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À Fos, dans le nord-est de l’AOP Faugères, le Domaine Ollier-Taillefer est porté par une famille de vignerons du cru. Luc et Françoise Ollier représentent la 5e génération, et Florent Ollier, fils cadet de Luc, les a rejoints en 2020 pour poursuivre l’histoire familiale. La première bouteille du domaine a été mise en marché en 1977 par Nicole et Alain Ollier, alors que le vignoble relevait de la catégorie VDQS. Luc a rejoint l’exploitation en 1990 et Françoise en 2002. Le vignoble couvre 36 hectares de coteaux et de collines schisteuses, entre 200 et 350 mètres d’altitude, présentant de fortes pentes et majoritairement exposés plein Sud.
Les raisins sont vendangés à la main et l’exploitation est certifiée en Agriculture Biologique par Ecocert depuis le millésime 2012. Elle produit en moyenne environ 1 100 hectolitres par an, répartis entre rouges, rosés et blancs, vinifie 100 % de sa récolte et assure elle-même la mise en bouteille. La gamme explore les trois couleurs de l’AOP Faugères avec des cépages comme le Carignan, le Cinsault, le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre, la Roussanne et le Vermentino, également appelé Rolle. Elle comprend les cuvées Allegro, Tournée Générale, Rêve de Noé, Les Collines, Grande Réserve et Castel Fossibus, ainsi que la Fine de Faugères, une eau-de-vie AOP vieillie plus de dix ans en fût de chêne. Le millésime 2019 de Grande Réserve a reçu trois étoiles au Guide Hachette 2023.
Au cœur du village de Fos, dans l’Hérault, le GAEC Ollier-Taillefer travaille le vignoble familial situé au nord-est de l’aire AOP Faugères. Luc et Françoise Ollier, natifs du cru, incarnent la 5e génération de vignerons. Florent Ollier, fils cadet de Luc, s’est associé à son père et à sa tante en 2020 : la transmission se poursuit désormais avec la 6e génération.
La première bouteille du domaine a été mise en marché en 1977 par Nicole et Alain Ollier, alors que le vignoble relevait encore de la catégorie VDQS. Luc a rejoint l’exploitation en 1990, puis Françoise en 2002. Aujourd’hui, Françoise Ollier représente le GAEC en tant que gérante, aux côtés de Luc et Florent.
Le vignoble réunit 36 hectares exploités en zone AOP Faugères. Les parcelles s’étagent entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des collines et des coteaux aux fortes pentes, majoritairement exposés plein Sud. Les sols de schistes forment le cadre géologique commun aux vins du domaine.
Pour les rouges et les rosés, l’encépagement associe Carignan noir, Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre et Syrah. Les blancs reposent sur la Roussanne et le Vermentino, également appelé Rolle. Le domaine revendique ainsi l’AOP Faugères en rouge, rosé et blanc, ainsi que l’AOP Fine de Faugères pour son eau-de-vie.
L’exploitation est certifiée en Agriculture Biologique par Ecocert depuis le millésime 2012. La récolte des raisins est intégralement réalisée à la main. Cette organisation concerne les 36 hectares du vignoble et accompagne une production moyenne d’environ 1 100 hectolitres par an, répartie entre rouges, rosés et blancs.
Le chai construit en 2012 en pierre du Gard a été conçu pour limiter les besoins énergétiques et les manipulations. Le travail par gravité accompagne la vinification, tandis que des puits canadiens assurent une régulation thermique naturelle. La toiture végétalisée est arrosée grâce à la récupération des eaux de nettoyage.
Depuis 2020, une ombrière photovoltaïque assure l’autonomie énergétique complète du chai. Des ruches sont également installées chaque année au milieu des rangs de vigne pour soutenir la biodiversité locale. Le domaine vinifie 100 % de sa récolte et assure lui-même la mise en bouteille.
Pour commencer dans la gamme, Allegro donne à goûter l’AOP Faugères blanc à travers un assemblage de Roussanne et de Vermentino. Côté rouge, Tournée Générale assemble à parts égales Cinsault, Carignan, Grenache et Syrah, sans sulfites ajoutés. Si vous cherchez une cuvée plus construite, Rêve de Noé réunit Syrah et Mourvèdre après 15 mois d’élevage en fût de chêne.
La gamme comprend aussi Les Collines, Grande Réserve et Castel Fossibus, ainsi que la Fine Faugères, une eau-de-vie AOP vieillie plus de dix ans en fût de chêne. Le millésime 2019 de Grande Réserve a reçu trois étoiles au Guide Hachette 2023. Chez Ollier-Taillefer, chaque bouteille raconte donc à la fois les schistes de Fos, les cépages méditerranéens et une transmission familiale toujours en mouvement.
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