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Installé à la ferme Paardebosch, dans la vallée de Siebritskloof au cœur du massif de Paardeberg, le couple David et Nadia Sadie élabore des vins de l’appellation Wine of Origin Swartland. Leur projet a commencé avec un premier millésime en 2010, avant de prendre le nom de David & Nadia. La propriété abrite une cave vieille de plus de 200 ans, restaurée lors de leur installation en 2014.
Le vignoble réunit 16 hectares de vignes conduites en gobelet et non irriguées, avec une prédilection pour le Chenin Blanc et le Grenache Noir. Granite décomposé, schistes, argiles ferriques et calcaire composent les principaux terroirs travaillés. Vendanges manuelles précoces, levures indigènes, fermentations spontanées et élevages en vieux fûts, foudres ou béton traduisent une approche à faible intervention, orientée vers des vins secs, frais et tendus.
À la ferme Paardebosch, dans la vallée de Siebritskloof, David et Nadia Sadie travaillent au cœur du massif de Paardeberg, dans le Swartland sud-africain. Leur production relève de l’appellation Wine of Origin Swartland et associe un domaine viticole artisanal à une activité de micro-négoce. Environ la moitié des raisins provient de leurs propres parcelles ; le reste est acheté à des viticulteurs partenaires du Swartland.
En 2014, David et Nadia Sadie s’installent sur la ferme de Paardebosch ; la présentation interne mentionne un rachat de la propriété, tandis qu’une source spécialisée indique un bail à long terme. Ils y restaurent une cave vieille d’environ 220 ans. Le premier millésime avait été élaboré en 2010 sous le nom « David », avant que le projet ne devienne David & Nadia. David Sadie se consacre pleinement à l’aventure familiale dès 2013, puis Nadia le rejoint à temps plein en 2016.
Le parcours de chacun éclaire la manière dont les vins sont construits. David est diplômé en viticulture et œnologie de l’Université de Stellenbosch et a travaillé dans plusieurs domaines d’Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, notamment à Marlborough, et en France, à Saint-Émilion. Nadia est diplômée en sciences de la terre, des sols et en viticulture ; elle apporte au projet une lecture précise des terrains et de leur comportement.
Le vignoble de Paardebosch couvre 16 hectares de vignes espacées et à faible rendement. Les ceps sont conduits en gobelet et cultivés en dryland farming, sans irrigation, dans un environnement où la maîtrise de l’eau fait partie du travail quotidien de la vigne. La surface totale exploitée en propre atteint environ 20 hectares.
Le granite décomposé de Paardeberg constitue l’un des repères géologiques du domaine, avec une influence recherchée sur la minéralité, la fraîcheur et la salinité des vins. Le terroir de Skaliekop, dont le nom signifie « colline de schiste », réunit schistes et argiles riches. À Hoë-Steen, les argiles ferriques reposent sur un sous-sol calcaire.
Les pratiques revendiquées sont biologiques : travail des sols, paillage et engrais verts. David & Nadia est membre actif du collectif Swartland Independent Producers, mais le vignoble ne bénéficie pas d’une certification biologique officielle. Cette distinction permet de parler précisément de pratiques culturales, sans présenter le domaine comme certifié.
Le Chenin Blanc est le cépage phare de la maison. Il donne naissance à des cuvées régionales, à la gamme Topography et à plusieurs vins issus de parcelles uniques. Le vignoble comprend aussi du Sémillon provenant de vieilles plantations de 1960 et 1972, ainsi que de la Roussanne, de la Marsanne, du Viognier, de la Clairette Blanche, du Grenache Blanc, du Colombar, du Verdelho et du Palomino, ce dernier étant présent en complantation dans Hoë-Steen.
Du côté des rouges, David et Nadia travaillent le Grenache Noir, la Syrah, le Carignan, le Cinsault et le Pinotage. Leur parcelle de Grenache Noir a été plantée au début des années 2000. La diversité ne sert pas à élargir artificiellement le catalogue : elle permet de lire les sols du Swartland à travers des assemblages régionaux, des cépages précis et des sélections parcellaires.
Les vendanges sont manuelles et réalisées tôt dans la saison afin de préserver l’acidité naturelle et de limiter le niveau d’alcool. Les fermentations se déroulent spontanément avec les levures indigènes, sans ajout d’intrants pendant cette phase. L’objectif annoncé est de produire des vins secs, frais et tendus, capables de porter la signature des sols du Swartland.
Les contenants varient selon les cuvées : vieux fûts de chêne français de 300 à 500 litres, foudres en bois et cuves en béton. Pour le Sémillon, une macération pelliculaire partielle de sept jours accompagne l’élevage sur lies ; ce choix concerne cette cuvée et ne doit pas être généralisé à l’ensemble de la gamme. Pour certains rouges, comme le Grenache, la vendange entière est largement utilisée, jusqu’à 60 % de grappes entières.
Les sulfites sont ajoutés en faibles doses, uniquement au moment de la mise en bouteille. Ce cadre technique laisse la place aux différences entre parcelles plutôt qu’à un profil de vinification uniforme.
Les cuvées régionales rassemblent les vins qui représentent les sols et l’ensemble du Swartland. Aristargos et le Chenin Blanc permettent d’aborder le travail des blancs, tandis que Grenache et Elpidios ouvrent la porte aux rouges et aux assemblages de la maison.
La gamme Topography resserre le regard sur le terroir de Siebritskloof à Paardeberg, avec des versions blanche, rouge, Pinotage et Sémillon. Pour aller vers une lecture plus parcellaire du Chenin, Hoë-Steen provient d’une parcelle de deux hectares plantée en 1968 sur argile ferrique et calcaire ; Skaliekop vient d’une plantation de 1985 sur granite et schiste.
Plat’Bos, planté en 1981 sur quatre hectares de granite pur à Paardebosch et exploité par le couple depuis 2013, propose une autre lecture du site. Rondevlei, planté en 1984 à l’ouest de Paardeberg dans le vignoble Oasis, est vinifié en béton et en petit bois. Nous commencerions par un Chenin régional pour comprendre le style, puis par Topography Sémillon ou Hoë-Steen pour comparer l’effet du cépage, du sol et de la parcelle.
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