Retour au menu
À Babeau-Bouldoux, près de Saint-Chinian et au pied de la Montagne Noire, le Domaine Les Païssels reprend depuis 2011 les vignes familiales de Vivien Roussignol. Avec Marie Toussaint, il travaille aujourd’hui 15 hectares sur des coteaux de schistes, dans l’AOP Saint-Chinian.
Ingénieurs agronomes et œnologues, les deux vignerons conduisent leurs vignes en agriculture biologique certifiée, avec une place importante donnée aux vieilles vignes taillées en gobelet et soutenues par des tuteurs en châtaignier, les « païssels ». Les vendanges sont manuelles, les vinifications parcellaires et les fermentations menées avec des levures indigènes. La gamme associe les cépages languedociens comme le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre à des variétés anciennes telles que le Gibi blanc et le Petit Bouschet.
Le Domaine Les Païssels se trouve à Babeau-Bouldoux, dans l’Hérault, à environ 5 kilomètres de Saint-Chinian, sur les contreforts de la Montagne Noire. Son histoire actuelle commence en 2011, lorsque Marie Toussaint et Vivien Roussignol, tous deux ingénieurs agronomes et œnologues, reprennent progressivement les vignes familiales du grand-père de Vivien.
Le premier millésime est lancé avec un hectare pris en fermage sur ce patrimoine familial. Le vignoble compte aujourd’hui 15 hectares. Avant de construire leur propre travail, les deux vignerons ont acquis des expériences de vinification en Alsace, en Champagne, en Corse et dans le Languedoc, mais aussi en Australie et en Californie.
Les parcelles sont implantées sur des coteaux de schistes drainants et friables, dans le périmètre de l’AOP Saint-Chinian. Les vieilles vignes sont majoritairement taillées en gobelet, une conduite traditionnelle particulièrement liée à l’identité du domaine.
Le nom « Païssels » vient des piquets tuteurs en bois de châtaignier utilisés dans la région pour maintenir les jeunes ceps taillés en gobelet. Ce détail matériel n’est pas un simple élément de vocabulaire : il rappelle une manière de travailler la vigne et donne son nom à la maison.
Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée. Les nouvelles plantations sont installées dans des zones plus fraîches afin de préserver la fraîcheur des vins, tandis que les ruches placées aux abords des parcelles participent au maintien d’un environnement favorable à la biodiversité.
Tous les raisins sont récoltés à la main. Au chai, les vinifications sont réalisées par parcelle dans des cuves dédiées, avec des fermentations menées grâce aux levures indigènes. Cette organisation permet de conserver séparées les différentes origines de raisins avant leur éventuel assemblage.
Le vignoble s’appuie sur les cépages principaux du Languedoc : Carignan noir, Grenache noir, Syrah et Mourvèdre. Ils entrent notamment dans l’assemblage de la cuvée rouge Les Païssels, en AOP Saint-Chinian.
Marie Toussaint et Vivien Roussignol donnent aussi une place aux cépages anciens. Le Gibi blanc est au centre du Vin de France blanc Touche pas au Gibi, tandis que la cuvée Petit Bouschet est issue de ce cépage historique. La cuvée Les Jalouses, elle, repose sur du Carignan pur provenant de très vieilles vignes centenaires.
Pour entrer dans le style du domaine par une cuvée rouge d’appellation, Les Païssels rassemble Carignan, Syrah, Grenache noir et Mourvèdre. Si vous cherchez une lecture davantage axée sur la fraîcheur et le fruit, Le Banel, assemblage de Carignan et de Grenache, est le choix le plus direct.
Les amateurs de cépages patrimoniaux pourront se tourner vers Touche pas au Gibi ou vers Petit Bouschet. Avec Les Jalouses, le domaine propose enfin une expression exclusivement consacrée au Carignan de très vieilles vignes. La gamme comprend également des vins rosés certifiés en agriculture biologique.
Expédition Monde entier 🌎 sur devis personnalisé
Nous avons à cœur de protéger vos commandes avec le plus grand soin. Chaque colis est expédié dans des cartons renforcés homologués, à quadruple cannelure, spécialement conçus pour garantir une sécurité optimale à vos bouteilles, même les plus fragiles. Grâce à des intercalaires individuelles et une conception robuste, vos bouteilles voyagent en toute sérénité, quel que soit le transporteur.
