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Entre Nîmes et Arles, à Bellegarde dans le Gard, le Clos des Boutes s’est construit autour d’un vignoble familial créé en 2003 par Sylvain Boutée. Ses 14 hectares d’un seul tenant se trouvent au sud-est de l’appellation Costières de Nîmes, sur des galets roulés qui recouvrent les sols anciens du Villafranchien, faits de sables et d’un socle calcaire.
La vigne est certifiée en agriculture biologique depuis 2004 et en biodynamie Demeter depuis 2012. Haies bocagères, zones écologiques tampons, pâturage hivernal et maîtrise des rendements accompagnent une récolte manuelle en cagettes. Les vins, issus notamment de carignan, syrah, grenache, clairette et roussanne, sont vinifiés en levures indigènes, sans intrants œnologiques, puis élevés selon les cuvées en cuve, foudre, demi-muid ou amphore.
À Bellegarde, dans le Gard, le Clos des Boutes travaille un vignoble situé aux portes de la Camargue, entre Nîmes et Arles. Sylvain Boutée le fonde en 2003 avec l’aide de ses parents, après un parcours qui l’a conduit du Nord de la France à la viticulture méridionale. Fils de cavistes de la région de Maroilles, il se forme au lycée viticole de Beaune, obtient un BP et un BTS en viticulture et œnologie, puis acquiert de l’expérience en Bourgogne, dans le Bordelais, à Montpellier et à Nîmes.
Le vignoble comptait une dizaine d’hectares de vieilles vignes à sa création. Il s’étend aujourd’hui sur 14 hectares d’un seul tenant. Cette continuité parcellaire donne une unité au travail du domaine, tout en permettant de faire varier les cépages, les contenants et les appellations au fil de la gamme.
Les vignes reposent sur un terroir de galets roulés recouvrant un substrat villafranchien. Celui-ci associe un socle calcaire et des sables anciens, dans la partie sud-est de l’appellation Costières de Nîmes. Le domaine revendique également des vins en Clairette de Bellegarde, en IGP Gard et en Vin de France, selon les cuvées.
L’encépagement rassemble des variétés méditerranéennes et rhodaniennes : Carignan Noir, Carignan Blanc, Syrah, Grenache Noir, Grenache Blanc, Clairette, Roussanne, Terret, Mourvèdre et Marsanne. Le Carignan y occupe une place particulièrement visible, des vieilles vignes rouges des Fagnes aux sélections parcellaires comme Chamboultou.
La conduite du vignoble est certifiée en agriculture biologique depuis 2004, puis en biodynamie Demeter depuis 2012. La démarche ne se limite pas au statut de certification : Sylvain Boutée implante des haies bocagères et des zones écologiques tampons, fait pâturer les vignes en hiver et veille à la maîtrise des rendements.
Les vendanges sont entièrement manuelles et réalisées en cagettes de 15 kg, avec éraflage ou maintien en grappes entières. Ce choix permet de transporter les baies en limitant leur écrasement avant le travail au chai. Il s’inscrit dans une recherche de raisins sains, cohérente avec la devise associée au domaine : « un raisin sain sur un terroir sain ».
Au chai, les fermentations démarrent avec les levures indigènes. Les vinifications sont menées sans intrants œnologiques, avec des macérations douces et des élevages sur lies fines. Le domaine adapte ensuite le contenant au vin : cuves inox, cuves béton ovoïdes, foudres de bois, demi-muids, barriques bourguignonnes ou amphores.
Ces choix ne s’appliquent pas indistinctement à chaque bouteille. Le Pluriel Rouge, assemblage à dominante de Carignan Noir et de Syrah parfois complété de Grenache Noir, relève de l’AOP Costières de Nîmes et passe huit mois en cuve inox. Le Pluriel Blanc réunit Clairette, Grenache Blanc, Roussanne, Terret et parfois Marsanne ; il est proposé en Vin de France après six mois en cuve inox.
Pour commencer avec une lecture claire du Carignan blanc, Les Fagnes Blanc met en avant ce cépage à 100 %, avec une vinification et un élevage répartis entre foudre de bois et cuve inox. Si vous cherchez une cuvée centrée sur la Clairette, Cap au Nord est un 100 % Clairette blanche en AOP Clairette de Bellegarde, élevé en fûts de chêne ou en barriques bourguignonnes.
Les amateurs de rouge peuvent se tourner vers Sabbra Cadabra, assemblage principalement composé de Grenache Noir à 85 % et de Carignan Noir, élevé dix mois en cuve béton ovoïde et en demi-muids. La gamme comprend aussi un rosé de Vin de France issu de jeunes vignes de Carignan Noir, tandis que Chamboultou propose une sélection parcellaire de Carignan Noir en AOP Costières de Nîmes. Ces cuvées donnent plusieurs points d’entrée dans le travail de Sylvain Boutée, sans gommer le fil conducteur du lieu : des raisins récoltés à la main et des élevages choisis au cas par cas. Les visites du domaine sont possibles sur rendez-vous.
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