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À Platt, dans le Weinviertel autrichien, le Weingut Rudolf Fidesser cultive 15 hectares autour du village. La famille Fidesser y travaille notamment le Grüner Veltliner, le Sauvignon Blanc, le Gelber Muskateller, le Weißer Traminer, le Zweigelt et le Pinot Noir, sur des sols de loess, d’argile calcaire, de sables de quartz et de graviers.
Norbert et Gerda Fidesser dirigent aujourd’hui le domaine avec leurs enfants Sophie et Rudi. La conversion à la biodynamie a commencé en 2014 et le vignoble est certifié en agriculture biologique par Bio Austria et en biodynamie par Demeter. Les vendanges sont manuelles, les fermentations spontanées avec levures indigènes et les vins élevés sur lies en fûts de bois usagés. La gamme associe des vins parcellaires et de village à des cuvées naturelles, des vins orange et des Pet-Nat.
À Platt, village de la commune de Zellerndorf, le Weingut Rudolf Fidesser étend ses vignes en demi-cercle autour des maisons. Le domaine appartient au Weinviertel occidental, en Basse-Autriche, une région où les influences pannonique et continentale se rencontrent. Les vents chauds venus de l’est croisent les courants d’air frais du Waldviertel voisin.
Une première mention documentaire d’une activité agricole et viticole sur le domaine remonte à 1750. La structure viticole moderne a ensuite été développée par les grands-parents Grete et Rudolf Fidesser. Norbert et Gerda assurent aujourd’hui la direction, avec l’aide de leurs enfants Sophie et Rudi pour la gestion et la vinification.
Le vignoble couvre 15 hectares et rassemble plusieurs Rieden, les lieux-dits viticoles autrichiens. Sandberg, où subsistent les vestiges d’une colonie celtique, côtoie Kapellenberg, Kirchleiten, Platter Höhweingarten et Obernalber Sonnleiten. Ces noms de parcelles structurent une partie de la gamme du domaine.
Les sols proviennent des alluvions d’une ancienne mer tertiaire. On y trouve du loess, des terres argilo-calcaires, des sables de quartz et des graviers. Certains sols retiennent l’eau, tandis que les pentes protègent les vignes de la chaleur extrême du milieu de journée : un contexte qui participe à la fraîcheur et aux notes d’épices délicates évoquées pour les vins de Platt.
Le Grüner Veltliner est le cépage principal du domaine et du Weinviertel. Il partage les rangs avec le Sauvignon Blanc, le Gelber Muskateller et le Weißer Traminer pour les blancs, ainsi qu’avec le Zweigelt et le Pinot Noir pour les rouges. Le domaine travaille également le Riesling et le Blaufränkisch dans sa présentation de gamme.
La culture suit les méthodes biodynamiques selon Rudolf Steiner. Le feuillage est travaillé manuellement et aucun traitement chimique de synthèse n’est employé. La conversion à la biodynamie a débuté en 2014 ; la production est aujourd’hui certifiée Bio Austria et Demeter, tandis que les vins sont certifiés végans.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes, sans recours systématique à des levures ajoutées. Les vins sont élevés sur lies en fûts de bois usagés, avec une approche qui cherche à laisser chaque parcelle et chaque cépage prendre leur place.
La gamme ne repose pas sur un seul mode d’élaboration. Les vins de la ligne Fidesser, reconnaissables à leur étiquette blanche, comprennent des cuvées de village et des vins parcellaires mono-cépages, issus principalement de pressurages directs. Selon les cuvées, les vins sont non collés, non filtrés et élaborés avec de très faibles doses de sulfites, voire sans sulfites ajoutés.
Pour commencer par le cépage emblématique de la maison, nous orientons volontiers vers le Grüner Veltliner. C’est le choix logique pour qui veut comprendre le lien entre le village de Platt, le Weinviertel et le cépage principal du domaine, dans une lecture issue d’un pressurage direct.
Si vous cherchez une approche plus libre, la gamme fidesser*orbis, portée par Sophie et Rudi, rassemble des assemblages traditionnels, des vins de macération pelliculaire et des pétillants naturels. Les vins orange s’adressent aux curieux des macérations, tandis que les Pet-Nat proposent une autre lecture des fermentations spontanées. Cette coexistence entre cuvées parcellaires et vins naturels permet d’entrer chez Fidesser par le cépage, le lieu ou la méthode.
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