouvrir au quotidien. On passe ensuite à N°1 Regain pour goûter le Pinot Noir en vin nature, puis à une cuvée de Signature de Vignerons si l’on veut mesurer ce que l’élevage en barriques ou la cuve béton change dans l’expression d’un Cabardès. La diversité des formats et des méthodes donne plusieurs portes d’entrée, sans perdre le fil : une propriété familiale devenue un laboratoire bio du Cabardès.
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