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À Savigny-lès-Beaune, le Domaine Chandon de Briailles cultive 13,7 hectares répartis entre Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Propriété de la famille de Nicolay depuis 1834, il est aujourd’hui dirigé par Claude et François de Nicolay. Ses vins couvrent les appellations Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton et Corton Grand Cru, à partir de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc.
Le domaine travaille l’intégralité de ses parcelles à la charrue tirée par des chevaux comtois et bénéficie des certifications Agriculture Biologique et Demeter. Les vendanges sont manuelles et rigoureusement triées. En cave, les vinifications privilégient les fermentations naturelles, les grappes entières selon les climats et un élevage de 14 à 18 mois en fûts bourguignons, avant une mise en bouteille sans collage ni filtration.
À quatre kilomètres de Beaune, le Domaine Chandon de Briailles est implanté à Savigny-lès-Beaune, en Côte-d’Or. Son vignoble de 13,7 hectares se partage équitablement entre Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Cette implantation donne accès à plusieurs niveaux d’appellation, de l’appellation village jusqu’au Corton Grand Cru, avec des vins rouges et blancs issus du Pinot Noir, du Chardonnay et du Pinot Blanc.
La famille Guillemot / de Nicolay acquiert la propriété en 1834. Le nom Chandon de Briailles vient de la Comtesse Chandon de Briailles, grand-mère du Comte Aymard-Claude de Nicolay et apparentée à la maison de champagne Moët & Chandon. En 1982, Nadine de Nicolay reprend le domaine, abandonne les désherbants chimiques et remet en place le travail mécanique des sols.
Claude et François de Nicolay en prennent la direction en 2001. Claude, technicienne œnologue formée à l’Université de Dijon, suit notamment les vinifications et le laboratoire d’analyses. François, diplômé d’une école de commerce et ancien caviste-distributeur à Paris, conduit le vignoble, encadre l’équipe et s’occupe de la commercialisation.
Le choix le plus visible dans les parcelles est aussi l’un des plus singuliers : la totalité du vignoble est labourée à la charrue tirée par des chevaux comtois. Cette traction animale concerne les 13,7 hectares, et non une seule parcelle destinée à une cuvée particulière. Les replantations sont réalisées par sélection massale, en collaboration avec Lilian Bérillon et un pépiniériste local.
La conversion à la biodynamie est initiée en 2005 par François de Nicolay. La certification Demeter devient effective à partir du millésime 2011, tandis que le domaine est également certifié en Agriculture Biologique par Ecocert. Dans les vignes, les traitements au soufre contre l’oïdium ont été remplacés par du lait frais écrémé dilué dans l’eau. Le cuivre reste limité, complété par des tisanes et décoctions d’ortie, de prêle et de valériane.
La gamme s’organise autour des communes et des climats bourguignons. À Savigny-lès-Beaune, le domaine produit une cuvée village comme Aux Fournaux ainsi que des Premiers Crus, dont Les Lavières et Aux Fournaux. Pernand-Vergelesses est représenté par Les Vergelesses et Île des Vergelesses, en rouge comme en blanc.
À Aloxe-Corton, le Premier Cru Les Valozières complète l’ensemble. Les Corton Grand Cru se déclinent notamment en Corton-Bressandes, Corton Clos du Roi, Corton-Maréchaudes et Corton Blanc, également désigné Corton-Charlemagne. Chaque climat est vinifié pour conserver une lecture précise du lieu plutôt que pour uniformiser la production.
Les vendanges sont manuelles et font l’objet d’un tri rigoureux. Les raisins sont encuvés majoritairement en grappes entières, dans des cuves ouvertes, avec des proportions adaptées au millésime et au climat. Après un éventuel rafraîchissement des raisins autour de 18 °C, les fermentations démarrent naturellement, sans levures exogènes, enzymes, acide tartrique ni poudres de tanins.
Les remontages sont quotidiens au début de la fermentation, puis les pigeages sont réalisés à la main. La cuvaison dure de 15 à 20 jours. L’élevage se poursuit ensuite durant 14 à 18 mois en pièces de chêne bourguignon de 228 litres, dans les caves situées sous la cuverie. Le bois neuf reste limité à 10 % maximum et les vins ne sont pas soutirés pendant l’élevage.
La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. Une faible dose de soufre peut être ajoutée à ce moment, pour un SO2 total compris entre 15 et 40 mg/l, et certaines cuvées sont proposées sans sulfites ajoutés selon les millésimes. Ces choix donnent des vins recherchés pour leur fraîcheur, leur construction et leur capacité à gagner en complexité avec le temps.
Pour entrer dans le style de la maison, nous conseillerons volontiers Les Lavières à qui veut comprendre la finesse d’un Premier Cru de Savigny-lès-Beaune. Si vous cherchez une lecture plus ample et plus structurée, Corton-Bressandes offre un point d’accès direct à l’un des Grands Crus du domaine, avec un élevage long et une vinification pensée pour la garde.
Entre les deux, Île des Vergelesses permet de comparer le travail du domaine sur Pernand-Vergelesses, en rouge ou en blanc. La gamme se déguste ainsi comme une carte des climats : des vins accessibles dans leur jeunesse, mais conçus pour évoluer en bouteille et révéler progressivement leur complexité.
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