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À Bergheim, dans le Haut-Rhin, le Domaine Sylvie Spielmann travaille 9 hectares de vignes, dont 7 hectares d’un seul tenant sont installés sur le site d’une ancienne carrière de gypse exploitée par les aïeuls de la famille. Cette implantation singulière se prolonge dans les vins, issus notamment des Grands Crus Kanzlerberg et Altenberg de Bergheim, ainsi que de l’AOC Alsace et du Crémant d’Alsace.
Certifié en agriculture biologique et en biodynamie sous le label Biodyvin, le domaine cultive Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc, Sylvaner et Muscat. Sylvie Spielmann privilégie les vinifications parcellaires, les levures indigènes et des élevages sur lies en cuves ou en foudres. Les petites cuves permettent de préserver l’identité de chaque lot, tandis que les pigeages manuels accompagnent les vins rouges.
À Bergheim, dans le Haut-Rhin, le Domaine Sylvie Spielmann s’inscrit dans une histoire familiale où la vigne n’est pas la seule activité à avoir marqué le paysage. À partir de la seconde moitié du XIXe siècle, les Spielmann ont exploité une carrière de gypse destinée à la fabrication de plâtre, activité arrêtée en 1969. La cave et sept hectares de vignes d’un seul tenant occupent aujourd’hui ce site, autour de l’ancienne carrière comblée.
Cette origine explique la place du gypse dans l’identité de la propriété. Les parcelles reposent sur des marnes gypseuses du Keuper et des sols calcaréo-marneux. Le substrat est également présent au Grasberg, une colline gypso-marneuse. Dans les vins, le domaine recherche une structure minérale saline et un potentiel de garde élevé, en lien avec ces sols.
Julien Spielmann, le grand-père de Sylvie, commence à embouteiller les premières cuvées du domaine familial en 1958. La propriété est ensuite gérée par la mère de Sylvie Spielmann. Après un BTS Viticulture-Œnologie et des expériences en Champagne, en Bourgogne, en Californie et en Australie, Sylvie reprend la gestion du domaine en 1988.
Son approche tient en une volonté simple : tirer le meilleur parti de ce que sa famille et la nature lui ont légué, sans chercher à produire des vins interchangeables. Elle souhaite leur donner une personnalité propre. Cette idée se retrouve dans le travail séparé des parcelles et dans une cave conçue pour ne pas mélanger trop tôt les lots.
Le vignoble couvre aujourd’hui 9 hectares. L’engagement en agriculture biologique commence en 1999 et la propriété est également certifiée en biodynamie par Biodyvin. Les rangs sont enherbés avec des semis fleuris pour favoriser la biodiversité, tandis que le travail du sol reste modéré ; une parcelle est notamment travaillée au cheval.
Les rendements sont régulés et les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, avec un tri des raisins. Le vignoble réunit sept cépages alsaciens : Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Noir, Pinot Blanc, Sylvaner et Muscat. Cette diversité permet au domaine de travailler aussi bien les vins de cépage que les cuvées de terroir, les effervescents et les vins issus de raisins récoltés tardivement.
La cave est équipée de petites cuves qui permettent de séparer les lots et de suivre chaque parcelle indépendamment. Les vinifications sont menées avec des levures indigènes, selon une approche douce et sans intrant synthétique. Ce choix prolonge le travail de la vigne : chaque cuvée peut conserver le caractère du lieu dont elle provient.
Les blancs sont élevés sur lies fines, en cuves inox ou en foudres en bois selon les cuvées. Pour les Pinot Noir, Sylvie Spielmann réalise des pigeages manuels quotidiens pendant la fermentation, puis un élevage en fûts de chêne de six à dix mois. Cette méthode concerne les vins rouges et ne doit pas être étendue aux blancs ou à l’ensemble de la gamme.
La gamme commence avec les AOC Alsace de Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Noir, Sylvaner, Pinot Blanc et Muscat. Les assemblages donnent une autre porte d’entrée, avec Ramène tes Copains, un blanc conditionné en bouteille de 1 litre, N’Alsace et Ma Cuvée Ronde, qui réunit les terroirs Engelgarten, Burg et Grasberg.
Pour lire plus directement les lieux, Alsace Bergheim, Riesling Réserve, Gewurztraminer Réserve et Riesling Grasberg mettent l’accent sur les vins de terroir et les cuvées communales. Le Grand Cru Kanzlerberg, plus petit Grand Cru d’Alsace avec 3,40 hectares au total, est planté en Riesling et Gewurztraminer par le domaine ; l’Altenberg de Bergheim complète cette lecture des terroirs classés.
Notre conseil pour commencer est de choisir Ramène tes Copains si vous cherchez un assemblage blanc accessible à partager, puis Ma Cuvée Ronde pour comparer plusieurs terroirs dans une même bouteille. Le Riesling Grasberg s’adresse à ceux qui veulent entrer par la parcelle, tandis que le Crémant d’Alsace, les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles montrent d’autres registres de la maison : effervescent, doux ou moelleux. La gamme se lit ainsi comme le portrait d’une famille, d’un coteau et d’une vigneronne qui tient à laisser chaque vin être lui-même.
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