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Au pied du Pic Saint-Loup, à Saint-Mathieu-de-Tréviers dans l’Hérault, le Château La Salade Saint-Henri est une propriété viticole familiale transmise depuis l’acquisition de 1803 par la famille Vialla. Anne Donnadieu dirige aujourd’hui le domaine avec sa fille Constance, sur un vignoble de 45 hectares dont 25 en AOP Pic Saint-Loup. Site officiel : https://www.chateaudelasaladesainthenri.com/
Le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2023. Ses parcelles reposent notamment sur des éboulis calcaires et des calcaires tendres de bas de versant, entre plaine et coteaux. La gamme associe rouges et rosés de Pic Saint-Loup à des cuvées en IGP Saint-Guilhem-le-Désert, issues de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Les vignes sont travaillées sans produits chimiques de synthèse et les fermentations s’appuient sur des levures indigènes.
À Saint-Mathieu-de-Tréviers, dans l’Hérault, le Château La Salade Saint-Henri se trouve entre Saint-Jean de Cuculles et les ruines du château de Montferrand. Cette implantation au pied du Pic Saint-Loup donne son cadre géographique à une propriété viticole familiale indépendante, exploitée par la SCA SCOLMAT.
L’histoire de la propriété commence avec un acte notarié daté de 1803, qui atteste son acquisition par la famille Vialla. La transmission familiale s’est poursuivie jusqu’à Anne Donnadieu, petite-fille du propriétaire, qui a repris l’exploitation et remis en état les vignes ainsi que le chai. Sa fille Constance a rejoint le domaine en 2014.
Anne Donnadieu est aujourd’hui gérante, vigneronne et responsable de la vinification. Elle dirige le domaine avec Constance Donnadieu, associée à l’exploitation, tandis que le suivi et le conseil œnologique sont assurés par SB Wine Consulting, avec Sandrine Boesch.
Le vignoble couvre 45 hectares de surface plantée, dont 25 hectares en AOP Pic Saint-Loup. Les parcelles sont orientées au sud et s’étendent entre plaine et coteaux, dans un ensemble de cinq terroirs géologiques distincts.
Les sols d’éboulis calcaires et de calcaires tendres de bas de versant comptent parmi les éléments qui structurent le paysage viticole de La Salade. Ils donnent au domaine un parcellaire où la situation des vignes et la nature des sols accompagnent la diversité des cuvées, sans réduire la production à un seul profil.
Le vignoble a été restructuré en 1956. Cette étape appartient à l’histoire de la propriété ; le choix actuel repose, lui, sur une viticulture biologique certifiée par Ecocert depuis 2023.
La conduite de la vigne se fait sans produits chimiques de synthèse, avec un entretien des sols par travail mécanique. Le domaine revendique ainsi une approche qui agit directement sur le vignoble plutôt que de s’arrêter à une mention sur l’étiquette.
Les fermentations sont réalisées à partir de levures indigènes. L’élevage varie selon les cuvées : il est conduit en cuves inox ou en fûts de chêne, ce qui permet de distinguer les choix de vinification au sein de la gamme au lieu d’appliquer un procédé identique à tous les vins.
La production s’organise autour de deux indications principales. L’AOP Pic Saint-Loup est représentée par des rouges et un rosé, tandis que l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert accueille notamment une cuvée issue de vieux Carignan.
La cuvée 1803, également appelée Mille Huit Cent Trois, est un AOP Pic Saint-Loup rouge au profil fruité, épicé et structuré. Son nom rappelle directement l’acte fondateur de la propriété : c’est la bouteille que nous tendons à quelqu’un qui veut comprendre le lien entre l’histoire familiale et la gamme actuelle.
Avec Aguirre, le domaine propose un rouge de garde construit sur des notes de tabac, de mûre, de réglisse et de menthol. Le vin s’adresse à ceux qui cherchent une expression plus soutenue, tandis qu’Aérien, également en AOP Pic Saint-Loup rouge, va vers un registre plus souple, marqué par la fraise des bois, le coulis de framboise et la menthe.
Et In Arcadia Ego, ou Arcadia, complète les rouges de Pic Saint-Loup. Pour sortir de l’appellation, Hérodias est élaborée à partir de 100 % vieux Carignan en IGP Saint-Guilhem-le-Désert : une cuvée à choisir pour découvrir ce cépage ancien dans une lecture dédiée.
La gamme comprend aussi Rosa Rosae, un rosé d’AOP Pic Saint-Loup aux notes de groseille et de fraise. Dans l’une des cuvées du domaine, les tanins sont décrits comme souples et subtils ; cette texture apporte une lecture plus délicate des rouges, loin d’un style systématiquement massif.
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