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Au pied de la Montagne d’Alaric, à Douzens dans l’Aude, le Domaine Py élabore des vins de Corbières et d’IGP Pays d’Oc. Jean-Pierre Py a quitté la cave coopérative locale en 2003 pour vinifier ses propres récoltes et donner une forme indépendante à cette propriété familiale.
Le vignoble s’enracine dans des sols argilo-calcaires, argilo-granuleux et limoneux, sous l’influence conjointe des flux marins et occidentaux. Les vieux carignans côtoient grenache noir, syrah, cinsault et mourvèdre pour les Corbières, tandis que chardonnay, pinot noir, merlot ou cabernet sauvignon entrent dans les cuvées de pays. Engagé en agriculture biologique depuis 2008, le domaine est certifié Ecocert et Demeter depuis la récolte 2021. La gamme comprend aussi des vins sans sulfites ajoutés.
Au pied de la Montagne d’Alaric, à Douzens dans l’Aude, le Domaine Py travaille au sein des Corbières et à proximité de la Cité de Carcassonne. Son histoire récente commence en 2003 : issu d’une propriété familiale qui ne possédait pas de cave de vinification, Jean-Pierre Py quitte alors la coopérative locale pour devenir artisan vigneron et vinifier ses propres récoltes.
Cette prise d’autonomie transforme concrètement la propriété. Une première cave de vinification est installée dès 2003 à la sortie du village, avec une cuverie en inox et en béton d’une capacité de 12 000 hectolitres, équipée d’un égrappoir, d’un fouloir et d’un pressoir pneumatique. Un chai à barriques climatisé et une seconde cave de 600 m², destinée à la vinification et au stockage, complètent l’outil de travail.
Le domaine exploite 130 hectares de vignes, au sein d’un ensemble qui comprend également des champs, des oliviers et des bois. Les parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires, argilo-granuleux et limoneux. Le climat est marqué par des flux marins et occidentaux, qui accompagnent les conditions méditerranéennes du secteur.
Pour l’AOC Corbières, l’encépagement s’appuie notamment sur de vieux carignans âgés de 40 à 90 ans, associés au grenache noir, à la syrah, au cinsault et au mourvèdre. Les cuvées en IGP Pays d’Oc et en Vin de France élargissent le registre avec le chardonnay, le pinot noir, le merlot, le cabernet sauvignon, la roussanne, le vermentino et le nielluccio.
La démarche biologique est engagée en 2008, avec une conversion lancée en 2009. La certification Agriculture Biologique Ecocert devient effective pour les AOC en 2011, puis pour l’ensemble du domaine à partir du millésime 2012. Cette conduite exclut les intrants de synthèse et les herbicides.
Le domaine est également certifié Demeter depuis la récolte 2021. Cette étape prolonge le travail engagé dans les vignes et donne un cadre officiel à la conduite biodynamique de l’exploitation.
Les vendanges peuvent être manuelles ou mécaniques et sont réalisées de nuit afin de préserver la fraîcheur aromatique. Selon les vins, le travail en cave comprend un débourbage à froid, l’éraflage, des macérations pré-fermentaires et des cuvaisons de 12 à 25 jours.
L’élevage se déroule sur lies fines, en cuves inox ou béton, ou en barriques de chêne neuves et d’un vin. La production réunit des cuvées classiques et une ligne vinifiée sans sulfites ajoutés, sans appliquer un même procédé à toute la gamme.
Pour entrer dans le style des Corbières du domaine, nous orientons volontiers vers La Mondière, rouge créé en 2009 à partir de carignan, syrah et grenache. Ceux qui veulent mettre les vieux carignans au premier plan peuvent se tourner vers la cuvée Lucien. La gamme comprend aussi les déclinaisons rouges, rosées et blanches de Jules Antoine, ainsi que les cuvées Tout Naturellement, sans sulfites ajoutés, en blanc et en rouge depuis 2016.
Le choix dépend donc moins d’une étiquette unique que de l’envie du moment : une lecture assemblée des Corbières, un vin centré sur de vieilles vignes de carignan, ou une cuvée travaillée sans sulfites ajoutés. C’est cette diversité, construite à Douzens autour d’un vignoble certifié, qui donne envie de parcourir la gamme bouteille après bouteille.
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