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À Chacé, sur la commune de Bellevigne-les-Châteaux en Maine-et-Loire, Fabien Duveau dirige la huitième génération de vignerons de sa famille. Son vignoble de 16 hectares s’étend aussi à Varrains, Saint-Cyr-en-Bourg et Brézé, au sein des appellations Saumur-Champigny et Saumur.
Le domaine travaille le Cabernet Franc pour ses rouges et pour une cuvée de blanc, tandis que le Chenin compose les blancs de Saumur. Certifié en agriculture biologique par Ecocert depuis 2017 et en biodynamie par Demeter, il vendange et trie intégralement à la main. Les vins prennent ensuite des chemins distincts selon les parcelles : cuve béton pour certaines cuvées, fûts de chêne, barrique ou jarre pour d’autres. Cette diversité se lit notamment dans Humelay, un blanc issu de Cabernet Franc, et dans les cuvées parcellaires de Saumur blanc et de Saumur-Champigny.
L’histoire viticole de la famille Duveau remonte au XVIIIe siècle, dans le secteur de Chacé. Fabien Duveau a repris la gestion du domaine en 2008 et en représente aujourd’hui la huitième génération. L’exploitation est portée par la SCEA Duveau Fabien, avec des caves troglodytiques utilisées pour l’élevage.
Le siège et les caves se trouvent à Chacé, sur la commune de Bellevigne-les-Châteaux, en Maine-et-Loire. Le vignoble couvre 16 hectares répartis entre Chacé, Varrains, Saint-Cyr-en-Bourg et Brézé. Cette implantation permet au domaine de travailler plusieurs situations et plusieurs familles de sols, plutôt que de produire une seule lecture du Cabernet Franc ou du Chenin.
À Chacé, les parcelles comprennent notamment Les Poyeux, Bas Poyeux, Hauts Poyeux et Humelay. Le domaine possède aussi des vignes aux Menais et au Bourg, à Varrains, à Hunaudière et au Clos de Bellevue, à Saint-Cyr-en-Bourg, ainsi qu’au Bois du Chêne, à Brézé.
Les sols changent d’un lieu à l’autre : craies vertes, craies sablo-limoneuses, sables calcaires à faciès faluné, sables reposant sur argiles ou calcaire, et tuffeau. Les cuvées parcellaires permettent de suivre ces différences dans les appellations Saumur et Saumur-Champigny. Le Cabernet Franc est consacré aux rouges et au blanc de Cabernet, tandis que le Chenin est destiné aux blancs.
La conversion à l’agriculture biologique a été engagée en septembre 2017, avec une certification accordée par Ecocert. Le domaine est également certifié en biodynamie par le label Demeter. Ces deux repères concernent le cadre de travail de l’exploitation et donnent une information précise sur l’engagement actuel de la maison, au-delà d’une simple déclaration de pratiques.
Les vendanges et le tri sont intégralement réalisés à la main. La vinification et l’élevage ne suivent pas un modèle unique : chaque cuvée est associée à une parcelle, à un cépage et à un choix de contenant qui lui est propre.
Humelay constitue une entrée singulière dans la gamme : ce blanc de Cabernet est élaboré à partir de 100 % de Cabernet Franc, sur un terroir sablo-graveleux de Chacé. Sa vinification est répartie par tiers entre cuve béton, barrique et jarre. Pour commencer par le blanc de Cabernet, c’est la cuvée à retenir.
Les blancs de Chenin montrent plusieurs approches. Hunaudière, en appellation Saumur blanc, vient de Saint-Cyr-en-Bourg et est vinifié en cuve béton sur des roches calcaires altérées. Poyeux, à Chacé, repose sur un terroir sablo-argileux sur grès et passe exclusivement par des fûts de chêne d’âges différents. Bois du Chêne, à Brézé, est élevé en fûts neufs, tandis que Clos de Bellevue est vinifié dans les caves souterraines du domaine, sur des coteaux calcaires exposés au sud.
Côté rouge, Les Menais est vinifié en cuve béton sur des sables et du calcaire. Bourg suit le même type de contenant sur des craies vertes. Si vous cherchez une lecture plus marquée par l’élevage, Bas Poyeux et Hauts Poyeux sont élevés en barrique, avec des sols distincts : craies sablo-limoneuses pour le premier, sables calcaires falunés pour le second.
Les Gaignés, Chacé le Naturel et la Méthode rurale St Cyr en Bulles complètent cet ensemble, avec notamment un effervescent. Nous aimons cette gamme parce qu’elle permet d’aborder la maison par le blanc de Cabernet, le Chenin ou le Cabernet Franc, puis de comparer les parcelles et les contenants sans perdre le fil de Chacé.
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