Créé en 2010 par François Carillon, héritier d’une lignée de vignerons installés à Puligny-Montrachet depuis le XVIᵉ siècle, le domaine cultive aujourd’hui ~15 ha sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. La ligne de style : des blancs droits, ciselés et profondément “puligniens”, recherchés pour leur équilibre et leur précision.
Le cœur bat à Puligny-Montrachet, terroir calcaire à l’excellente expositon est, réputé pour sa salinité, sa tension et son aptitude à la garde. Le domaine vinifie 21 cuvées :
Villages : Puligny-Montrachet (dont Les Enseignères et Clos du Vieux Château), Chassagne-Montrachet, Saint-Romain.
Premiers Crus : Puligny Les Perrières, Les Folatières, Les Combettes, Champ-Gain ; Chassagne (dont Les Macherelles) ; Saint-Aubin (Murgers des Dents de Chien, Pitangeret…).
Régionales & VDF : Bourgogne Chardonnay/Aligoté, Bourgogne Côte d’Or (blanc/rouge), Mâcon-Igé, et un Vin de France.
Zéro herbicide depuis 1992 : désherbage mécanique (tracteur/cheval).
Densité ~10 000 pieds/ha, taille Guyot, rendements maîtrisés (ébourgeonnage, vendanges vertes si besoin).
Vendanges 100 % manuelles.
Lutte intégrée : intrants limités, fongicides d’origine naturelle uniquement si nécessaire.
Vie des sols : compost de sarments broyés + fumier de cheval.
Ces choix visent des raisins nets, mûrs et équilibrés, capables d’exprimer la minéralité et la salinité caractéristiques de Puligny.
Pressurage pneumatique puis débourbage court.
Fermentations alcoolique & malo-lactique en fûts.
Élevage sur lies avec dodinage léger selon cuvées : ≥ 12 mois en fût puis ~6 mois en cuve pour l’harmonisation.
Bois soigneusement sélectionné (majoritairement Tronçais & Allier) et proportion de fûts neufs adaptée à l’appellation.
Protection anti-oxydative rigoureuse (gaz carbonique) permettant de limiter le soufre.
Mise en bouteille aux périodes lunaires favorables ; lièges haut de gamme (bouchons techniques Ardea sur certaines régionales).
Des chardonnays ciselés : nez de fleurs blanches et agrumes, bouches tendues et salines, allonge crayeuse, élevage intégré. Les Premiers Crus gagnent magnifiquement en complexité après quelques années en cave ; les Villages offrent déjà beaucoup de pureté et d’énergie.
Expédition United Kingdom - USA - Suisse - Monaco : Possible sur demande de devis personnalisé.
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