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À Vacquières, dans l’Hérault, le Domaine Inebriati est conduit par Victor Beau, avec Hervé Guillard principalement au chai. Créé en 2010, il s’est construit par la reprise progressive du vignoble familial de Christophe Beau, figure de la biodynamie locale, jusqu’à la transmission complète des parcelles en 2021.
Réparties entre Vacquières et Corconne, les vignes couvrent environ 6 à 9 hectares sur une quinzaine de parcelles, entre gravette de Corconne, sols argilo-calcaires, limons et sables. Syrah, vieux Cinsaults, Carignan, Grenache et une palette de cépages blancs composent des vins des appellations Pic Saint-Loup, Languedoc, IGP Pays d’Oc et Vins de France. Agriculture biologique et biodynamique, vendanges manuelles, levures indigènes, absence de bois et soufre très limité dessinent une gamme où chaque cuvée garde le caractère de son parcellaire.
Le Domaine Inebriati voit le jour en 2010 à Vacquières, dans l’Hérault, au nord du secteur du Pic Saint-Loup. Victor Beau, ancien masseur-kinésithérapeute revenu à la terre, en assure aujourd’hui la conduite de la vigne. Hervé Guillard est associé aux activités du domaine et intervient principalement au chai, tandis que Victor Beau se consacre majoritairement au vignoble.
Le domaine s’est agrandi par étapes. Les premières vignes, exploitées en fermage, représentaient 1,5 à 2 hectares. Elles ont ensuite été rejointes par les parcelles de Christophe Beau, le père de Victor, qui avait engagé ses vignes dans la biodynamie dès 1991 au domaine Beauthorey. La transmission complète du vignoble familial s’est achevée en 2021, lors de son départ en retraite.
Le vignoble compte une quinzaine de parcelles réparties entre Vacquières et la commune voisine de Corconne, au pied des premiers contreforts des Cévennes. Il réunit environ 6 à 9 hectares et plusieurs types de sols. La gravette de Corconne, faite de cailloutis calcaires d’érosion, se montre très drainante tout en conservant de la fraîcheur en profondeur. D’autres parcelles reposent sur des terres argilo-calcaires, argilo-limoneuses, des limons ou des sables.
Certains lieux, comme Patus ou les clairières en garrigue, connaissent d’importantes amplitudes thermiques. Le domaine conserve aussi des vignes anciennes conduites en gobelet, notamment des Cinsaults plantés à la fin des années 1950 et une parcelle de 1958 complantée en Carignan, Cinsault, Aramon et Grenache Noir.
Le travail des vignes repose sur l’agriculture biologique et biodynamique, dans la continuité de l’histoire familiale. Les préparations 500 et 501, les décoctions de prêle et un usage très restreint du cuivre et du soufre font partie des pratiques employées. La taille douce vise à préserver les flux de sève, tandis que l’enherbement est maîtrisé puis couché au printemps afin de former un paillage naturel.
L’entretien hivernal du couvert végétal ne repose pas uniquement sur le matériel agricole. D’octobre à avril, deux bovins pâturent dans les vignes : Biscotte, une vache Highland, et Surya, un bœuf Auroch. Cet éco-pâturage participe à la vie biologique des sols et à la gestion du couvert.
Les vendanges sont manuelles, réalisées en petites caissettes, avec tri des grappes et encuvage par gravité. Les fermentations sont spontanées, grâce aux levures indigènes, sans ajout de produits œnologiques. Le domaine n’utilise pas de fûts ni d’élevage sous bois.
Pour les rouges, les cuves en béton brut et les amphores de grès permettent une infusion douce. Les macérations sont courtes, l’extraction reste faible et la proportion de grappes entières est adaptée à la maturité des rafles. Les blancs sont pressés directement en cuves inox, à température modérée, sans bâtonnage ni élevage lourd sur lies. Les vins sont élaborés sans soufre ajouté ou avec des apports très faibles lorsque cela est nécessaire ; le soufre total se situe généralement autour de 15 mg/l. Les soutirages naturels précèdent et suivent l’hiver, sans filtration systématique.
Les cuvées couvrent les appellations AOP Pic Saint-Loup, AOP Languedoc, IGP Pays d’Oc et Vins de France. Pour commencer, Drya offre un assemblage de Syrah, Cinsault et Grenache issu de sols argilo-calcaires. Si vous cherchez une bouteille portée par une vieille vigne et la vendange entière, Naïa provient de la complantation de 1958 en Carignan, Cinsault, Aramon et Grenache Noir, plantée sur gravette.
Côté blancs, Oréa met en avant le Terret Bourret de vieux gobelets sur la gravette de Corconne, tandis que Néréi repose sur l’Ugni Blanc et se distingue par un profil tendu et salin ; certains millésimes sont vinifiés en macération. Le domaine propose aussi Ourami, blanc de macération de Grenache Blanc, et un pétillant naturel de Vermentino élaboré selon la méthode ancestrale. Cette diversité donne envie d’ouvrir la gamme cuvée après cuvée, en suivant les cépages, les sols et les choix de vinification plutôt qu’une recette unique.
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