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Le Domaine de Coursac travaille 25 hectares à Carnas, dans le Gard, au cœur du Languedoc et au pied des Cévennes. Le vignoble s’étend dans un vallon entouré de garrigue, à 90 mètres d’altitude, sur un terroir de calcaire et de gravette. Le climat méditerranéen, tempéré par la proximité des Cévennes, accompagne une gamme de vins fruités et épicés.
Dirigée par David Codomie, cette exploitation indépendante est certifiée en agriculture biologique et en biodynamie Demeter. Elle revendique les appellations AOC Languedoc, AOC Languedoc Sommières et IGP Cévennes. Les rouges fermentent en cuves béton ovoïdes thermo-régulées, tandis que certains blancs et rouges fermentent ou s’élèvent en demi-muids de chêne français de 600 litres.
Le Domaine de Coursac est implanté à Carnas, dans le Gard, au cœur du Languedoc. Ses vignes occupent un vallon entouré de garrigue, au pied des Cévennes, à une altitude de 90 mètres. Le sol calcaire mêlé de gravette — de petites roches — et le climat méditerranéen très ensoleillé donnent le cadre de travail de cette exploitation indépendante.
La proximité des Cévennes tempère l’influence méditerranéenne. Le vignoble couvre 25 hectares et produit des vins fruités et épicés, déclinés en AOC Languedoc, AOC Languedoc Sommières et IGP Cévennes.
David Codomie est le responsable et le vigneron du domaine. L’engagement en agriculture biologique a commencé en juillet 2017 ; la SCEA Domaine de Coursac, forme juridique actuelle de l’exploitation, a été créée en août 2019. Le domaine est certifié en agriculture biologique et porte également la certification biodynamique Demeter.
Le travail de la vigne et de la cave suit le calendrier lunaire, notamment pour les plantations et les mises en bouteilles. Ce choix concerne l’organisation des interventions, tandis que les cuvées se distinguent ensuite par leurs assemblages, leurs contenants et leur durée d’élevage.
Pour les rouges, le domaine utilise des cuves béton ovoïdes thermo-régulées, avec gestion du chaud et du froid. Leur forme favorise les échanges entre le jus et le marc pendant la vinification. Les blancs et les rosés sont vinifiés dans des cuves inox thermo-régulées.
Certains vins blancs et rouges fermentent et s’élèvent en fûts de chêne français à chauffe moyenne, notamment dans des demi-muids de 600 litres. Le domaine emploie aussi des cuves béton non revêtues pour certains élevages, avec des choix qui varient selon la cuvée plutôt que de suivre une recette unique.
La Patience, en AOC Languedoc Sommières Rouge, assemble 50 % de Grenache Noir, 30 % de Syrah, 10 % de Mourvèdre et 10 % de Carignan Noir. Son élevage de 18 mois en demi-muids de 600 litres, prolongé par 12 mois en cuve béton non revêtue, en fait la cuvée à choisir lorsqu’on cherche un rouge construit par le temps d’élevage.
Les Garriguettes Rouge, en AOC Languedoc, repose sur le Grenache Noir, la Syrah et le Cinsault, avec dix mois de macération et d’élevage en cuve béton. Dans la même gamme, le blanc associe Grenache Blanc, Roussanne, Viognier et Petit Manseng ; il fermente en demi-muids de 600 litres et connaît une fermentation malolactique partielle.
Les IGP Cévennes élargissent la lecture avec des cuvées monocépages de Pinot Noir et de Chardonnay, ainsi qu’un vin orange de macération à base de Viognier et de Muscat. Pour commencer, nous orientons volontiers vers Les Garriguettes selon la couleur recherchée ; La Patience s’adresse plutôt à ceux qui veulent suivre l’effet d’un élevage long, tandis que le vin orange permet d’entrer dans une cuvée construite autour de la macération.
Cette gamme permet de passer du travail des assemblages languedociens aux expressions monocépages et aux vinifications moins classiques, sans perdre le fil du lieu : Carnas, sa gravette calcaire et la garrigue des Cévennes.
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